Fokhagyma krémleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 fej fokhagyma
• 1 ek. olaj
• 2 ek. liszt
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 3 dl tejföl
• 2-3 dl főzőtejszín
• 2 dl tej
• 1 l húsleves
• só
• bors
• pici kakukkfű
• pici őrölt szerecsendió 

Elkészítés:

Az olajat egy közepes fazékban felhevítjük és illatosra pirítjuk benne a kockára vágott vöröshagymát.

Hozzáadjuk a lisztet és 1 percig kevergetve pirítjuk.

Beletesszük a megtisztított fokhagyma gerezdeket és az apróra vágott petrezselyemzöldet és kevergetve tovább pirítjuk 2 percig.

Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk és egy-egy leheletnyi kakukkfűvel és szerecsendióval ízesítjük.

Felforraljuk, majd beleöntjük a tejszínnel elkevert tejfölt és a tejet.

Csendesen főve forraljuk  pár percig.

Botmixerrel  vagy turmix géppel pépesítjük és kivájt cipóban, sajttal megszórva tálaljuk.

Lehet úgy is készíteni, hogy csak fokhagymát teszünk bele, hagymát nem.

Kocsonya

Hozzávalók:

• kocsonyahús 2-3 kg:
• 5-6 db első köröm
• 2-3 db sertés farok
• 2-3 fül
• 1 kg sertés lapocka
• 1 nagyobb adag bőr
• esetleg egy fél sertésfej
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 fej fokhagyma
• só
• bors
• 1 db erős cseresznye paprika
• kevés ételízesítő
• 1 szál répa
• 1 szál fehérrépa
• 1 darabka füstölt kolbász
• víz

Elkészítés:

Először a húst tisztítjuk meg. 

A szőröket külön erre a célra tartott borotvával kell eltávolítani.

Lehet a gázlánggal is leégetni, ha túl sok lenne, de ez nagyon kellemetlen szagú.

Késsel kaparjuk le a sötétebb pörk maradványokat.

A körmöket sosem engedjük a hentesnek feldarabolni, mert szilánkos lesz.

Mindig első körmöket vegyünk, mert azon több a hús és kevesebb benne a csont.

Hosszában bevágjuk a köröm 2 ujja között és addig vágjuk, amíg a csontig nem érünk. 

Ehhez állítsuk fel a körmöt és lefelé haladva nyomjuk a kést, így nem vágjuk el a kezünket, ha megugorna a kés.

Elég a csontig bevágni, mert úgyis szétfő, de így könnyen ki tudjuk vágni a közte lévő szőrös részt.

Ehhez lefektetjük a körmöt és a kiskés pengéjét bentről kifelé haladva vezetjük, nehogy a kezünk bánja.

Még az alsó két ujj hajlatában is ellenőrizzük, hogy nem maradt-e bőrdarabka, szőr.

Jól mossuk le.

A bőrt csak leöblítjük, ezt úgyis a végén kidobjuk, csak azért tesszük bele, hogy jól megaludjon a kocsonyánk.

Fejet is tehetünk bele, azt is gondosan tisztítsuk meg.

A farkat, fület szintén lekapargatjuk, a fül bejáratánál kikanyarítjuk és eltávolítjuk a szőrös részt.

Szoktam beletenni egy nagyobb darab sovány húst is, legjobb a lapocka.

Egy nagy fazékba beletesszük a húsokat és felöntjük jó sok vízzel, hogy jó sok levünk legyen.

Erős tűzön felforraljuk, leszedjük a habot.

Megsózzuk, teszünk bele ételízesítőt és 10-20 szem fekete borsot, amit fólia közt néhányszor megkalapálunk egy klopfolóval.

Belerakjuk a hagymát és belenyomunk úgy 2 fej fokhagymát.

Miskolci Nagyimtól tanultam kocsonyát főzni, és ő mindig tett bele egy darabka jóféle füstölt kolbászt is.

Teszünk bele egy erős cseresznyepaprikát.

Ezután már nincs más dolgunk, mint kis lángon főzzük türelemmel, úgy, mint egy húslevest.

Tegyünk rá fedőt, hagyjunk rajta egy kis rést.

Közben kóstoljuk meg, és sózzuk, fokhagymázzuk, ha kell.

Ha puha a hús, leválik a csontról, akkor jó. Elzárjuk a tüzet.

Kiemeljük szűrőkanállal a húsokat egy tálba és hűlni hagyjuk.

 Majd kiszedegetjük belőle a nagyobb csontokat, amit le lehet rágcsálni. 

A répákat, kolbászt külön szoktuk bekapni a csontok lecuppogatása közben. 

A hagymát kidobjuk.

Megkóstoljuk a levet és még utána sózunk és most jön a kis trükk:

a fokhagymanyomón keresztül most nyomunk még bele egy jó marék fokhagymát.

Ettől lesz jó, ízes leve.

Hagyjuk hűlni.

Közben a húst elosztjuk a tálakban. Jénaiban jobban tárolhatjuk, mert annak van teteje is.

Minden tálba jusson köröm, fül, sovány hús.

Mi mindig készítünk csak sovány húsosat  és csak rezgőset is, mert van aki nem szereti a bőrösebb darabokat.

A kihűlt levet szűrőn keresztül rámerjük a húsokra.

Nem szoktam lezsírozni, mert így jobban eláll, nem pimpósodik meg.

Amikor eszünk a zsírt késsel lekaparjuk és kenyérre kenve jó étvággyal elfogyasztjuk.

A kocsonya tetejére szoktunk szórni egy kis piros fűszerpaprikát.

Tálaláskor citromot nyomunk rá és orosz szokás szerint fokhagymás-majonézes répasalátával tálaljuk.  (lásd külön a receptet)

Szorosan ide tartozik még a gyors disznósajt készítése is.

Érdemes ilyenkor fejet is tenni a kocsonyába.

A fenti módon elkészítjük a kocsonyát, majd a fejből húsukat, főleg a pofahúst, a bőrkékből darabokat, fület és sovány húsokat összevágunk kis darabokra.

Egy tálba tesszük és összekeverjük egy evőkanál olajjal, amibe 1 tk. piros fűszerpaprikát, sót és borsot tettünk és 4-6 cikk fokhagymát nyomtunk.

Ezután rámerünk annyi szűrt kocsonyalevet, amennyi éppen ellepi és megdermesztjük.

Nagyon finom, friss ízű sajtot kapunk, amit azonnal fogyasztunk.  

Lasagne Zsófi módra

Hozzávalók:

• 1 kg darált hús /fele pulyka-fele sertés
• 1 fej hagyma
• 4-5 cikk fokhagyma

• 1 vastagabb sárgarépa
• 1 fél zeller
• 1 közepes paradicsompüré
• rozmaring
• bazsalikom
• kakukkfű
• oregano
• só
• bors
• 1-2 ek olaj

• 1 kg fodros nagy kocka tészta
• 1-2 ek olaj
• só

• 1 l tej
• 10 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• szerecsendió
• só
• fehérbors

• 20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Elöljáróban leszögezem, hogy tisztában vagyok azzal, hogy a lasagne speciális lap tésztából készül.
Persze úgy is finom, de nálunk a lányom rajong a tésztákért és neki alkottam ezt a fajta magyaros akcentusú lasagnét.

Először is egy nagy fazékban, sós vízben kifőzzük a jóféle fodros nagy kocka tésztánkat.
Nem kell puhára, csupán al dente - comme il faut!
Leszűrjük olajjal, sóval összekeverjük és félretesszük.

Lereszeljük a sajtot.

Egy lábasban 2 ek. olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.
Közben a reszelőn lereszeljük a répát és a zellert.
Hozzáadjuk a hagymához, 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd beletesszük a kétféle darált húst.

Erős tűzön, egyfolytában kavargatjuk és a fakanállal szétnyomkodjuk a húst, amíg morzsássá szét nem válik és kifehéredik.

Ekkor megsózzuk, borsozzuk, fűszerezzük rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel, oreganoval és belenyomjuk a fokhagymát is.
Felöntjük a vízzel felhígított paradicsompürével és kb. 1 órát fedő alatt lassan főzzük.

Elkészítjük a besamelt.
Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, beletesszük a lisztet és kevergetve kicsit forraljuk.
Amikor már jó habosan rotyog, akkor hozzáadjuk a meleg tejet.
Tovább kavarjuk addig, amíg be nem sűrűsödik.

Közben megsózzuk, borsozzuk és egy csipet reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Ha elég sűrű levesszük a tűzről.
 

Összerakjuk a tésztát:

Egy nagy tepsi alját beterítjük a tészta egy részével.
Rásimítjuk a húsos ragut. Jó bőven adagoljuk, ne sajnáljuk.
Újra teszünk rá tésztát, elegyengetjük.
Most rátesszük a fele besamelt és szórunk rá bőven sajtot.
Újra tészta jön.
Majd újra hús.
Majd tészta.
Majd besamel és sajt.

Végül is a sorrend mindegy, a köztes tészta rétegek lehetnek vékonyabbak is.
A tetejére tészta kerüljön.

Forró sütőben 200 C fokon 15-20 perc alatt pirosra sütjük.

Ha marad a húsból, tegyük el zárható kis dobozban a mélyhűtőbe.
Legközelebb csak egy kis spagettit kell kifőznünk hozzá, sajtot reszelni rá és máris kész a finom olasz tésztánk.

Ha marad tésztánk, akkor készítsünk egy kis sajtos, besameles rakott tésztát. Hús nélkül is tökéletes  

 

                
Ha darált húst készítek, akkor mindig legalább kétféle húst vegyítek, legtöbbször a sertés és a pulyka variációt, de nagyon szeretem a borjú vagy marha darált hússal is keverni.
Így az egyik szárazságát tökéletesen kiegyenlíti a másik hús zsírossága, illetve a lelkiismeretünkön könnyíthetünk,
hogy szárnyas húst is tettünk bele.

Szilvás, áfonyás pulykacomb

Hozzávalók:

• 1 db egész pulykacomb
• 2-3 fej hagyma
• 6-8 cikk fokhagyma
• füstölt szalonna
• darált paprika krém
• aszalt szilva vagy szilva dzsem
• 1 kis zacskó aszalt áfonya
• 3 ek. olaj
• só
• bors
• kakukkfű
• szegfűszeg
• 6-8 szem burgonya
• 2-3 db fehérrépa
• 1,5 - 2 dl víz

Elkészítés:

A pulykacombot megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk.

Egy közepes tepsibe rakjuk és hozzálátunk a fűszerezéshez.

Először a kezünket a comb bőre alá dugjuk és finoman haladva elválasztjuk a bőrt a hústól, úgy, hogy a szélei zárva maradjanak.
Így a bőr alatt jól be tudjuk majd ízesíteni és meg is tölthetjük.
A pulyka bőrét nem szoktuk megenni, de rajta hagyjuk, hogy a hús ne száradjon ki.

Először a nem bőrös felét sózzuk, borsozzuk, kevés kakukkfűvel megszórjuk és zúzott fokhagymával, a paprika krémmel jól bedörzsöljük.

A tepsi aljára dugunk néhány szelet füstölt szalonnát és erre ráfordítjuk a befűszerezett combot.

Most a bőr alatt ugyanígy befűszerezzük a húst és beledugunk annyi nagyobb szeletre vágott füstölt szalonnát és  fél centi vastag karikára vágott hagymát, amennyit csak bírunk.

Most beledugjuk az aszalt szilvák és az aszalt áfonya nagy részét.

Ha nincs aszalt szilva, bátran helyettesítsük szilva dzsemmel, vagy aszalt sárgabarackkal, illetve barack lekvárral.

Visszaillesztjük a bőrt a combra és kívülről is megsózzuk, teszünk rá szalonna szeleteket, hogy ne száradjon ki.
Dugunk bele néhány szem szegfűszeget, amitől finom illata lesz a sültnek.

Olajjal kicsit meglocsoljuk.
Rászórunk a maradék, szilvát, áfonyát.

A köretet is mellé rakjuk.
A képen hasábokra vágott burgonyát és nagyobb darabokra szelt fehérrépát tettünk mellé.

Egy pohár vízbe belekeverünk egy-két tk. darált paprikát és ezzel meglocsoljuk a húst és a köretet.
Ha nincs kéznél, akkor ketchuppel színesítsük, hogy ne legyen olyan sápadt.

Alufóliával letakarjuk és kb. 1,5- 2  óra alatt puhára sütjük.

Néha ellenőrizzük, hogy jól sül-e, nem ég-e meg rajta a hagyma, áfonya, és kicsit locsolgassuk.
Ha a kis késünkkel könnyen át tudjuk döfni, akkor már készen van.

Nagyon finom szaftos, omlós húst kapunk, amit hidegen is fogyaszthatunk, sőt szendvicsbe pakolva szuper ebédet vihetünk a munkahelyünkre. (Így legalább tudjuk, hogy mit eszünk, és még olcsóbb is, mint az unalmas felvágott)

Nyáron paradicsomot, zöldpaprikát, gombát, szárzellert tehetünk mellé, télen nagyon finom lesz, ha céklát, sütőtököt, félbevágott hagymákat, nagyobb daraboka vágott zellert  teszünk mellé köretnek.
  

Gulyás leves

Hozzávalók:

• 1 kg marhahús (comb, lábszár, nyak)
• 1 nagy fej vöröshagyma

• 5-6 db sárgarépa
• 4-5 db fehérrépa
• egy közepes db zeller
• 2-3 db zellerzöld
• 1 kg burgonya
• 1-2 tk. piros fűszerpaprikapor
• 3-4 cikk fokhagyma
• 1-2 db zöldpaprika
• 1-2 db paradicsom
• 2 ek. olaj (zsír)
• só
• bors
• 2 tk. őrölt köménymag
• 2-3 db babérlevél
• 1-2  tk. nem erős, házi pritamin paprika krém
• 1 pici erős paprika krém
• 1 csipet majoranna
• víz

Elkészítés:

Először egy pörköltalapot készítünk. 

Egy nagyobb az olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát.

Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk 1-2 ek. vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a megmosott, inaktól, zsírtól megszabadított, kockákra vágott húst.

Kavargatva erős tűzön addig pirítjuk a húst, ameddig ki nem fehéredik és minden pórusát be nem zárja.

Ekkor majdnem takarékra állítjuk a gázt és fedővel lefedjük a fazekat.

Úgy 10 perc múlva hozzáadjuk a pici kockákra vágott paradicsomot, zöldpaprikát, belenyomjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk és megfűszerezzük az őrölt köménnyel, pici majorannával, tegyük bele a kétféle paprika krémet és a babérlevelet . A köménymag íze domináljon.

Úgy 40-50 perc múlva hozzáadjuk a feldarabolt répákat, zellert, a zellerszárat és felöntjük vízzel, hogy jól ellepje.

Tovább főzzük, majd  kb. 10 perc múlva beletesszük  a kockára vágott burgonyát is.

Ha minden puha, akkor megkóstoljuk, ha kell, megsózzuk vagy még egy kis köményt adunk hozzá.

Sűrű, testes levesnek kell lenni.

Rakhatunk bele csipetkét vagy nokedlit is.

Fahéjas sült alma

Hozzávalók:

• 8-10 db alma

• dió
• fahéj
• méz
• szilva/meggy dzsem
• mazsola
• 5-8 dkg vaj

Elkészítés:

Az almákat hámozókés segítségével középen kifúrjuk, eltávolítjuk a csutkáját.

Egy közepes tepsit vékonyan kikenünk egy kis vajjal és szép sorban beleállítjuk a kifúrt almákat.

Az almák üregébe darabos diót, mazsolát, meggy vagy szilvadzsemet nyomkodunk, jól megszórjuk őrölt fahéjjal és egy darabka vajat teszünk a tetejükre.

Mézet vagy még lekvárt csúrgatunk a tetejére, megszórhatjuk még több darabos dióval is.
Nagyon finom lesz a pirított dió és a sült alma illata becsalogatja a családot a konyhába.

Lehet variálni másféle lekvárral, áfonyával és nagyon finom, ha az almák üregébe egy-egy adag gesztenye masszát dugunk.

Sültek mellé nagyon finom.

Fagyival tálalva maga a mennyország...

Liba leves

Hozzávalók:

• 2 adag libaaprólék
• 5-6 db libanyak
• 6-8 db libaláb
• 1 db liba farhát
• 3-4 db libazúza
• 1 marék libaszív
• 1 db vöröshagyma
• 3-5 cikk fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom 
• 10 szem feketebors
• 1-2 erős pici erős paprika- chili vagy cseresznyepaprika
• 3 szem szegfűszeg
• 1 csipet sáfrányos szeklice vagy késhegynyi sáfrány
• 1 pici reszelt szerecsendió
• 6-8 szál sárgarépa  
• 5-6 szál fehérrépa
• 1 kisebb zeller 
• kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kisebb karalábé
• 1 közepes fej kelkáposzta
• 1 közepes fej karfiol
• só
• esetleg 1 tk. ételízesítő

Elkészítés:

A húst megmossuk, kiszedegetjük az esetleges tollakat, tokokat, levágjuk róla a felesleges inakat, ereket.

A far végéről egyszerűen vágjuk le a kunkori végét.
Ne bajlódjunk azzal, hogy a zsírzóját keresgéljük, amúgy is csupa zsír az egész, nyugodtan vágjuk le mindenestől.

A lábakról levágjuk a körmöket, átnézzük, hogy ne maradjon rajta bőr.
Ha nehezen lehúzható lenne, akkor egy pillanatra tegyük bele forró vízbe, majd vegyük ki, ekkor már könnyen lejön róla a bőr.

Ha a zúza nincs megtisztítva, akkor szedjük le róla kívülről  a felesleges zsírt, inakat.
Vágjuk fel késsel keresztben és folyó víz alatt mossuk ki belőle a benne lévőket, késsel kaparjuk át, távolítsuk el a belső bőrt.

Beletesszük a nagy levesfőző fazekunkba és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje majd a belekerülő zöldségeket is. 

Később már nem tehetünk hozzá vizet.

Felforraljuk nagy lángon a levest. 

Vigyázzunk, mert ilyenkor szokott kifutni a habja!  
A habot szűrővel leszedhetjük, de, ha rajta marad, az sem baj, mert egyrészt elfő, másrészt a végén úgyis átszűrjük a levest.

Majd takarékra tesszük, bugyogjon csak több órán keresztül. 

Amikor már főtt vagy egy órát, akkor megsózzuk, belerakjuk a  vöröshagymát  - amibe a szegfűszegeket beletűztük - a  fokhagymát, a zöldpaprikát,  a paradicsomot,és a fűszereket: a feketeborsot ( amit egy kis darab fóliába hajtva néhányszor megütögettünk a klopfolóval, így frissebb, erősebb zamata lesz), az  erős paprikát, a  sáfrányt és a szerecsendiót.

1 óra múlva mehet bele a kétféle répa, zeller, petrezselyem, karalábé, kelkáposzta. 

És most jön a kis trükk, amit mindenféle húslevesnél alkalmazhatunk:

Normál menetben csak egy darabka kelkáposzta és néhány rózsa karfiol kell bele, de mi nagyon szeretjük a párolt zöldséget - amit aztán külön eszünk köretként  és ezért mindig egész karfiolt és kelkáposztát veszek, amit hosszában kettévágunk. 

Így kapunk 4 nagy fél darabot. 

Hogy ne vigyék el a húsleves ízét, ezért szép sorjában, egymás után, óvatosan ráültetjük őket a már bezöldségelt levesbe, hogy szinte ne is érjenek bele, de a gőzében párolódjanak. 

Néha egy-egy kanál levessel meglocsoljuk. 

Egy nagy lapáttal óvatosan megfordítjuk egyszer, majd, ha kész lyukas szűrőkamállal leemeljük. 

Hamar átfő, de nem kell túl puhára párolni, mert így a jó, ha még roppanós. 

Ha nem elég intenzív a leves íze, akkor utánasózzuk és ételízesítővel erősítünk rajta.

Ha már a kés könnyen átmegy a húson, akkor kész van.

10 percet állni hagyjuk, majd kiszedegetjük a zöldséget, a húst és szűrőn átszűrjük a levest. 

Mindig külön tegyük hűtőbe, mert így nem romlik meg olyan könnyen.

Cérnametélttel, csigatésztával, kiskockával tálaljuk.

A főtt húst külön fogásként lehet enni ketchuppel, ecetes tormával vagy paradicsom vagy más, akár édes gyümölcs mártással ízesítve.

Feltálalhatjuk a zöldséggel, karfiollal, kelkáposztával esetleg 1-2 főtt krumplival komplett fogásként is.