Káposztás tészta

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta
• só
• bors
• cukor
• tészta
• olaj

Elkészítés:



Jó nagy fej, tömör káposztát vegyünk.
Tisztítsuk meg a külső levelektől és a reszelő legnagyobb fokán reszeljük le.
Gyorsabban is elkészíthetjük a késes robotgéppel.

Sózzuk be és hagyjuk állni egy kicsit.

Majd egy nagy lábasba tegyünk 2-3 ek. olajat és adjunk hozzá 3-4 ek. cukrot.
Kevergetve olvasszuk fel a cukrot és várjuk meg, amíg szép, aranybarna karamell nem válik belőle.

Ekkor gyorsan tegyük bele a káposztát, keverjük el.
Nem baj, ha a karamell cukor darabkákká keményedik, majd a káposzta levétől újra visszaolvad.
Sózzuk meg, adjunk hozzá bőven frissen őrölt fekete borsot is.
Gyakran kevergetve pirítsuk szép barnára.

Mivel ez egy nagy adag lesz, a felét máris eltehetjük jól záródó dobozban a mélyhűtőbe.
Legközelebb csak elő kell vennünk és tésztát főzni hozzá.

A megmaradt káposztát összekeverjük az időközben kifőzött, nem túl puha tésztával.
A fodros kockatészta a legjobb hozzá, bár a nagymamám mindig hosszúkás, rombusz alakú házi tésztával készítette....

Ha kell még sózzuk, borsozzuk.

Mi megcukrozva szeretjük.

Ha sósan, borsosan hagyom, akkor például sült kacsa mellé tálalom köretnek.
Úgy is nagyon finom.

Nagyi császármorzsája

Hozzávalók:

• 30 dkg búzadara
• 1/2 l tej
• 3 tojás
• pici só
• édesítőszer
• 10 dkg vaj
• 1-2 marék mazsola
• kevés reszelt citromhéj
• porcukor
• baracklekvár

Elkészítés:

A búzadarát elkeverjük a tejjel és 1/2-1 óráig állni hagyjuk, hogy a szemek jól megduzzadjanak.

Majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a citromhéjat, pici sót és kevés folyékony édesítőszert.

Kemény habbá verjük a tojás fehérjét és óvatosan hozzáadjuk a darás keverékhez.

Egy tepsiben felforrósítjuk a vajat és beleöntjük a tésztát.
Kb 180 C fokos sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg a massza meg nem alvad.

Ekkor kivesszük a sütőből, hozzákeverjük a mazsolát és, ha kell még édesítjük.
Természetesen édesítőszer helyett porcukrot is adhatunk hozzá.
Lapáttal jól elkeverjük és visszatesszük a sütőbe.

Úgy 10 perc múlva újra átforgatjuk és még sütjük pár percig, ha szükséges.

Akkor jó, ha kívül szép pirosra, ropogósra sült, de belül nem száraz, hanem szaftos marad.

Porcukorral megszórjuk, baracklekvárral vagy málnaszörppel kínáljuk.

Ez igazából daramorzsa, mert az eredeti császármorzsát lisztből készítik, de mi így szeretjük.

Töki pompos

Hozzávalók:

• 30 dkg finom liszt
• 20 dkg rétes liszt
• 2 db közepes főtt krumpli
• 1 cs. friss élesztő
• 2,5 dl langyos tej
• pici cukor
• 1,5-2 dl langyos krumplifőzőlé
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 5 dkg füstölt szalonna
• 4 gerezd fokhagyma
• 5-6 dl tejföl
• 2-3 db lila hagyma
• 5-10 dkg reszelt sajt
• só
• bors

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk és kockára vágva sós vízben megfőzzük.
Leszűrjük, de a főzőlevét félretesszük.
Összetörjük a krumplit és a liszthez adjuk.

Én kétféle lisztet használtam.

A szalonnákat csíkokra vágjuk, a lila hagymákat karikákra.

A langyos tejben egy pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A felfutott élesztőt a krumplival elkevert liszthez adjuk.
Megsózzuk és a langyos krumplilével tésztává gyúrjuk.
Egy kicsit dagasszuk, nem kell sokáig, úgyis meg fog kelni.
Ha kell, lehet még hozzáadni egy kis langyos vizet.

Letakarjuk és kb. 1 órát kelni hagyjuk, ezalatt a duplájára nő.

Egy nagy sütőtepsit kiolajozunk és kevés liszttel meghintjük, majd a megkelt tésztát belenyomogatjuk.
Kicsit ragad, de liszttel vagy olajos kézzel egyenletesen bele tudjuk simítani.

Előmelegített 200 C fokos sütőbe toljuk és pár percig elősütjük.

Ezalatt elkészítjük a rávalókat.

Először a tejfölt simára keverjük pici sóval, borssal és a zúzott fokhagymával.
Belekeverjük a reszelt sajtot.

Ezzel a krémmel kenjük meg a kb 2-3 perc alatt elősütött tésztát.
Majd egyenletesen rakjuk rá a kétféle szalonnát és a lila hagyma karikákat.

Kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Nagyi szilvás gombóca

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 20 dkg sima liszt
• 10 dkg rétes liszt
• 1 púpos ek. búzadara
• 1 púpos ek. libazsír
• 1 tojás
• só
• 1 ek. olaj
• szilva
• kockacukor
• őrölt fahéj
• darált zsemlemorzsa
• por/kristálycukor
• tejföl

Elkészítés:

Zsiradékon teflon edényben szép aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát.
Megsózzuk. Félretesszük.

A hajában főtt burgonyát meghámozzuk és krumplinyomóval összetörjük.
Még melegen elkeverjük a zsírral, sóval, liszttel, darával és a tojással.
Megízleljük, lehessen érezni a sós ízt.

Lisztezett gyúrótáblán adagonként kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk.
Mindegyikbe belehelyezünk egy kimagozott szilvát, amelybe őrölt fahéjat és egy fél kockacukrot tettünk.

Lisztes kezünkkel összecsippentjük a széleket és kerek gombócokká formáljuk.
Lisztezett tálcára helyezzük a gombócokat.

Közben egy nagy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és 1 ek. olajat teszünk bele.

Óvatosan a forrásban lévő vízbe helyezzük a gombócokat, annyit, amennyi a fazék alján kényelmesen elfér.
Megvárjuk, amíg feljön a víz tetejére, még 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük és a pirított prézlibe forgatjuk bele.

Őrölt fahéjjal kevert porcukorral/kristálycukorral meghintjük.
Mi jó sok tejföllel kínáljuk.


Mindig készítünk nudlit is.
Ehhez a tésztát ujjnyi vastagra kisodorjuk és 3-4 cm hosszú csíkokká vágjuk.

Ezt is lisztezett tálcára helyezzük, majd a gombóchoz hasonlóan főzzük ki.
Leszűrjük és prézlibe vagy cukros mákba, cukros dióba forgatjuk.
Kínálhatjuk lekvárral vagy tejföllel.

Rakott, sült tészta

Hozzávalók:

• 1 kg hosszú metélt
• olaj
• só
• cukor
• őrölt dió
• mák
• lekvár

Elkészítés:


A hosszú metéltet kisebb darabokra törjük és előírás szerint, nem túl puhára kifőzzük.
Leszűrjük, olajjal összekeverjük és jól megsózzuk.
Bár ez édes étel lesz, de ne féljünk a sótól, mert ettől lesz csak jó ízű a tésztánk.


Ezután már csak össze kell állítani a tésztát.
Egy nagyobb, magasabb oldalfalú tepsit kicsit beolajozunk és a tészta egy harmadát belesimítjuk.


Rászórjuk a darált diót, kissé megszórjuk cukorral és rápötyögtetjük a lekvárt.

Betakarjuk a 2. adag tésztával.


Most rászórjuk a darált mákot, kissé megcukrozzuk és ismét teszünk rá lekvárt.

Most rátesszük a maradék tésztát és mehet is a sütőbe.

180 C fokon ropogós pirosra sütjük.
Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Ezt a gyerekkori tésztát még a nagymamám készítette, de az én gyerekeim is nagyon szeretik.


Nagyon gyorsan elkészíthető, maradék tésztából is össze lehet dobni és a sütőben pár perc alatt megsül.
Lehet csak diósan, vagy csak mákosan is készíteni.
Mindenféle lekvár jó bele, legjobb a barack vagy a szilva, de kissé beszáradt lekvárból is ragyogóan elkészíthető.
Van aki a ropogósra sült tetejét szereti, de van aki a finoman összesült, legalsó tésztarétegre esküszik...

Lángos

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 4 tojás
• 5 dkg friss élesztő
• 7 dl kefir
• 1,5 dl langyos tej
• 3 tk só
• 1 csipet cukor

Sütéshez:

•  olaj

Tetejére:

•        fokhagyma
•       tejföl
•       reszelt sajt
• 
  
•       lekvár

Elkészítés:

A tésztát mindig előző este keverjük be.

Az élesztőt a langyos tejben elmorzsoljuk, teszünk bele egy csipet cukrot, finoman megszórjuk egy pici liszttel és letakarva megfuttatjuk.

Addig egy tálba tesszük a lisztet.

A kefirhez keverjük a 4 egész tojást és a sót.

Beleöntjük a lisztbe és hozzáadjuk a felfutott élesztőt is.

Fakanállal jól eldolgozzuk.

Lefedjük fóliával és a hűtőbe tesszük.

Másnap sütéskor egy nagyobb darab alufóliát kiterítünk a munkalapra, kezünkkel jól megolajozunk és erre csipkedjük ki olajos kezünkkel a kis gombócnyi tészta darabokat.

Néhány percig nyugton hagyjuk, addig a tészta látványosan megkel.

A sütőedényben olajat hevítünk, de nem túl forróra, mert akkor a tészta külső része megég és a belseje nyers marad.

Olajos kezünkkel a gombócokat szétlapítjük, körkörösen mozgatva lángos alakúra formáljuk és az olajba tesszük.

Pár perc alatt szép pirosra sül, ekkor fogólapáttal megforgatjuk és a másik felét is pirosra sütjük.

Egyszerre csak annyi lángost tegyünk az olajba, amennyi kényelmesen elfér.

Tálcára papírtörlőt teszünk, erre szedjük ki a kész lángosokat.

Tetszés szerint ízesítjük.

Egy dl vízbe teszünk 4-5 gerezd szétnyomott fokhagymát és ezzel kenegetjük meg a megsózott lángosokat.

Reszelt sajttal és tejföllel is kínálhatjuk.

Isteni finom  lekvárral is.

Állítólag ez a tészta 5 napig is eláll a hűtőben és mindig csak annyit veszünk ki belőle, amennyit frissen kisütünk... sajnos nálunk másnapra mindig elfogy.
Nagyon finom, könnyű tészta, nem zsíros és belül mégis kellőképpen sűrű, rugalmas, olyan jó beleharapós lángos.

Zoli palacsintája

Hozzávalók:

• kb ½ kg liszt
• 3 tojás
• 1 l tej
• ½ l szódavíz
• pici só
• pici cukor
• 2 ek olaj
• 1 vaníliás cukor 

Elkészítés:

A lisztet a tojásssal és a tejjel simára keverjük.

Hozzáadjuk a szódavizet vagy szénsavas ásványvizet.

Beletesszük az olajat és a sót, cukrot, vaníliás cukrot.

Gépi habverővel keverjük simára.

Tejszín sűrűségü masszát kell, hogy kapjunk.

Egy kicsit hagyjuk állni, hogy a liszt jól megduzzadjon.

Felforrósított palacsintasütőbe teszünk egy kiskanálnyi olajat és pár pillanat múlva beleöntünk egy merőkanálnyi palacsintatésztát.

Körkörösen mozgatjuk a sütőt és hagyjuk, hogy a tészta szépen körbefolyjon.

Amikor megsült, lapát segítségével megfordítjuk és a másik oldalát is pirosra sütjük.

Ügyesebbek fel is dobhatják és úgy fordíthatják meg.

Addig folytatjuk, amíg az összes tésztánk el nem fogy.

Előfordulhat, hogy a tészta híg, akkor egy kis liszttel sűríthetjük, vagy túl sűrű, akkor egy kis tejjel vagy szódával lazítjuk.

A szakadt palacsintákat külön kistányérra rakjuk, amelyre családtagjaink azonnal rávetik magukat.

Nálunk csak Apa csinál jó palacsintát, végtelen türelemmel süti akár órákon keresztül is.

Lekvárral, kakaóval, túróval, nutellával, dióval, mákkal…stb szoktuk enni.

Van, hogy elemelek néhány üres palacsintát és másnap hortobágyi húsos palacsintának, vagy gombás palacsintának készítem el. Ilyenkor persze nem teszünk a tésztába vaníliás cukrot.

Pirított diós metélt

Hozzávalók:

• 75 dkg széles metélt
• 10 dkg margarin/vaj
• 2-3 marék dió
• só

Elkészítés:

Ezt a remek köretet a vörösboros, áfonyás őzpörkölt mellé tálaltam köretnek.

A metélt tésztát az előírás szerint al dente kifőzzük, leszűrjük és olvasztott margarinra, vajra szedjük ki.
Megsózzuk.

Egy teflon edényben/wookban szárazon megpirítjuk a diót, amit előzőleg nejlonzacskóban néhányszor elpáholtunk egy húsklopfolóval.
Nem kell nagyon apróra törni.

Amikor már illatosra pirult a dió, beledobunk még egy kis vajat/margarint és levesszük a tűzről.

Belekeverjük a tésztát.

Megkóstoljuk, ha kell, még sózzuk.
Nagyon kellemes köretet kapunk.

A maradékot nyugodtan megehetjük desszertként, a szokásos módon cukorral megszórva.

Spárgás sült tészta

Hozzávalók:

• 50 dkg csavart tészta
• 1 csomag zöld spárga
• 1 csomag fehér spárga
• 1 kis csokor újhagyma
• 10 dkg reszelt sajt
• 2+1 ek olaj
• 1 csokor petrezselyem
• só

Elkészítés:

A tésztát előírás szerint nem túl puhára megfőzzük.
Leszűrjük és 2 ek. olajjal és sóval összekeverjük.

A spárgákat zöldséghámozóval vékonyan megtisztítjuk.
Csak a szárát, a fejéhez ne nyúljunk.
A zöld spárgát nem is muszáj meghámozni.

A spárgák alsó harmadát letörjük és egy kevés vízben 10 percig főzzük.
Majd késes robotgépben összevágjuk, azután szűrőn átpaszírozzuk és az így nyert spárga levet félretesszük.
A fás rostokat kidobjuk.

A maradék spárgát kevés sóval, csipet cukorral ízesített vízben 10 perc alatt szintén megfőzzük.

A spárgákat késsel darabokra vágjuk és a spárgalével együtt a tésztához keverjük.

Belekarikázzuk az újhagymákat is zöld szárukkal együtt.

A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem zöldet, a reszelt sajtot és megsózzuk a tésztát.

Egy tepsit kiolajozunk a maradék olajjal és belesimítjuk a tésztát.

180 C fokos sütőben szép pirosra sütjük a tésztát.

Salátával tálaljuk.