Spárga zöldborsóval

Hozzávalók:

• 1 csokor spárga
• 4-5 db újhagyma
• 2 marék friss zöldborsó
• 2 db paradicsom
• 2 marék fejes saláta 
• 1/2 tk ételízesítő
• 1 ek olívaolaj
• só
• 4-5 ek. tejföl

Elkészítés:  

A spárgát zöldséghámozóval meghámozzuk, megmossuk és kettétörjük.

Mint általában a párolt zöldségeket, ezt az ételt is a mikróban szoktam elkészíteni.

Egy mélyebb tűzállótálban főzöm.

Először egy kevés olívaolajat löttyintek a tálba, majd beleteszem sorban a zöldségeket, a borsót, a spárgát, az újhagymát és a nagyobb cikkekre vágott paradicsomot.

Picit megsózom és egy kevés ételízesítőt is szórok bele.

Most ráteszem a fejes salátát is.

Végül rákanalazom a tejfelt és összekeverem a zöldségekkel.

Lefedem a tálat és a mikróban a legnagyobb fokozaton 15 percig főzöm.

Roppanós, nem túl puha zöldségeket kapok így, amit akár magában, akár köretként szoktam tálalni
kevés petrezselyem zölddel megszórva.

Taboulé

Hozzávalók:

• 1 marék kusz-kusz
• 6-8 db paradicsom
• 4 csokor friss petrezselyem zöld
• 2-3 fej lila hagyma
• 1 kis csokor friss menta
• 1 citrom leve
• olívaolaj
• só

Elkészítés:

A kusz-kuszt leöntjük 1 pohár forrásban lévő vízzel és lefedve hagyjuk, hogy megduzzadjon.

Addig egy salátástálba daraboljuk a hozzávalókat, a paradicsomot, a petrezselymet, a hagymát és a mentát.

Hozzákeverjük az időközben megpuhult kusz-kuszt is.

Megsózzuk, a citromlével és az olívaolajjal ízesítjük.

Összekeverjük.

Hűtőben behűtve tálaljuk.

A taboulé Észak-Afrikában mindennapos étel.

Lehet csak a zöldségeket magában, kusz-kusz nélkül készíteni.

Természetesen nem túl erős vöröshagymából is készíthetjük.

Mentát nem mindig teszünk bele, de ettől frissebb ízt kapunk.

Tárkonyos bárányleves

Hozzávalók:

• 1 kg bárány borda, lábszár, apróhús
• 1 fej hagyma
• 2 ek olaj
• 2-3 cikk fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• pici db csípős paprika
• 1 paradicsom
• 5 db sárgarépa
• 5 db új fehérrépa
• 1/2 db karalábé
• 2-3 marék zöldborsó
• 2-3 marék zöldbab
• 1 csokor tárkony
• 4 dl tejföl
• 1 ek liszt
• 1/2 citrom leve
• 1/2 citrom karikára vágva
• 1 kg karajcsont
• 1 ek ételízesítő
• só

Elkészítés:

A karajcsontból egy fazékban sóval és ételízesítővel csontlevet főzünk.
Ebbe rakhatjuk a nagy báránycsontokat is.
A tárkony szárát is belefőzhetjük, később ezt kidobjuk.

A bárányhúst megmossuk és falatnyi kockákra vágjuk.

Egy másik edényben - én wookban főztem - az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
Nem kell nagyon megpirítani.

Most hozzáadjuk a bárányhúst és fedő alatt jó fél órát főzzük.
Ha elfőné a levét, akkor a csontléből öntünk alá keveset.

Megsózzuk, hozzáadjuk a fele tárkonyt.
Beletesszük az apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikát, csípős paprikát.
Néhány percig együtt főzzük.

Most hozzáadjuk a zöldborsót, zöldbabot, a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, karalábét.

Pár percig együtt pirítjuk, majd az egészet beleöntjük a csontlébe.

15 percig főzzük, ezalatt a zöldségek is  megpuhulnak.

Ekkor a tejfölből, lisztből kevés vízzel habarást készítünk, amit szűrőn keresztül a levesbe öntünk.
Elkeverjük, egyet forr és kész a leves.

Citromlével és citromkarikával ízesítjük.
A maradék tárkonylevelet is beleszórjuk.

Pirított diós metélt

Hozzávalók:

• 75 dkg széles metélt
• 10 dkg margarin/vaj
• 2-3 marék dió
• só

Elkészítés:

Ezt a remek köretet a vörösboros, áfonyás őzpörkölt mellé tálaltam köretnek.

A metélt tésztát az előírás szerint al dente kifőzzük, leszűrjük és olvasztott margarinra, vajra szedjük ki.
Megsózzuk.

Egy teflon edényben/wookban szárazon megpirítjuk a diót, amit előzőleg nejlonzacskóban néhányszor elpáholtunk egy húsklopfolóval.
Nem kell nagyon apróra törni.

Amikor már illatosra pirult a dió, beledobunk még egy kis vajat/margarint és levesszük a tűzről.

Belekeverjük a tésztát.

Megkóstoljuk, ha kell, még sózzuk.
Nagyon kellemes köretet kapunk.

A maradékot nyugodtan megehetjük desszertként, a szokásos módon cukorral megszórva.

Vörösboros, áfonyás, gombás őzpörkölt

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg őzcomb
• 2 fej hagyma
• 50-75 dkg gomba
• 2 ek olaj
• kakukkfű
• 2 tk.só
• 10 db borókabogyó
• 15 dkg aszalt áfonya
• 3 ek áfonya lekvár
• 2-3 dl vörösbor

Elkészítés:


Az őzhúst megmossuk, megszárítjuk és falatnyi kockákra vágjuk.

Egy lábasban az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.


Majd rátesszük a húst és erős tűzön kevergetve addig sütjük, amíg a pórusaik be nem záródnak.

Most megsózzuk, fűszerezzük morzsolt kakukkfűvel, húsklopfolóval összevert borókabogyóval és öntsük fel annyi vízzel, ami épp ellepi.
Fedjük le a lábast, csak egy kis rést hagyjunk a gőznek és kis lángon főzzük 35-45 percig.

Most beletesszük a szeletekre vágott gombát, majd ráöntünk 2 dl vörösbort és lefedve kis lángon továbbfőzzük vagy egy fél órát.




 Ha közben elfőné a levét, bátran adjunk hozzá még egy kis bort.









Ha már puha a hús, rászórjuk a maradék áfonyát és beletesszük az áfonya lekvárt is.

Összeforraljuk.

Megkóstoljuk, ha kell sózzuk és kevés kakukkfűvel erősítjük az ízét.

A képen pirított dióval ízesített széles metélttel tálaltam.

Sárgaborsó rizzsel indiai módon

Hozzávalók:

• 15 dkg sárgaborsó
• 20 dkg rizs
• 2 fej hagyma
• 1 paradicsom
• fahéj, rúd és őrölt
• 3-4 db újhagyma zöld szára
• 10 db boróka bogyó
• 1 tk őrölt koriander
• 1 ek koriander levél
• pici kurkuma
• pici őrölt kardamon
• pici curry
• kevés őrölt kömény
• kevés római kömény
• só
• 2 ek kókuszzsír 

Elkészítés:

A sárgaborsót legalább fél napra vízbe áztatjuk.
Majd leszűrjük.

Egy jó forróra felmelegített wookban szárazon megpirítom a fűszereket, vagyis a kissé húsklopfolóval megveregetett boróka bogyót, az őrölt koriandert, a kurkumát, kardamomot, az őrölt fahéjat,  a kétféle köményt, és a curryt.
Közben folyton keverjük, amikor érezzük az isteni illatát, akkor vigyázva levesszük a tűzről, nehogy megégjen.


Beletesszük a kókuszzsírt.
Visszatesszük a tűzre és beleszórjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és az újhagyma karikára vágott zöldjét és a koriander levelet is.
Amikor a hagyma üvegessé válik, beletesszük a leszűrt sárgaborsót.

Elkeverjük. Megsózzuk, borsozzuk.
Beletesszük az egész fahéj darabkát, a feldarabolt csípős paprikát, paradicsomot és vízzel felöntjük, hogy ellepje.
Fedő alatt puhára pároljuk.

Közben kóstoljuk meg, illatos, intenzív ízű leve legyen.

Közben vízben megfőzzük a rizst.
Ehhez nagyszerűen felhasználhatjuk az előfőzött, zacskós rizst is.

Ha puha a lencse hozzákeverjük a rizst és összeforraljuk az ételt.
Ha szükséges kevés vizet adjunk hozzá, mert inkább szaftos, mint száraz legyen.

Tálaláskor bátran szórjuk meg őrölt fahéjjal. Nagyon finom ízt és illatot kapunk.

Kókuszzsír helyett eredetileg ghí vajjal készítik ezt az ételt.
Indiában rizses, sárgaborsós dahl-nak hívják, és nagyon gyakran lencséből készítik sárgaborsó helyett.

A képen libazúza pörkölttel tálaltam.

Zúzapörkölt

Hozzávalók:

• 1 kg libazúza
• 2 db hagyma
• 1/2 db zöldpaprika
• pici csípős paprika
• 1 db paradicsom
• 2-3 cikk fokhagyma
• 2 tk őrölt fűszerpaprika
• 1 csipet őrölt kömény
• 1 tk majoranna
• só
• bors
• 2 ek libazsír

Elkészítés:

A libazúzát jól megtisztítjuk, lemossuk.
Kisebb darabokra vágjuk.

A libazúza a legfinomabb, de készíthetjük csirkezúzából vagy pulykazúzából is.

Klasszikus módon pörköltöt készítünk, vagyis  a libazsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.
Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük az őrölt paprikát, 1-2 kanál vizet adunk hozzá.
Beletesszük a zúzát.

Jól elkeverjük és megfűszerezzük a köménnyel, majorannával, sóval, borssal.
Kevés vizet öntünk alá, majd lefedve, kis tűzön 20 percig főzzük.

Majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikákat, apróra vágott fokhagymát.

Elkeverjük, vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje, majd kis lángon, fedő alatt folytatjuk a főzést.

Közben többször ellenőrizzük, nehogy a levét teljesen elfője.

Megkóstoljuk, ha kell utánasózunk, fűszerezünk.

Tarhonyával, tésztával kínálhatjuk.

A képen indiai módon készített sárgaborsós rizzsel tálaltam.