Zöldséges rizses hús

Hozzávalók:

• 1/4 kg kacsazúza
• 1/4 kg kacsanyak
• 2 db csirkemell
• 5 db csirkefar
• 2-3 szelet sertés karaj 
• 2 közepes vöröshagyma
• 1-2 tk. piros fűszerpaprikapor
• 2 cikk fokhagyma
• 3 db  kápia paprika
• 4-5 db paradicsom
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1/4 kg zöldborsó
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 ek. olaj 
• só
• bors
• 1 csipet majoránna
• 1 csipet őrölt köménymag
• 1 csipet sáfrány
• 1 csipet kurkuma
• 1 pici erős paprika 
• 50 dkg rizs

Elkészítés:

Előkészítjük a húsokat.

Megtisztítjuk, megmossuk és kisebb darabokra aprítjuk.

Minél több fajta húst teszünk bele, annál finomabb lesz.

Először pörköltöt készítünk.

Arra ügyeljünk, hogy a hosszabb főzést igénylő húsokat kezdjük főzni.

Egy lábasban az olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát.

Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk 1-2 ek. vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a kockákra vágott húst.

Először a zúzát és a nyakat tesszük bele.

Kavargatva erős tűzön kicsit pirítjuk a húst, majd kisebbre állítjuk a gázt és fedővel lefedjük a lábast.

Ha kell öntünk bele 1-2 pohár meleg vizet. 

Amikor a zúza már puhul tegyük bele a csirkefart, kicsit később a sertéshúst, majd a legvégén a csirkemellet.

Főzés közben hozzáadjuk a pici kockákra vágott paradicsom és zöldpaprika felét, belenyomjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk és megfűszerezzük az őrölt köménnyel, pici majoránnával.

Amikor a hús már majdnem puha, akkor adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és a zöldborsót.

Szórjuk bele a petrezselyem apróra vágott szárát, ez finom friss ízt ad az ételnek.

Tegyük bele a maradék paprikát, paradicsomot.

Mindig legyen elég víz rajta és jó sűrű szaftja. 

Pár perc múlva tegyük bele a megmosott, leszűrt rizst.

Most adjuk hozzá a kurkumát, sáfrányt. Sózzuk meg ismét.

Öntsük fel vízzel, hogy jó bőven ellepje.

Elkeverjük, majd nagy lángon felforraljuk az ételt.

Egyszer elkeverjük, majd a lángot takarékra állítjuk és fedő alatt kb. 15-20 percig főzzük.

Ekkor megnézzük, hogy puha-e a rizs.

Ha kell továbbfőzzük, kevés vizet is tölthetünk utána, ha elfőtte volna.

Amikor elzárjuk a tűzet, akkor még legyen tocsogós a rizs, mint egy rizotto, mert a rizs úgyis felszívja majd a levét.

Nehogy száraz legyen. 

Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nagyi fűszeres sült csirkéje, sült körettel

Hozzávalók:

• csirkecomb
• csirkemell
• joghurtos margarin
• fokhagyma
• petrezselyem
• piros kápia paprika
• rétes liszt
• só
• bors

Elkészítés:

A megtisztított csirkét megsózza, majd a fűszeres margarinnal  jól megkeni: a combokat a bőrük alá, a mellét pedig felszúrja és a vágásba nyomkodja az illatos keveréket.

Fűszeres margarinhoz a joghurtos margarinba fokhagymát, petrezselyem zöldet és kevés piros színű kápia paprikát nyom a fokhagymaprésen keresztül.

Megsózza, borsozza és jól elkeveri.

A csirkét pici grízes lisztben megforgatja, majd a felesleget leütögeti és kevés kacsazsíron serpenyőben ropogósra süti.

A körete a visszamaradó finom zsiradékban sül:

A sós vízben főtt krumpli szeleteket leszűri és pirosra süti a zsíron.

A félbevágott paradicsomokat is megsüti, majd kicsit megsózza és majoránnával megszórja.

Hagymakarikákat  és piros színű kápia paprikákat  is ropogósra süt.

Végül a gyümölcsöket is sorban megsüti:

Az almát picit lisztbe forgatja, majd sütés után őrölt fahéjjal és szegfűszeggel hinti meg.

Szilvát, körtét, őszibarackot és pár szem szőlőt is megsüt és ezzel kínálja a csirkét. 

Ezt a finomságot a Nagyi az unokáinak szokta elkészíteni.

Nagyi málnás túrótortája

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• csipet só
• 10 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 12 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone
• 1 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• 25 dkg málna
• 1 tortazselé

Elkészítés: 

Piskótát sütünk.

3 tojás fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval.

Hozzáadjuk a cukrot és a tojás sárgáját.

Végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.

180 C fokos sütőben készre sütjük a piskótát.

A kapcsos tortaformát ráhelyezzük a kihűlt piskótára és kiszúrjuk vele a torta formát.

Erre a lapra gazdagon rákenjük a következő túrókrémet:

A túrót áttörjük vagy géppel kikeverjük.

A porcukrot és a vaníliás cukrot a marscarponével és a citrom reszelt héjával jó habosra keverjük.

Összekeverjük a krémet a túróval.

Áztatott mazsolát keverünk hozzá.

Citromlével ízesítjük.

A maradék piskótát összemorzsoljuk és a túrós krém tetejére szórjuk.

Hűtőben lehűtjük.

Végül a málnát rátesszük a tortára és piros színű torta zselével leöntjük.

Cigánypecsenye

Hozzávalók:

• tarja szeletek
• olaj
• sok fokhagyma
• egy 2 cm-nyi friss gyömbér
• bors
• pici kömény
• füstölt szalonna szeletek
• sok vöröshagyma
• liszt
• 1-2 tk. fűszerpaprika

Elkészítés:

Előző este előkészítjük a húst.

Jól megmossuk, megszárítjuk és az oldalát, valamit a keresztben lévő inakat bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze a sütés során.

Legalább ujjnyi vastag szeletek legyenek, mert, ha vékonyabb, akkor nagyon kiszárad.

Az így előkészített húst bepácoljuk a következő ízesített olajba.

Kb. 1,5 2 dl olajba belenyomunk sok fokhagymát, egy ujjnyi darabka friss gyömbért, borsot és egy pici őrölt köményt.
Ezzel a páccal rétegezzük a húst és jól lefedve a hűtőbe tesszük éjszakára.

Másnap a füstölt szalonnát nem túl vékony szeletekre vágjuk, majd bevagdossuk egészen a bőrig.
Egy mélyebb serpenyőben, wookban kiolvasztjuk a füstölt szalonna zsírját és a pirosra sült, szépen kunkorodó kakastaréjokat félretesszük.

A visszamaradt zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a hagymákat és azt is félretesszük.

A húsokról leöntjük az olajat, tegyük hozzá a szalonnából kiolvadt , hagymás zsírhoz.
Ebben fogjuk kisütni a húsokat, ha kell, majd tegyünk még hozzá olajat.

A húsokat csak most sózzuk meg mindkét oldalukon.
Ha a pácoláskor tettük volna, akkor a hús leve mind kifolyt volna...

A szeleteket piros fűszerpaprikával elkevert lisztbe forgatjuk.

A fölösleges lisztet leütögetjük  a húsról a kezünkkel és a forró zsírba tesszük.
Mindkét oldalát szépen megpirítjuk, majd fedő alatt, mérsékelt tűznél, gyakran forgatva puhára sütjük.

Ha kiszedtük, minden szeletre forrón kenünk a zúzott fokhagymából.

Tört krumplival tálaltam és sok sült hagymát tettem rá.

Nagyi almakompótja

• alma
• citrom leve és héja
• fahéj
• csipet só
• édesítőszer

Elkészítés:

Először egy kis vízben felteszi főzni a citromhéját, a fahéjat és az alma levágott héját.
Egy csipet sót és édesítőszert ad hozzá.

Pár percig főzi , majd a végén beleteszi az alma szeleteket is, de ezzel már csak egyet forralja.

Citromlével savanyítja.

Hozzávalók:

Töki pompos

Hozzávalók:

• 30 dkg finom liszt
• 20 dkg rétes liszt
• 2 db közepes főtt krumpli
• 1 cs. friss élesztő
• 2,5 dl langyos tej
• pici cukor
• 1,5-2 dl langyos krumplifőzőlé
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 5 dkg füstölt szalonna
• 4 gerezd fokhagyma
• 5-6 dl tejföl
• 2-3 db lila hagyma
• 5-10 dkg reszelt sajt
• só
• bors

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk és kockára vágva sós vízben megfőzzük.
Leszűrjük, de a főzőlevét félretesszük.
Összetörjük a krumplit és a liszthez adjuk.

Én kétféle lisztet használtam.

A szalonnákat csíkokra vágjuk, a lila hagymákat karikákra.

A langyos tejben egy pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A felfutott élesztőt a krumplival elkevert liszthez adjuk.
Megsózzuk és a langyos krumplilével tésztává gyúrjuk.
Egy kicsit dagasszuk, nem kell sokáig, úgyis meg fog kelni.
Ha kell, lehet még hozzáadni egy kis langyos vizet.

Letakarjuk és kb. 1 órát kelni hagyjuk, ezalatt a duplájára nő.

Egy nagy sütőtepsit kiolajozunk és kevés liszttel meghintjük, majd a megkelt tésztát belenyomogatjuk.
Kicsit ragad, de liszttel vagy olajos kézzel egyenletesen bele tudjuk simítani.

Előmelegített 200 C fokos sütőbe toljuk és pár percig elősütjük.

Ezalatt elkészítjük a rávalókat.

Először a tejfölt simára keverjük pici sóval, borssal és a zúzott fokhagymával.
Belekeverjük a reszelt sajtot.

Ezzel a krémmel kenjük meg a kb 2-3 perc alatt elősütött tésztát.
Majd egyenletesen rakjuk rá a kétféle szalonnát és a lila hagyma karikákat.

Kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Sajtkrémes cukkini

Hozzávalók:

• 3-4 db cukkini
• 2 db zöldpaprika (piros és sárga színű)
• 1 fej lila hagyma
• 1 szelet füstölt szalonna
• 1 ek. olívaolaj
• 3-4 pici paradicsom
• só
• bors
• pici thai korianderlevél
• pici sáfrány
• pici gyömbér
• 1 ömlesztett krémsajt
• 1 nagy ek. tejföl
• kapor
• petrezselyemzöldje

 Elkészítés:

A megmosott cukkiniről levágjuk a két végét és hosszában zöldséghámozóval vagy sajtkéssel keskeny szeleteket vágunk.

Az olajat felhevítjük a wookban és beletesszük a kis kockákra vágott füstölt szalonnát.

Ha kiolvadt a zsírja, akkor beledobjuk a karikára vágott lila hagymát, zöldpaprikát és kevergetve 2-3 percig pirítjuk.

Most beletesszük a cukkinit és megszórjuk sóval, szárított thai korianderrel, pici gyömbérrel és egy kevés sáfránnyal.

Néhány percig kevergetve sütjük, majd beletesszük az apróra vágott paradicsomot.

Egy gondolatnyi cukrot szórunk rá, hogy ellensúlyozza a paradicsom savasságát.

A tömlős krémsajtot összekeverjük egy jó kanál tejföllel, majd a zöldségekre öntjük.

Elkeverjük és egyszer felforraljuk.

Készen is van, nem szabad puhára főzni a zöldségeket.

Tálaláskor petrezselyem zölddel meghintjük.