Avokádókrémes tavaszi tekercs

Hozzávalók:

• 6 db rizslap
• 2-3 db avokádó
• 1 citrom
• 1 fej saláta
• 6 szelet sonka
• 2 db kápia paprika
• 4 db paradicsom
• 4 db újhagyma
• fekete olajbogyó
• só
• olívaolaj

Elkészítés:


Ezt az ételt a vietnami tavaszi tekercs alapján készítettem, de mexikói beütéssel.
A citromos avokádó krémmel megbolondítva, egészen újfajta íz kombinációt kaptunk.

Először mindent előkészítünk, mert a rizslappal gyorsan kell majd bánnunk.

Az avokádókrémet pillanatok alatt  elkészíthetjük.
Az avokádó héját lehámozzuk, a magot kiemeljük és a húsát villával összetörjük.
Máris hozzáadjuk egy citrom reszelt héját és a levét.
Kevés olívaolajat adunk hozzá és kicsit megsózzuk.
Készen is van, nagyon finom, üde íze lesz.

Előkészítjük a sonkát, a megmosott saláta leveleket, a csíkokra vágott kápia paprikát, hosszában elvágott újhagymát és az apróra vágott paradicsomot.

Egy lapos tányérra langyos vizet öntök és ebben gyorsan megmártom a kerek rizslapot.
Mindkét oldala legyen vizes.
Azonnal ki is veszem a vízből és egy másik lapos tányérra fektetem.

Először saláta leveleket terítek a lapra.
Majd erre elhelyezek egy vékony szelet sonkát.

Most az avokádó krémből halmozok a sonkára.

Ezután szórok rá paradicsomot és hosszában teszek rá a csíkokra vágott paprikából.

Magozott fekete olajbogyót is teszek egy párat.

Készen is van, most már csak ügyesen fel kell tekerni, mint a palacsintát.
Hosszában legyen a töltelék.
Szorosan tekerjük és a tésztát nyomjuk össze a végén.
Nem baj, ha kilóg néhány szál zöldség, annál csábítóbb.

Gyorsan dolgozzunk, hogy a tészta nedves maradjon, amíg töltjük.
Utána már hamar megkeményedik, és akkor már nem formázható.
Kicsit ragad, ezért például saláta levelekkel tudjuk elválasztani egymástól a tekercseket.

Az eredeti tavaszi tekercset általában vietnami rizslisztből készített kerek lapokba szoktuk tölteni.
A klasszikus változatban üvegtészta, saláta, répa, újhagyma, póré, paprika, szójabab csíra és rák vagy csirkehús a töltelék.
Ezt a fajta tekercset nem sütik ki, hanem különféle szószokkal tálalják.
Legtöbbször ízesített szójamártás, vagy hagymás, rizsecetes mártás, esetleg szilvamártás a kísérője.

Ha olajban kisütik, akkor a neve "nem".
Ebben a tekercsben a zöldségeken kívül általában darált húst is tesznek.
Kicsit másabb állagú a rizslap is, a mi réteslapunkhoz hasonlít inkább.

Kacsasültes saláta

Hozzávalók:

            /vacsora saláta/

• sült kacsamell
• fejes saláta
• alma
• zöldpaprika
• paradicsom
• kukorica 
• lila hagyma
• olívaolaj
• vörös borecet
• majonéz
• kapor

Elkészítés:


Ez egy nagyon finom vacsora saláta maradék sült kacsamellből.
Pillanatok alatt elkészíthetjük.
(A kacsasült elkészítése külön bejegyzésben található.)

Fejes salátával megágyazunk a tányéron.
Majd alma cikkeket, paradicsom cikkeket, zöldpaprika darabokat helyezünk el a salátán.

Megszórjuk levétől lecsurgatott konzerv kukoricával.

Lila hagyma karikákat szórunk rá.

Most meglocsoljuk olívaolajjal és egy kevés vörös borecettel.
Nagyon kevés sót szórunk rá, el is maradhat.

Majonézzel kicsit megdíszítjük.

Rátesszük a falatnyi darabokra vágott hideg, sült kacsamellet is.

Végül kevés apróra vágott kaporral megszórjuk.

Bármilyen más, maradék, sült vagy főtt húsból elkészíthetjük.

Sült libamáj

Hozzávalók:

• 1 db hízott libamáj
• 1 kg liba hasiháj
• 1/2 l tej
• só
• 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:



A hízott libamájat óvatosan megmossuk.

Annyi hideg tejjel öntsük le, amennyi ellepi.
Tegyünk bele 1-2 csapott tk. sót.
Pár gerezd fokhagymát is adjunk hozzá.
Egy éjszakára helyezzük a hűtőbe.

Másnap a libahájat vágjuk egyforma kis darabokra.
Ehhez az ételhez  mindig hasi hájat veszek, mert a bőrös hájból inkább zsírt és töpörtyűt készítek.

Tegyük egy lábas aljára a fele libahájat, majd erre rakjuk át a májat.

A maradék hájat tegyük a máj tetejére.

Öntsük rá a tejet is és közepes lángon, fedő alatt főzzük puhára a májat.

A tej először kicsapódik, majd a háj fokozatosan zsírrá olvad és feljön a tetejére.

A májat kiemeljük egy tányérra.

A libazsírt merőkanállal leszedjük az edény alján összegyűlt tejes rétegről.

A libamájat külön vagy a zsírba visszatéve tálalhatjuk.

Hízott kacsamájból is  ugyanígy készíthetjük.

Zebratojással töltött avokádó

Hozzávalók:

• 10 db tojás
• 2-3 ek. vagy 5 db filteres fekete tea
• 5 ek. sötét szójaszósz
• avokádó
• citromlé
• majonéz
• uborka
• paradicsom

Elkészítés:
A tojásokból kemény tojást főzünk.
Gyorsan meghámozzuk.

A fele tojást sötétre színezzük: egy bögrényi vízben felforralunk 5 db filteres fekete teát vagy 3 ek. teafüvet.
Majd hozzáadjuk a sötét szójaszószt és beletesszük a még meleg tojásokat.
Legalább fél napig áztatjuk benne a tojásokat.
Tartsuk a hűtőben és szorgalmasan forgatgassuk a lében, ha arra járunk.

Tojásszeletelővel óvatosan vágjuk fel a tojásokat és váltakozó színűekből rakjuk újra össze a tojásokat.

Közben a szép érett avokádókat hámozzuk meg, vágjuk félbe és rögtön fürdessük meg citromlében, hogy nehogy megbarnuljanak.

Tálaláskor egy kis saláta ágyra rakjuk az avokádókat.

Majonézzel az avokádó szélén, körben és a mélyedésben is megágyazunk, majd belehelyezzük a csíkos tojásokat.

A két végén uborka és paradicsom szeletekkel ki lehet támasztani a tojást, hogy ne csússzon szét.

Hideg előételként tálaljuk.

Lazacos, tonhalas tésztasaláta

Hozzávalók:

• maradék főtt tészta
• 1 doboz füstölt lazac konzerv
• 1 doboz natúr tonhal konzerv
• 1/2 fej jégsaláta
• 5 db kápia paprika
• 2 fej lila hagyma
• 2 db újhagyma
• friss gyömbér
• 1 ek curry paszta
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek halszósz
• pici fokhagymapor
• pici só
• citrom 
• paradicsom

Elkészítés:

Maradék metélt tésztából készült, de bármilyen főtt tészta jó hozzá.

Előkészítjük a hozzávalókat, a konzerveket kinyitjuk és a zöldségeket tetszés szerinti darabokra vágjuk.

Egy serpenyőben az olívaolajon 2 percig pirítjuk a curry pasztát, majd rádobjuk a lila hagymát és 1 perc múlva a kápia paprikát.
Belereszeljük az ujjnyi vastag 2-3 cm hosszú friss gyömbért.

Elkeverjük és hozzáadjuk a karikára vágott zöldhagymát is.

Beletesszük a fűszereket, a fokhagymaport , a szójaszószt, halszószt és egy kevés sót.
Ráöntjük a két halkonzerv levét is.
Összekeverjük és 1 percig pirítjuk.
Csak ropogósra kell megsütni, nem szabad puhára főzni.

Közben a tésztát elkeverjük a csíkokra vágott jégsalátával és a darabokra szétnyomott tonhallal.
A füstölt lazacot is darabokra vágjuk.

Hozzátesszük a tésztához.

Elkeverjük és végül ráöntjük a fűszeres zöldségeket.

Citromot reszelünk rá és a levét is beleöntjük.

Paradicsom szeletekkel kínáljuk.

Fruzsi sárgadinnyéje sonkával

Hozzávalók:

• sárgadinnye
• füstölt sonka

Elkészítés:

Ez az előétel pont annyit takar, amennyi a címe.

Finom, érett sárgadinnyét kínálunk jófajta füstölt sonkával.

A sonka lehet hajszálvékonyra szeletelt pármai prosciutto, Serrano-i, Bayonne-i, de a nálunk könnyebben beszerezhető Fekete erdei sonka, illetve a legfinomabb házi füstölt sonka is.

Kevés citrommal meg lehet locsolni vagy pici őrölt borsot szórni rá.

A franciák füstölt lazaccal tálalják, úgy is fenséges.

Padlizsánkrémes saláta

Hozzávalók:
  / vacsora saláta 2 személyre /

• 2 adag padlizsánkrém
• 2 db paradicsom
• 1 kisebb kígyóuborka
• 2 db avokádó
• kevés csípős paprika
• néhány saláta levél
• citromlé
• só
• 2 db narancs
• szezámmagos kétszersült

Elkészítés:

Padlizsánkrémet készítünk a korábban leírt receptünk alapján.

Egy tányér szélére saláta leveleket teszünk.
Erre helyezzük a padlizsánkrémmel töltött paradicsomot, valamint a kivájt kis uborka csónakokat is megtöltjük a krémmel.

Az avokádót vékonyan felszeleteljük, citrommal meglocsoljuk.
Uborka darabokat, paradicsom darabokat, illetve narancs gerezdeket helyezünk el a tányéron.
Csípős paprikával díszítjük és szezámmagos kétszersülttel tálaljuk.

Padlizsánkrém

Hozzávalók:

• 6 nagyobb padlizsán
• 1 nagy fej lila hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1-2 ek. mustár
• 1-2 ek. majonéz
• 1 ek ecet

Elkészítés:

A megmosott padlizsánokat gázlángon vagy roston, esetleg sütőben feketére sütjük.
Én most sütőben sütöttem, alufóliával kibélelt tepsiben, és így is nagyon jó lett.

Kicsit hagyjuk kihűlni, majd a héját leszedjük és kikapargatjuk a puha belsejét.Fontos, hogy a héja belső feléről is fejtsük le a legízesebb részeket.

Fakanállal, vagy a kézi krumplitörővel darabosra törjük.
Nem kell nagyon szétnyomni, legyenek benne kisebb-nagyobb darabok.

Most a lila hagymát apróra vágjuk és a padlizsánhoz keverjük.

Belenyomjuk a fokhagymát is és ízesítjük sóval, borssal, 1-2 ek. mustárral, 1-2 ek majonézzel.

Végül 1 ek ecettel savanyítjuk, ettől finom pikáns íze lesz.

Hűtőben hagyjuk összeérni, de jól dugjuk el, mert családunk rá fog járni!

Sokmagos, sajtos cukkinilepény

Hozzávalók: 

• 1 nagyobb vagy 2-3 kisebb cukkini
• 2-3 db hagyma
• 1 csokor újhagyma zöldje
• 4-5 cikk fokhagyma
• 2-3 szál friss rozmaring
• 5 dkg vaj
• 2 ek. fenyőmag
• 2 ek. tökmag
• 2 ek. napraforgómag
• 6 tojás
• 20 dkg reszelt sajt
• só
• bors

Elkészítés:

Egy teflonedényben szárazon megpirítjuk a tökmagot, fenyőmagot és napraforgómagot.


A hagymát karikára vágjuk.
A cukkini héját csíkosra lehámozzuk, mert így jobban mutat.
Vékony karikákra vágjuk.

Egy wookban a vajon megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit és megsózzuk, borsozzuk.
Rátesszük a zúzott fokhagymát és lefedve, 5-10 perc alatt félpuhára főzzük.


Majd levesszük a fedőt és elfőzzük a levét.


Közben elkészítjük a tojásos masszát:


A tojásokat elhabarjuk, majd hozzáadjuk a megpirított magokat, a karikára vágott újhagymazöldet, a reszelt sajtot és az apróra vágott friss rozmaringot.

Most összekeverjük a párolt cukkinivel.


Egy kerek sütőformát kivajazunk, majd beleöntjük a cukkinit.
Előmelegített sütőben 200 C fokon kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

Orosz hússaláta

Hozzávalók:

• 20 dkg főtt vagy sült marhahús
• 6-8 db burgonya
• 5-6 db főtt tojás
• 1 doboz zöldborsó
• 6-8 db csemege/kovászos uborka
• majonéz
• mustár
• 2-3 ek tejföl
• só

Elkészítés:

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük.
Langyosan meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk.

A tojásokat kb 10 perc alatt keményre főzzük, hideg víz alatt kihűtjük és csíkokra vágjuk.

A főtt vagy sült marhahúst vékony csíkokra vágjuk.

Az uborkát hosszában vékony szeletekre, majd keresztben keskeny csíkokra vágjuk.

A zöldborsót 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük.
Kiválóan felhasználható a konzerv zöldborsó is ebbe a salátába.

Ha mindent összevágtunk, elkészítjük az öntetet:
Majonézbe teszünk egy kevés  - ha lehet - orosz mustárt, sót és pár kanál tejföllel fellazítjuk.

Összekeverjük a salátát.

Jó ha kicsit áll.

Megdíszítve tálaljuk.