Cigánypecsenye

Hozzávalók:

• tarja szeletek
• olaj
• sok fokhagyma
• egy 2 cm-nyi friss gyömbér
• bors
• pici kömény
• füstölt szalonna szeletek
• sok vöröshagyma
• liszt
• 1-2 tk. fűszerpaprika

Elkészítés:

Előző este előkészítjük a húst.

Jól megmossuk, megszárítjuk és az oldalát, valamit a keresztben lévő inakat bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze a sütés során.

Legalább ujjnyi vastag szeletek legyenek, mert, ha vékonyabb, akkor nagyon kiszárad.

Az így előkészített húst bepácoljuk a következő ízesített olajba.

Kb. 1,5 2 dl olajba belenyomunk sok fokhagymát, egy ujjnyi darabka friss gyömbért, borsot és egy pici őrölt köményt.
Ezzel a páccal rétegezzük a húst és jól lefedve a hűtőbe tesszük éjszakára.

Másnap a füstölt szalonnát nem túl vékony szeletekre vágjuk, majd bevagdossuk egészen a bőrig.
Egy mélyebb serpenyőben, wookban kiolvasztjuk a füstölt szalonna zsírját és a pirosra sült, szépen kunkorodó kakastaréjokat félretesszük.

A visszamaradt zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a hagymákat és azt is félretesszük.

A húsokról leöntjük az olajat, tegyük hozzá a szalonnából kiolvadt , hagymás zsírhoz.
Ebben fogjuk kisütni a húsokat, ha kell, majd tegyünk még hozzá olajat.

A húsokat csak most sózzuk meg mindkét oldalukon.
Ha a pácoláskor tettük volna, akkor a hús leve mind kifolyt volna...

A szeleteket piros fűszerpaprikával elkevert lisztbe forgatjuk.

A fölösleges lisztet leütögetjük  a húsról a kezünkkel és a forró zsírba tesszük.
Mindkét oldalát szépen megpirítjuk, majd fedő alatt, mérsékelt tűznél, gyakran forgatva puhára sütjük.

Ha kiszedtük, minden szeletre forrón kenünk a zúzott fokhagymából.

Tört krumplival tálaltam és sok sült hagymát tettem rá.