Lilahagyma köret

Hozzávalók:

• 2 db nagyobb lilahagyma
• 1 db kb. 20 cm-es póréhagyma
• 2-3 ek konzerv kukorica
• 1 tk. libazsír/olaj
• só
• kevés currypor
• kevés gyömbérpor
• kevés balzsamecet  

• virsli
• sajt - ementáli, trappista, eidami...
• ketchup

Elkészítés:

Egy teflon edényben felmelegítjük a libazsírt (ez paleos is, meg nagyon jól illik ehhez az ételhez).

A hagymát kettévágjuk, majd hosszában szálasra vágjuk.

Nem kell nagyon vékonyra és jó, ha a végén egyben marad.

Kicsit pirítjuk, megsózzuk, szórunk rá kevés curryport, gyömbérport.

Ha már üvegesre párolódott, löttyintünk rá egy kevés balzsamecetet.

Köretnek is nagyon finom.

A képen sajtos virslivel tálaltuk és egy könnyű ebédként fogyasztottuk el.

Ehhez a virslit hosszában bevágjuk, nyomunk bele egy kis ketchupöt.

Majd nem túl vékonyra vágott ementáli sajtot dugunk bele.

Mikróban addig melegítjük, amíg a sajt folyósra nem olvad.

Paradicsomleves

Paradicsomleves 1.

Hozzávalók:

• 1 nagyobb konzerv paradicsompüré vagy   1-2 ü. házi paradicsomlé
• 1 kisebb db vöröshagyma
• 2 szál zeller
• 2 ek. olaj
• 1 ek liszt
• só
• cukor/édesítő

Elkészítés:

Egy fazékban felhevítjük az olajat és beletesszük a félbevágott hagymát.

1 perc múlva hozzáadjuk a lisztet és kevergetve habzásig hevítjük.

Ekkor levesszük a tűzről és beleöntjük a kb. 2 l vízzel felhígított paradicsompürét vagy a paradicsomlét.

Összekeverjük és újra tűzre tesszük.

Megsózzuk és belerakjuk a zellerszárat is.

Erős tűzön felforraljuk és addig ott állunk mellette, mert mindig kifut...

Ekkor takarékra vesszük a lángot és úgy fél órát főzzük.

Megkóstoljuk és ha kell, utánasózunk és megédesítjük.

Paradicsomleves 2.

Anyu módszere kicsit más:

Ő az elején az apróra vágott hagymát teszi az olajba, üvegesre párolja, beleteszi a lisztet,

 habzásig hevíti, majd a tűzről levéve hozzáadja a fűszerpaprikaport. 

Felönti a paradicsomlével és a többi megegyezik az előző receptben foglaltakkal.

Pár szál petrezselymet is tesz bele.

Paradicsomleves 3.

Annyiban tér el az első változattól, hogy friss paradicsomból készítjük.

Szép nagy érett paradicsomból finom. A legjobb a klasszikus leveses ún. befőző paradicsom.

A megmosott, nagyobb darabokra vágott paradicsomot egy kisebb fazékba tesszük és főzzük kb.

15-20 percig, addig teljesen megpuhul és kibújik a bőréből...

Turmix gépben megpörgetjük és szitán kanállal átpaszírozzuk.

A továbbiakban azonosan főzzük, mint az 1. receptet.

Összehasonlíthatatlanul frissebb íze van, mint a püréből készült leveseknek.

Paradicsomleves 4.

Szoktam beletenni néha egy kis illatos fűszert: kakukkfüvet, rozmaringot, bazsalikomot, de csak nagyon keveset, épp hogy csak illata legyen, de ne vigye el nagyon az ízét.

 

Kockatészta, betűtészta, eperlevél,cérnametélt vagy egy marék rizs illik bele.

Ha belefőzzük a levesbe a tésztát. akkor egyfolytában keverjük, mert odaég a fazék aljára.

Jó módszer külön kifőzni, mert így nem szívja fel a levest.

Nokedli

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 3-4 tojás
• 1 tk. só
• 4-5 dl víz
• + víz a kifőzéshez
• 1-2 ek. libazsír
• 1 tk. só

Elkészítés:

Egy közepes méretű fazékban felteszünk forrni úgy 4-5 l vizet.

A lisztet egy keverő tálba tesszük.

Egy külön kistálba tesszük a tojásokat, a sót és először 4 dl vizet.

Lazán összekeverjük, majd a liszthez öntjük.

Így sokkal gyorsabban és könnyebben össze tudjuk keverni.

Ha kell, adunk még hozzá egy kis vizet.

A nokedli tésztát nem kell kidolgozni, fakanállal könnyedén összekeverjük és máris lehet szaggatni.

Akkor jó a  tésztánk, ha olyan "ragaszkodó": a fakanálról nyúlik, nem szakad el és ruganyosan visszaugrik.

Klasszikus nokedliszaggatóval - akár spaklis, akár kis mozgó tégelyes- vagy vágódeszkáról késsel is szaggathatjuk a tésztát. 

Előtte mártsuk bele a szaggatót a vízbe, illetve a spaklit is gyakran vizezzük be, mert akkor nem ragad rá a tészta.

Kisebb adagokban főzzük ki, a víz közben mindig forrjon.

Ha feljött a víz tetejére, akkor még egy-két percig főzzük, kavargassuk, mert könnyen kifut.

Szűrőkanállal kiszedjük és egy lábasba szedjük, amibe a zsírt már beletettük.

Nem kell vízzel leöblíteni.

Megkavarjuk és megsózzuk.

Ha kész vagyunk feltétlenül tegyük rá a fedőt, mert a család sűrűn fogja látogatni és tesztelgetni a nokedlinket.

Tojásos nokedli:

Érdemes eleve dupla adagot készíteni, mert a maradékból másnap tojásos nokedlit lehet főzni.

A nokedlit felmelegítjük és ráöntjük a sok tojásból, kb 2 dl tejfölből összekevert öntetet.

Jól megsózzuk és egyfolytában kavargatva kocsonyásra sütjük. 

Vegyük le a tűzről, mert még utána is keményedik  a tojás. 

Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki.

Természetesen fejes salátával vagy céklával tálaljuk.

Nokedli levesbe:

Levesbe is tehetünk nokedlit, akkor egy mélytányérba teszünk lisztet, 1 tojással, sóval, kevés vízzel elkeverjük és a tányér széléről kanállal szaggathatjuk bele a levesbe.

Ha nem fogyasztjuk el rögtön, akkor érdemes külön vízben kifőzni, leszűrni és majd adagonként a levesbe tenni, mert így kevésbé puhul meg és nem szívja fel a levest. 

Csipetke:

Ha nem teszünk a tésztába vizet, akkor csipetkét kapunk.

Ez keményebb tészta lesz, amit vagy elcsipkedünk, vagy kicsit erőlködve átnyomunk a nokedliszaggatónkon. 

Zöldség- zöldborsó-karfiol levesekbe szoktam a nokedli tésztájába egy nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet tenni és úgy szaggatom ki. Nagyon finom üde lesz tőle az étel.

Lehet őrölt gombaport is tenni a liszthez és úgy szaggatni.  

Ha készen vagyok, hideg vízbe teszem a nokedli szaggatót és a nokedlis tálat, így könnyen lejön róla az egyébként nyúlós, utálatos massza. 

Soha ne mosogassuk szivaccsal, mert többet nem tudjuk kimosni a szivacsból a tésztát. 

Én erre a célra külön tartok egy kiszolgált fogkefét. 

(Ami egyébként a fokhagymaprés gyors tisztításához is elengedhetetlen)

Tarhonya

Hozzávalók:

• 1/2 kg tarhonya
• 1 ek. olaj
• só
• kevés ételízesítő
• kevés házi darált paprika

Elkészítés:

Egy mélyebb teflonlábasban felhevítjük az olajat és beletesszük a tarhonyát.

Kevergetve pirítjuk amíg aranybarna nem lesz, akkor belekeverjük a daráltpaprikát, megsózzuk és rászórjuk az ételízesítőt, majd felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi.

Erős tűzön felforraljuk a vízet, néha megkavarjuk, majd takaréklángon, fedő alatt úgy negyed óra alatt puhára főzzük.

Ha kell, öntünk hozzá még forró vizet.

Akkor jó, ha már majdnem minden vizet magába szívott.

Ekkor lezárjuk a gázt, mert még tovább puhul egy kicsit.

Mi a kis gépi tarhonyát szeretjük, de házi tarhonyából is lehet főzni.

Főleg pörkölt mellé finom köret. 

Sült kacsamell

Hozzávalók:

• 2 egész kacsamell
• só
• bors
• 4-5 cikk fokhagyma
• majoranna
• kakukkfű
• rozmaring

Elkészítés:

A melleket hosszában kettévágjuk, így 4 db szép vastag szelet húst kapunk.

Egy éles késel megtisztítjuk a húst a tokoktól, tollmaradványoktól és jól lemossuk, lecsöpögtetjük.

Késsel kockásra beírdaljuk a bőrős felét, hogy a zsír jól kisülhessen.

Csak a hájig vágjuk, a húst már nem. 

Sóval, borssal, majorannával, kevés kakukkfűvel, rozmaringgal és zúzott fokhagymával bedörzsöljuk a húst.

Egy teflon edényt felforrósítunk és először bőrös felükkel lefelé belarakjuk a combokat. 

Kb 4-5 percig sütjük őket, ezalatt a zsír szépen kezd kisülni a bőre alól. 

Majd megfordítjuk és a másik felét is 4 -5 percig sütjük.

Majd a mellet alufóliába csomagoljuk és előmelegített, forró  sütőben még 10-15 percig sütjük.

Ezalatt annyira átsül, hogy már nem lesz véres, de még puha, porhanyós marad.

Vigyázat, ha túlsütjük, akkor cipőtalpszerű kemény szeleteket kapunk.

Kicsit állni hagyjuk, majd  vékony szeletekre vágjuk.

Saláta ágyon tálalhatjuk, egy kis mézzel borecettel megbolondítva.

A hideg büfé asztal egyik dísze lehet.

Esetleg  kínai módon:  kínai ötfűszerrel, pici szójaszósszal fűszerezve zöldséges pirított tésztához vagy kantoni rizshez kínálhatjuk.

Kacsasült

Hozzávalók:

• 6-8 db kacsacomb
• só
• bors
• 1 fej fokhagyma
• majoranna
• pici házi paprikakrém
• víz

Elkészítés:

Előkészítjük a combokat, ez a leghosszadalmasabb része az egész dolognak!

Egy éles késel megtisztítjuk a húst a tokoktól, tollmaradványoktól és jól lemossuk, lecsöpögtetjük.

Késsel kockásra beírdaljuk a bőrős felét, hogy a zsír jól kisülhessen.

Egy teflon edényt felforrósítunk és bőrös felükkel lefelé belarakjuk a combokat.

Egyszerre kényelmesen 3 db fér be.

Villával, fogóval forgatgatjuk, hogy a zsír mindenhonnan kisüljön belőle.

Sok finom zsír fog kisülni, amit zárható kisedényben a hűtőben tárolunk és kenyérre kenhetünk vagy kifőtt nokedlira, tésztára tehetünk.

Egymás után elősütjük a husit, majd egy nagy tepsibe szedjük ki, amiben majd sütni is fogjuk.

Külön zsír nem kell alá, mert még bőven fog engedni a sütőben is. 

Most  egyenként besózzuk, borsozzuk, majorannával és fokhagymapréssel kinyomott fokhagymával alaposan bedörzsöljük. 

Elrendezzük a combokat a tepsiben, bőrös felükkel felfelé.

Szoktam tenni a tetejére egy kis mokkáskanálnyi házi pritamin paprikát, ami nemcsak jóízű, de nagyon jól mutat a megsült pecsenyén.

Egy pohárka vízet töltünk a hús alá és fóliával lefedve 190-200 C fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt megpároljuk-főzzük.

Ekkor ellenőrizzük, ha puha, akkor levesszük a fóliát és még úgy 10 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük.

Mindig hízott kacsát vegyünk, a pecsenye kacsa kicsi is, meg nem is olyan ízes.

Ugyanígy készítjük a libacombot is.

Dinsztelt piros káposztával, krumplipürével, fahéjas sült almával, őszibarack/bírsalma befőttel tálalhatjuk.

Párolt káposzta

Hozzávalók:

• 1 fej vörös  káposzta
• 1 db vöröshagyma
• 1 ek. olaj
• só
• bors
• ecet
• 1-2 ek. cukor
• 1 fél tk. őrölt köménymag

Elkészítés:

A káposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk és uborkagyalun legyaluljuk vagy egyszerűen késsel vékonyan felszeleteljük.

Besózzuk 1-2 kiskanál sóval és legalább egy fél órát  állni hagyjuk.

Utána nem kell kinyomni a levét.

A hagymát vékonyan felszeleteljük.

Egy lábasban felhevítjük az olajat és beleteszük a cukrot.

Kavargatva addig főzzük, amíg a cukor teljesen megolvad és szép aranybarna karamelt kapunk.

Vigyázzunk, mert egy pillanat alatt odaég.

Levesszük a tűzről, gyorsan beletesszük a hagymát és jól elkeverjük.

Hozzáadjuk a káposztát is. Újra megkeverjük.

Ekkor a karamel rögtön megkeményedik, de a káposzta sós levétől hamar újra megolvad.

Megszórjuk borssal, köménymaggal és lefedve pároljuk.

Néha megkeverjük.

Nem kell nagyon puhára főzni.

Ha kész, megkóstoljuk és még adhatunk hozzá sót, édesítőt.

Beízesítjük az  ecettel.

Kacsasült, libasült, disznótoros mellé finom köret.

Válasz

Továbbítás