Kumquatos, füstölt lazacos saláta

Hozzávalók:
  vacsora saláta/előétel 3 személyre

• 3 vérnarancs
• 8-10 kumquat
• 1/3 új fejes káposzta
• 1/2 szál póré
• 8 db retek
• 3 db kiwi
• 1 kígyóuborka fele
• 2 db kápia/kaliforniai paprika
• 3 tk.olívaolaj
• füstölt lazac
• citromlé
• sajt szeletek

Elkészítés:

A tányéron megágyazunk a csíkokra vágott  friss, új káposztával.

A pórét, retket, uborkát, paprikát mind megmossuk, feldaraboljuk és a tányéron elrendezzük.
A narancsot meghámozzuk és karikára vágjuk.

Ugyancsak felkarikázzuk a kumquatot, amelyet nem kell meghámozni, mert vékony héjában különösen édes ízek lapulnak, míg a belseje kellemesen pikáns, savanyú. Pici zöld magok vannak benne.

A kiwit cikk-cakk alakban kettévágjuk és a tányérra tesszük.

A sajtszeletekből kis tölcsért sodrunk és azt is a tányérra helyezzük.

A füstölt lazac csíkokat a tetejére szórjuk.

Végül a citromlével és egy kevéske olívaolajjal meglocsoljuk a salátát.

Sajtos cukkini mikróban

Hozzávalók:

• 4-6 db cukkini
• 5 dkg vaj/margarin
• 5 dl tejföl
• 10 dkg reszelt sajt
• 5 dkg reszelt füstölt sajt
• só
• kis csokor kapor

Elkészítés:

Ez az étel nagyon hamar elkészül.
Mindig mikróban csinálom jénai tálban, amely lefedhető.

Kivajazom a tálat és egy réteg tejfölt kanalazok bele.

A megmosott cukkininak levágjuk a két végét és a cukkinit uborkagyaluval egyszerűen beleszeleteljük a tálba.
Ha egy cukkini benne van, akkor picit megsózom, reszelt sajtot - ez lehet a leghétköznapibb trappista sajt is - szórok rá és egy kevés füstölt sajttal erősítem az ízét.
Szórok rá egy kevés apróra vágott kapor levelet és egy kanálka tejfölt kenek rá.

Újabb cukkini réteg következik, amit a fentiek szerint sózok, sajtozom, tejfölözöm, kaprot szórok rá.

A tetejére tejföl kerüljön.

Lefedem az edényt és a mikróban a legerősebb fokozaton 12-15 perc alatt puhára főzöm.

Nagyon finom köret bármilyen hús mellé.

A mikróban hamar készen lesz és rögtön tálalható is a főzőedényben.

Ugyanilyen módszerrel krumplival is készítem, de akkor kaprot nem teszek bele.
A sajtos-tejfölös krumpli szintén 12-15 perc alatt készen van és sült, rántott húsok mellé nagyszerű köret.

Van, hogy csak sajtot,sót és tejfölt teszek bele, úgy is nagyon finom.

Osztriga citrommal

Hozzávalók:

• 1 tucat osztriga
• 1 citrom

Elkészítés:

Az osztrigát sokféle módon készítik el, de mivel mi nagyon ritkán juthatunk friss kagylóhoz, ezért én inkább natúr változatát kedvelem.

A jól megmosott osztrigát külön erre a célra árusított késsel felvágjuk.

A kagyló tetejéről lekaparjuk az oda tapadó húst.
Vigyázzunk, hogy a benne lévő folyadékot ne löttyintsük ki.

Ezután már csak citromlevet kell rácsavarni és csukott szemmel áhítatosan bekapni.

Franciaországban különösen ízletes Bretagneból, Normandiából, La Rochelle vagy Oléron  környékéről származó ún. fines de claires, spéciales de claires, vertes, soványabb vagy zsírosabb, zöld vagy dióízű kagylókhoz jutunk.

Ecetes hagymakockákkal vagy pezsgős öntetben, sütve, rántva is lehet fogyasztani.

Kapros túrós savanyú káposztás saláta

Hozzávalók:
  vacsora saláta 2 személyre

• 1/2 jégsaláta
• 2 marék savanyú káposzta
• 2 paradicsom
• 5 db retek
• 15 cm kígyóuborka
• 2 zöldpaprika
• 10 dkg túró
• 1 dl tejföl
• só
• kaporzöld
• olívaolaj
• fehér borecet
• néhány karika párizsi      

Elkészítés:    

A túrót a tejföllel és egy csipet sóval összekeverjük.

A jégsalátát csíkokra vágjuk és a tányér aljára terítjük.

Rátesszük a savanyú káposztát.

Rákarikázzuk az uborkát, a retket, a paradicsomot, a zöldpaprikát.

Olívaolajjal megspricceljük és kevés fehér borecettel megízesítjük.

A tetejére halmozzuk a tejfölös túrót és az egészet kapor zölddel megszórjuk.

A párizsi falatokra vágjuk és ráhelyezzük a salátára.

Tejfölös túróval töltött cukkini

Hozzávalók:
  vacsora saláta 2 személyre

• 2 karcsú cukkini
• 10-15 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 1 csokor újhagyma zöldje
• só
• 4 pici paradicsom
• 1 zöldpaprika
• 4 db piros retek
• pár szem fekete olajbogyó
• kb 10 cm kígyóuborka
• pár karika pulyka krinolin
• olívaolaj
• borecet
• 1/2 jégsaláta

Elkészítés:

Elkészítjük a tejfölös túrót:
Egy kis tálban összekeverjük a túrót a tejföllel, megsózzuk és beletesszük a karikára vágott újhagyma szárat.

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk majd hosszában kettévágjuk.
Éles késsel kivájjuk a belsejét, amit kis szeletekre vágunk.

A paradicsomok kalapját levágjuk. Belsejüket késsel kivájjuk és apróra vágjuk.

A tányér aljára rakjuk a csíkokra vágott jégsalátát, rágyaluljuk az uborkát, rátesszük a csíkokra vágott zöldpaprikát, a cukkini és paradicsom darabokat.

Kevés zöldhagymával is megszórjuk.

Rákarikázzuk a pulyka krinolint.

Olívaolajjal megspricceljük és egy pici borecettel megízesítjük.

A tányér szélére helyezzük a cukkini csónakokat és a paradicsomokat, megtöltjük a tejfölös túróval és a retekkel, olajbogyóval megdíszítjük.
A paradicsomok visszakapják a kalapjukat és máris tálaljunk.

Cukkini paradicsompürével

Hozzávalók:

• 2 vékony cukkini
• 2 közepes paradicsom
• 2 cikk fokhagyma
• 1 tk olívaolaj
• csipet só
• 1/2 tk rizsecet
• pici citromlé     

Elkészítés:

A kemény kis cukkinikat megmossuk, végüket levágjuk.

Az egyik cukkini kb 1/3-át félretesszük, a többit a hullámos szeletelővel vékony csíkokra aprítjuk.

Természetesen késsel vagy gyaluval is felszeletelhetjük.

A csíkokat picit megsózzuk és nyomunk rá egy kis citromlevet.

Nem kell benne állni, mert elveszítené a ropogósságát.

A maradék cukkini darabot, a paradicsommal, fokhagymával, olívaolajjal és rizsecettel a késes aprítóba tesszük és pillanatok alatt pépessé zúzzuk.

Rátesszük a cukkinira és máris fogyasztható.

Könnyű vacsorának vagy köretnek tálaljuk.

Rántottás saláta

Hozzávalók:
       vacsora saláta 2 személyre

• 1-2 szelet füstölt sonka/ bacon
• pár karika füstölt kolbász
• 4 db tojás
• 1 tk olaj
• só          

• 1/2 jégsaláta
• 2 marék madársaláta
• 1/2 db répa
• 1/2 db cukkini
• 1/4 uborka
• 2 db paradicsom
• 1 ek olívaolaj
• 2-3 nyomásnyi majonéz

Elkészítés: 

Elkészítjük a rántottát:

Egy kanálka olajon üvegesre pirítjuk az apróra összevágott füstölt sonkát, vagy bacont, ami éppen van otthon.

Belekarikázzuk a füstölt kolbászt és ráöntjük a csipet sóval elhabart tojást.

Készre sütjük. 

Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki, ha a tojás már remegősre egybeállt, le is vehetjük a tűzről, mert még tovább fog szilárdulni.

Egy tányér közepére tesszük az összetépkedett jégsalátát.

Uborkagyaluval rászeleteljük a cukkinit, az uborkát és a sárgarépát. 

A tányér egyik felére jól megmosott madársalátát, másik felére cikkekre vágott paradicsomot rakunk.

Olívaolajjal megspricceljük a salátánkat.

Néhány rózsa majonézzel díszítjük.

Középre púpozzuk a rántottát.

Narancsos párizsi saláta

Hozzávalók:
       vacsora saláta 2 személyre

• 15 dkg párizsi egyben
• 2 db narancs
• 2 db alma
• 1/2 jégsaláta
• 20 cm hosszú póré
• 2 db paradicsom
• 2 ek tejföl
• 1 tk mustár
• 1 tk ketchup

Elkészítés:

A párizsit vékony csíkokra vágjuk.
A póréhagyma felét vékony karikákra vágjuk.
Mindkettőt összekeverjük a tejföllel, mustárral és ketchuppel.

Egy tányéron megágyazunk a laskára vágott jégsalátával és a tetejére halmozzuk a hagymás párizsit.

A tányér szélén váltakozva felrakjuk az alma, narancs és paradicsom cikkeket.

A maradék pórét karikára vágjuk és a saláta tetejére szórjuk.

Tojásos céklasaláta

Hozzávalók:
      vacsora saláta 2 személyre

• 2 db cékla
• 1/4 fej káposzta
• 2 db alma
• 4-5 db kemény tojás
• 2 marék madársaláta
• olívaolaj
• só
• ecet
• pár csepp édesítőszer
• tejföl
• csipet pirospaprika

Elkészítés:

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük.
Hideg víz alatt kihűtjük, meghámozzuk és tojásszeletelővel karikára vágjuk.

A megmosott, meghámozott céklát lereszeljük.
Nem kell nagyon apróra.

A káposztát szintén lereszeljük a reszelő legnagyobb lyukú részén.

Az almákat megmossuk és ugyancsak lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a reszelékeket, megsózzuk, pár csepp ecettel, édesítővel és 1 tk olívaolajjal  ízesítjük.


Egy tányér közepére halmozzuk a céklát.
A tányérra teszünk még egy marék jól megmosott madársalátát és a másik oldalra kirakjuk a tojáskarikákat.

Az egészet egy kis olívaolajjal megspricceljük.

A tojásokat csipet piros paprikával meghintjük.

A tejfölt picit megsózzuk és csillagfejes nyomóhengerből megdíszítjük a salátát.

Kínai narancsos csirkeragu

Hozzávalók:

• 6-8 db csirke felső comb
• 3 ek olaj
• 1 fej hagyma
• 4 cikk fokhagyma
• 2-3 db piros és zöld színű paprika
• 2 marék zöldborsó
• 4 ek. szójaszósz
• 2 ek rizsecet
• 2 ek cointreau
• 2 pici paradicsom
• 1 narancs héja+leve
• 2 narancs húsa
• 1 kis boboz szójacsíra
• 1 tk. étkezési keményítő

Elkészítés:

A csirkecombokat megmossuk, lehúzzuk a bőrt, levágjuk a csontról a húst és keskeny csíkokra vágjuk.

A hagymát, fokhagymát, paprikákat csíkokra vágjuk.

A paradicsomot vágjuk apró kockákra.

A zöldborsót, ha mélyhűtött, leöblítjük meleg vízzel és lecsöpögtetjük.

3 narancsot gondosan megmosunk és megszárítunk.
1 narancs sárga héját lereszeljük, levét kinyomjuk.
A többi narancsot meghámozzuk és húsukat szeletekre vágjuk.


A wookot előmelegítjük, beletesszük az olajat és a csíkokra vágott csirkehúst.

3 percig erős tűzön kevergetve pirítjuk a húst.

Most hozzáadjuk a felvágott hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, majd a lecsöpögtetett zöldborsót.

További 5 percig főzzük kevergetve.


Elkészítjük a szószt:

A szójaszószhoz adjuk a rizsecetet, a cointreaut, a
paradicsomot, a narancshéjat és a narancslevet.
Végül keverjük bele az  étkezési keményítőt.

Öntsük a szószt a húsra.

Egyet forraljunk rajta és tegyük bele a leöblített szójacsírát és a narancs darabokat.
Ezzel egyet rottyan és készen van.

Rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Rizsecet és cointreau helyett rizsbort is használhatunk.
Zöldborsó helyett cukorborsót is tehetünk bele.
A friss szójabab csíra az igazi, de ennek hiányában nyugodtan használjunk konzervet.

Krumplis tészta

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1 fej hagyma
• 2 ek olaj
• 2 tk.piros paprika
• só
• 
  
• 1/2 kg csuszatészta

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk, megmossuk és nem túl apró kockákra vágjuk.

Az olajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát.

Lehúzzuk a tűzről és beletesszük a pirospaprikát, elkeverjük és egy kevés vízzel meglocsoljuk, hogy ne égjen meg.

Beletesszük a krumplit, megsózzuk, felöntjük vízzel, hogy félig ellepje és lefedve kb. 10-15 perc alatt
puhára főzzük.

Levesszük a tűzről és krumplinyomóval kicsit megnyomkodjuk.

Ne paszírozzuk agyon, mert úgy a jó, ha darabos krumplik is vannak a tészta közt.

Amíg a krumpli főtt egy nagy fazékban sós vízben kifőzzük a csuszatésztát.

Nem kell túl puhára, elég fogkeményre főzni.

Összekeverjük a tésztát a krumplival és, ha kell, utánasózunk.

Kovászos uborkával vagy bármilyen savanyúsággal tálaljuk.

Csülök pékné módra

Hozzávalók:

• 2 kisebb kicsontozott csülök
• 1 hagyma
• 4-5 cikk fokhagyma
• 10-12 db szemes bors
• 4 db babérlevél
• 5-7 db borókabogyó
• 1 ek só

• 1,5 kg burgonya
• 5-6 fej hagyma
• 2 ek olaj
• 2-4 szelet füstölt szalonna
• só
• bors
• oreganó
• piros fűszerpaprika
• 2 ek. pritamin paprika
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• petrezselyem

Elkészítés:

 A csülköt megtisztítjuk, a szőrt eltávolítjuk és vízben feltesszük főni.

Beletesszük a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot, borókabogyót.

Kb. 2 óra alatt lefedve puhára főzzük.

Ezután a csülköt kivesszük a léből, lecsöpögtetjük.

A főzőlevéből elteszünk 1 pohárnyit.

A bőrét néhány vágással bekockázzuk.

A megtisztított burgonyát és hagymát nagyobb cikkekre vágjuk.

Kisebb gyöngyhagymákat is vehetünk, amit egészben adunk az ételbe. 

Egy nagy tepsibe rakjuk az olajat, rátesszük a húst, a burgonyát és a hagymát.

Megsózzuk, borsozzuk, oreganóval és piros paprikával megszórjuk. 

Hozzáadjuk a pritamint és kezünkkel jól összeforgatjuk a tepsiben lévőket.

Rászórjuk a kis darabokra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, petrezselymet és ráhelyezzük a beirdalt füstölt szalonnát.

Most aláöntjük a félretett csülök főzőlevet és a tepsit lefedve 170-180 C fokos sütőben kb.1 óra alatt ropogósra sütjük.

Közben kétszer-háromszor forgassuk meg a tepsiben lévőket.

A végén már vegyük le a fedőt vagy fóliát és így süssük készre.

Vágott petrezselyemmel és csípős zöldpaprika karikákkal tálaljuk.

Savanyúságot, pld. ecetes almapaprikát vagy uborkát ne felejtsünk melléadni, mert ez elég nehéz étel.

Töltöttkáposzta

Hozzávalók:

• 1 kg darált hús
• 25 dkg gersli
• 1,5 kg savanyú káposzta
• 10-12 savanyított káposzta lapu
• füstölt hús vagy darabka kolbász
• 3-4 db babérlevél
• darabka szalonnabőr
• 1 tojás
• piros fűszerpaprika
• 2 ek pritamin paprika
• 1-2 dl paradicsomlé
• 1+1 fej vöröshagyma
• 2-3 cikk fokhagyma
• 2 ek olaj
• só
• bors
• tejföl

Elkészítés:

Elkészítjük a tölteléket:
A darált húst egy tálba tesszük. Legjobb, ha sertés és pulyka, netán borjú húst veszünk vegyesen.


A gerslit meleg víz alatt néhányszor átöblítjük, majd vízzel felöntve egy kis fazékban felforraljuk.
Levesszük a tűzről és szűrőkanálban hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és a darált hússal összekeverjük.

Egy fej hagymát apró kockákra vágunk és az olajon üvegesre pároljuk.

Beletesszük a sót, borsot, pritamin paprikát és a tűzről levéve belekeverjük a piros fűszerpaprikát.

Összekeverjük a gerslis hússal.

Megkóstoljuk, ha kell, adunk még hozzá sót, borsot.

Belekeverünk egy egész tojást. Nem kell több, mert akkor kemény lesz a töltelék.

A káposztalapuk torzsáját kivágjuk és a nagyobb levelet kettévágjuk.

A levelet a tenyerünkre fektetjük és rakunk a hozzánk közelebb lévő szélüknél egy adag 1-2 evőkanálnyi tölteléket.
Hajtunk egyet a káposztán, majd kétoldalt behajtjuk a szélüket és így folytatjuk a tekerést.
Ha kész a két végét kicsit benyomjuk az ujjunkkal.
Ne tekerjük nagyon szorosra, mert a gersli még meg fog duzzadni.

Egy nagy fazék aljára lerakunk füstölt szalonna bőrét.
Erre tesszük a savanyú káposzta egyharmadát. Vizet öntünk rá.
Sorban lerakjuk a töltelékek felét.

Teszünk bele babérlevelet, a csípős paprikát, a fokhagymát felszeletelve és a füstölt húst, ami lehet sonka, oldalas vagy csülök is, de egy darabka füstölt kolbász is megteszi.

Rátesszük a 2. adag savanyú káposztát.
Ha kevés a szálas káposzta, akkor beletehetjük a maradék laput is apróra vágva.
Egy-két marék nyers fejes káposztát is teszünk bele.

Felöntjük vízzel.

Közbe szórhatunk egy-egy marék gerslit is.

Beletesszük a maradék töltelékeket és végül a maradék káposztát is.

Ráöntjük a paradicsomlét, rákarikázzuk a 2. hagymát, ha maradt még, rászórjuk a gerslit és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje.

Fedőt teszünk rá, de ne fedjük be teljesen.
Figyeljünk, mert, ha felforr, hajlamos kifutni.

Kis lángon főzzük 2-3 órát.
Hagyjuk pöfögni takarék lángon.


Rizzsel is elkészíthetjük, de a Nagyi mindig gerslivel csinálta, ez szaftosabb és ruganyosabb, mint a rizs.
Érdemes dupla adagból készíteni, mert nagyszerűen fagyasztható.

Tejföllel kínáljuk.

Kapormártás

Hozzávalók:

• 2 csokor kapor
• 1/2 hagyma
• 2-3 ek. olaj
• 4 ek. liszt
• 2 db húsleveskocka
• 2-3 ek tejföl
• 3 dl tej
• 3 dl főzőtejszín
• 1/2 citrom leve
• édesítőszer/cukor

Elkészítés:

Egy lábasban kis lángon felhevítjük az olajat és a lisztet, beletesszük a fél hagymát.
Ilyenkor tesszük bele a kapor apróra vágott szárát is.
2-3 percig kevergetve főzzük.

Beletesszük a kapor felét apróra vágva.
Belemorzsoljuk a leveskockát és felöntjük a mártást a tejjel elhabart tejföllel.

Picit sózzuk és édesítjük. Csavarunk bele egy kis citromlevet.

Pár percig főzzük, amíg besűrűsödik.

Ekkor hozzáöntjük a főzőtejszínt.
(Ha híg lenne, akkor ilyenkor a tejszínhez adhatunk 1 ek lisztet még.)

Egyet rottyan és kész.

Paradicsommártás

Hozzávalók:

• 2 üveg házi paradicsomlé
• 1/2 hagyma
• só
• édesítő/cukor
• 2 szál zeller
• víz
• 4 ek. olaj 
• 4 csapott ek. liszt
• 1 tk piros fűszerpaprika

Elkészítés:

Egy lábasban, kis lángon az olajon felhevítjük a lisztet.
Beletesszük a fél hagymát. Kevergetjük 2 percig, hogy a liszt megpiruljon.

Ekkor levesszük a tűzről hozzáadjuk a piros paprikát, elkeverjük és felöntjük a paradicsomlével és adunk hozzá még úgy 1/2 l vizet.
Belerakjuk a zellerszárat is, megsózzuk és egy kevés édesítőszerrel és egy csipet cukorral ízesítjük.

Visszatesszük a tűzre, kevergetve felforraljuk és még pár percig főzzük.

Tálaláskor eltávolítjuk a hagymát.

Házi paradicsomlé helyett vízzel hígított sűrített paradicsomból is készíthetjük a mártást.

Marha húsleves velőscsonttal

Hozzávalók:

• 1,5 kg marha leveshús / szegy, lábszár, nyak, rostélyos, oldalas

• 6-8 db marha velős csont
• 1 db vöröshagyma
• 2-3 cikk fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom 
• 10 szem feketebors
• 1 pici erős paprika
• 1 csipet sáfrány
• 1 pici reszelt szerecsendió
• 8 szál sárgarépa  
• 6 szál fehérrépa
• 1 kisebb zeller 
• kis csokor petrezselyemzöld
• néhány szál zeller
• 1 kisebb karalábé
• 1 közepes fej kelkáposzta
• só
• 1 tk. ételízesítő

Elkészítés:

A húsokat megmossuk, leszedjük róla a felesleges inakat, faggyút.

Beletesszük a nagy levesfőző fazekunkba és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje majd a belekerülő zöldségeket is. 

Később már nem tehetünk hozzá vizet.

Most a velős csontok két végét jól megsózzuk, tenyerünkkel bele is nyomjuk, így engedjük bele a vízbe. A só miatt a velő nem fog kifolyni a csontból.

Felforraljuk nagy lángon a levest. 

Vigyázzunk, mert ilyenkor szokott kifutni a habja!  

Majd takarékra tesszük. 

Bugyogjon csak több órán keresztül. Nem kell leszedni a habját, ezt majd szépen elfővi.

Amikor már főtt vagy egy órát, akkor megsózzuk, belerakjuk, a  vöröshagymát, a  fokhagymát, a zöldpaprikát,  a paradicsomot, és a fűszereket: a feketeborsot, az  erős paprikát, a sáfrányt és a szerecsendiót.

1 óra múlva mehet bele a kétféle répa, zeller, petrezselyem, karalábé, kelkáposzta.

Ha nem elég intenzív a leves íze, akkor utánasózzuk és ételízesítővel erősítünk rajta.

Ha már a kés könnyen átmegy a húson, akkor kész van.

10 percet állni hagyjuk, majd kiszedegetjük a zöldséget, húst, a csontokat és szűrőn átszűrjük a levest. 

Mindig külön tálban tegyük hűtőbe, mert így nem romlik meg olyan könnyen.

A velős csontból a velőt kiütögetjük és forró pirítós kenyéren megsózva, borsozva előételnek feltálaljuk.

Cérnametélttel, csigatésztával, kiskockával tálaljuk.

A főtt húst külön fogásként lehet enni ketchuppel, ecetes tormával vagy paradicsom vagy  kapor mártással.

Feltálalhatjuk a zöldséggel, kelkáposztával esetleg 1-2 főtt krumplival komplett fogásként is.