Liba leves

Hozzávalók:

• 2 adag libaaprólék
• 5-6 db libanyak
• 6-8 db libaláb
• 1 db liba farhát
• 3-4 db libazúza
• 1 marék libaszív
• 1 db vöröshagyma
• 3-5 cikk fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom 
• 10 szem feketebors
• 1-2 erős pici erős paprika- chili vagy cseresznyepaprika
• 3 szem szegfűszeg
• 1 csipet sáfrányos szeklice vagy késhegynyi sáfrány
• 1 pici reszelt szerecsendió
• 6-8 szál sárgarépa  
• 5-6 szál fehérrépa
• 1 kisebb zeller 
• kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kisebb karalábé
• 1 közepes fej kelkáposzta
• 1 közepes fej karfiol
• só
• esetleg 1 tk. ételízesítő

Elkészítés:

A húst megmossuk, kiszedegetjük az esetleges tollakat, tokokat, levágjuk róla a felesleges inakat, ereket.

A far végéről egyszerűen vágjuk le a kunkori végét.
Ne bajlódjunk azzal, hogy a zsírzóját keresgéljük, amúgy is csupa zsír az egész, nyugodtan vágjuk le mindenestől.

A lábakról levágjuk a körmöket, átnézzük, hogy ne maradjon rajta bőr.
Ha nehezen lehúzható lenne, akkor egy pillanatra tegyük bele forró vízbe, majd vegyük ki, ekkor már könnyen lejön róla a bőr.

Ha a zúza nincs megtisztítva, akkor szedjük le róla kívülről  a felesleges zsírt, inakat.
Vágjuk fel késsel keresztben és folyó víz alatt mossuk ki belőle a benne lévőket, késsel kaparjuk át, távolítsuk el a belső bőrt.

Beletesszük a nagy levesfőző fazekunkba és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje majd a belekerülő zöldségeket is. 

Később már nem tehetünk hozzá vizet.

Felforraljuk nagy lángon a levest. 

Vigyázzunk, mert ilyenkor szokott kifutni a habja!  
A habot szűrővel leszedhetjük, de, ha rajta marad, az sem baj, mert egyrészt elfő, másrészt a végén úgyis átszűrjük a levest.

Majd takarékra tesszük, bugyogjon csak több órán keresztül. 

Amikor már főtt vagy egy órát, akkor megsózzuk, belerakjuk a  vöröshagymát  - amibe a szegfűszegeket beletűztük - a  fokhagymát, a zöldpaprikát,  a paradicsomot,és a fűszereket: a feketeborsot ( amit egy kis darab fóliába hajtva néhányszor megütögettünk a klopfolóval, így frissebb, erősebb zamata lesz), az  erős paprikát, a  sáfrányt és a szerecsendiót.

1 óra múlva mehet bele a kétféle répa, zeller, petrezselyem, karalábé, kelkáposzta. 

És most jön a kis trükk, amit mindenféle húslevesnél alkalmazhatunk:

Normál menetben csak egy darabka kelkáposzta és néhány rózsa karfiol kell bele, de mi nagyon szeretjük a párolt zöldséget - amit aztán külön eszünk köretként  és ezért mindig egész karfiolt és kelkáposztát veszek, amit hosszában kettévágunk. 

Így kapunk 4 nagy fél darabot. 

Hogy ne vigyék el a húsleves ízét, ezért szép sorjában, egymás után, óvatosan ráültetjük őket a már bezöldségelt levesbe, hogy szinte ne is érjenek bele, de a gőzében párolódjanak. 

Néha egy-egy kanál levessel meglocsoljuk. 

Egy nagy lapáttal óvatosan megfordítjuk egyszer, majd, ha kész lyukas szűrőkamállal leemeljük. 

Hamar átfő, de nem kell túl puhára párolni, mert így a jó, ha még roppanós. 

Ha nem elég intenzív a leves íze, akkor utánasózzuk és ételízesítővel erősítünk rajta.

Ha már a kés könnyen átmegy a húson, akkor kész van.

10 percet állni hagyjuk, majd kiszedegetjük a zöldséget, a húst és szűrőn átszűrjük a levest. 

Mindig külön tegyük hűtőbe, mert így nem romlik meg olyan könnyen.

Cérnametélttel, csigatésztával, kiskockával tálaljuk.

A főtt húst külön fogásként lehet enni ketchuppel, ecetes tormával vagy paradicsom vagy más, akár édes gyümölcs mártással ízesítve.

Feltálalhatjuk a zöldséggel, karfiollal, kelkáposztával esetleg 1-2 főtt krumplival komplett fogásként is.