Mandulakrém torta

Hozzávalók:

a piskótához:

• 6 tojás
• 12 dkg liszt
• 2-3 ek. holland kakaópor
• 10 dkg cukor
• pici sütőpor
• csipet só

a krémhez:

• 30 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 5 db tojás
• 30 dkg mandula darálva
• csipet só
• keserű mandula aroma
• rumaroma

a díszítéshez:

• 10 dkg szeletelt mandula 
• kevés pikáns lekvár

Elkészítés:

Először  kakaós piskótát készítünk.

Mindent elő kell készíteni és a sütőt bekapcsolni és 180 C fokra felmelegíteni.

Mire a sütő bemelegszik, addigra máris hozzákezdhetünk a tészta összeállításához.

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket egy keverőtálba tesszük, míg a sárgáját egyenként  a tojáshéjban hagyjuk, így könnyű lesz a habhoz adagolni.

A csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét.

Adagonként hozzáadjuk a cukrot is.

Most egyenként belepottyantjuk a sárgákat a habhoz.

Mindvégig keverjük közben a géppel.

Ha mind a hat tojás sárgáját belekevertük, akkor műanyag lapát segítségével (anyósnyelvvel)  részletekben óvatosan hozzákeverjük a sütőporral és a keserű kakaóporral elkevert lisztet is.

Igyekezzünk minél több levegőt bevinni a habba.

Kivajazott, lisztezett kerek tortaformába simítjuk a krémet, majd a lapáttal keresztben húzunk egy-egy vonalat a krémben, ettől majd nem fog felpúposodni a piskótánk.

Kb. 1/2 óra alatt megsütjük a piskótát.

20 percig ne nyissuk ki a sütőt.

Villával vagy tűvel ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a tészta, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Három lapba vágjuk.

Közben elkészítjük a mandula krémet:

A vajat habosra keverjük a cukorral.

Hozzáadjuk a tojásokat is.

Habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált mandulát.

Jobb, ha magunk daráljuk, mert nem kell nagyon apróra darálni.

A késes robotgépben könnyen elkészíthetjük a kívánt finomságú mandulát.  

Teszünk bele egy csipet sót, keserű mandula aromát és rum aromát.

Kóstoljuk meg, legyen jó intenzív az íze.

Most kenjük meg a lapokat.

A tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel.

Amíg a piskóta sült, elkészíthettük a pirított mandulát.

Ehhez a szeletelt mandula lapokat szárazon, kevergetve megpirítjuk egy teflon edényben.

A kihűlt pirított mandulával vonjuk be a torta szélét és a tetejére is jusson.

Hogy szép, szabályos kör maradjon, helyezzünk egy kistányért óvatosan a torta tetejére és úgy szórjuk, nyomkodjuk kissé bele a mandulát.

A tetejét pikáns lekvárral díszítettem.

Ehhez az áfonya lekvárt egy kis sárgabarack lekvárral összeforraltam és miután kihűlt, nyomózsákba tettem és egy kis mintát rajzoltam vele.

A friss tojás miatt gyorsan meg kell enni, de ez nem okozott problémát...