2012. november 26., hétfő

További receptek: Muska konyhája 2

Kedves barátaim,

Blogom folytatását a Muska konyhája 2 elnevezés alatt, a muskakonyhaja2.blogspot.hu

címen követhetitek tovább.
 ΠΡΟДΟЛЖЕНИЕ: Muska Konyhája 2
Üdvözlettel:
Muska

2012. november 24., szombat

Fokhagymás karaj

Hozzávalók:

  • 1 db karaj egyben
  • 4 db hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db kápia paprika
  • 2 db paradicsom
  • 2 ek olaj
  • bors
  • majoránna
  • fűszerpaprika




Elkészítés:

A karajt megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk.


Körös-körül besózzuk, borsozzuk és nagyon sűrűn megtűzdeljük hosszában félbevágott fokhagymagerezdekkel.

Egy tepsibe belerakjuk az olajat és beledaraboljuk a hagymát, zöldpaprikákat és paradicsomot.
Picit megsózzuk, borsozzuk a zöldségeket és ráfektetjük a karajt.


Kevés fűszerpaprikával és majoránnával meghintjük.
Egy pohár vizet töltünk alá és lefedve puhára sütjük.




Szívpörkölt

Hozzávalók:

  • 1 kg sertés szív
  • 2 db hagyma
  • 1 ek zsír
  • 2 tk fűszerpaprika
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db kápia paprika
  • 2 db paradicsom
  • 2-3 db babérlevél
  • szegfűbors
  • borókabogyó
  • cayenne-i bors
  • majoránna
  • bors


Elkészítés:

A szívet megtisztítjuk, jól lemossuk és csíkokra vágjuk.


Az olvasztott zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
Levesszük a tűzről, belerakjuk a fűszerpaprikát, öntünk rá egy pici vizet majd az összes többi hozzávalót beletesszük: az apró kockákra vágott paprikákat, paradicsomot, fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot, borókabogyót, majoránnát, cayenne-i borsot, sót, fekete borsot.
Kevés vizet adunk hozzá és lefedve puhára pároljuk.


 A sok illatos fűszertől különleges zamatot kap és különbözik a szokványos pörkölttől.

Csavart tésztával vagy spagettivel tálaljuk.




Hurkás rakottas

Hozzávalók:

  • 1-2 karika hurka
  • 1-1,5 kg burgonya
  • 1/2 kg savanyú káposzta
  • bors
  • ketchup
  • 1-2 ek. olaj
  • 1 tk. fűszerpaprika


Elkészítés:

A tepsibe beletesszük az olajat és ráterítjük a karikára vágott nyers burgonyát.
Megsózzuk, borsozzuk és az olajjal jól összekeverjük.
Teszünk rá egy kevés ketchupöt.


Betesszük a sütőbe és lefedve 15-20 percig sütjük.

Most ráterítjük a savanyú káposztát és ráfektetjük a villával megszurkált  hurkát.


Megszórjuk piros fűszerpaprikával és nem lefedve, kb 10 perc alatt készre sütjük.


Esetleg tejföllel kínálhatjuk.


2012. november 23., péntek

Kukoricás cukkini

Hozzávalók:

  • 4-5 db cukkini
  • 2 db kápia paprika
  • 1/2 doboz kukorica konzerv
  • 2-3 db paradicsom
  • 1-2 marék fekete olajbogyó
  • fokhagymapor
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 ek. tejföl
  • kapor
  • petrezselyemzöld



Elkészítés:


A megmosott cukkiniket hosszában négyfelé és keresztben ketté vágom.

Az olajat felhevítem és beleteszem a cukkinit, majd a feldarabolt paprikát, paradicsomot és 3-5 percig fedő alatt párolom.


Majd megsózom, valamint fokhagymaport is szórok rá.
Beleteszem a leszűrt kukoricát, olajbogyót, petrezselyemzöldet és még 1-2 percig főzöm.


A végén a tejfölt belekeverem és összerottyantom.

Tálaláskor kaporral ízesítem.

2012. november 20., kedd

Avokádókrémes tavaszi tekercs

Hozzávalók:

  • 6 db rizslap
  • 2-3 db avokádó
  • 1 citrom
  • 1 fej saláta
  • 6 szelet sonka
  • 2 db kápia paprika
  • 4 db paradicsom
  • 4 db újhagyma
  • fekete olajbogyó
  • olívaolaj


Elkészítés:


Ezt az ételt a vietnami tavaszi tekercs alapján készítettem, de mexikói beütéssel.
A citromos avokádó krémmel megbolondítva, egészen újfajta íz kombinációt kaptunk.

Először mindent előkészítünk, mert a rizslappal gyorsan kell majd bánnunk.

Az avokádókrémet pillanatok alatt  elkészíthetjük.
Az avokádó héját lehámozzuk, a magot kiemeljük és a húsát villával összetörjük.
Máris hozzáadjuk egy citrom reszelt héját és a levét.
Kevés olívaolajat adunk hozzá és kicsit megsózzuk.
Készen is van, nagyon finom, üde íze lesz.


Előkészítjük a sonkát, a megmosott saláta leveleket, a csíkokra vágott kápia paprikát, hosszában elvágott újhagymát és az apróra vágott paradicsomot.

Egy lapos tányérra langyos vizet öntök és ebben gyorsan megmártom a kerek rizslapot.
Mindkét oldala legyen vizes.
Azonnal ki is veszem a vízből és egy másik lapos tányérra fektetem.

Először saláta leveleket terítek a lapra.
Majd erre elhelyezek egy vékony szelet sonkát.



Most az avokádó krémből halmozok a sonkára.

Ezután szórok rá paradicsomot és hosszában teszek rá a csíkokra vágott paprikából.


Magozott fekete olajbogyót is teszek egy párat.


Készen is van, most már csak ügyesen fel kell tekerni, mint a palacsintát.
Hosszában legyen a töltelék.
Szorosan tekerjük és a tésztát nyomjuk össze a végén.
Nem baj, ha kilóg néhány szál zöldség, annál csábítóbb.


Gyorsan dolgozzunk, hogy a tészta nedves maradjon, amíg töltjük.
Utána már hamar megkeményedik, és akkor már nem formázható.
Kicsit ragad, ezért például saláta levelekkel tudjuk elválasztani egymástól a tekercseket.



Az eredeti tavaszi tekercset általában vietnami rizslisztből készített kerek lapokba szoktuk tölteni.
A klasszikus változatban üvegtészta, saláta, répa, újhagyma, póré, paprika, szójabab csíra és rák vagy csirkehús a töltelék.
Ezt a fajta tekercset nem sütik ki, hanem különféle szószokkal tálalják.
Legtöbbször ízesített szójamártás, vagy hagymás, rizsecetes mártás, esetleg szilvamártás a kísérője.

Ha olajban kisütik, akkor a neve "nem".
Ebben a tekercsben a zöldségeken kívül általában darált húst is tesznek.
Kicsit másabb állagú a rizslap is, a mi réteslapunkhoz hasonlít inkább.




2012. november 19., hétfő

Kacsasültes saláta

Hozzávalók:

            /vacsora saláta/

  • sült kacsamell
  • fejes saláta
  • alma
  • zöldpaprika
  • paradicsom
  • kukorica 
  • lila hagyma
  • olívaolaj
  • vörös borecet
  • majonéz
  • kapor


Elkészítés:


Ez egy nagyon finom vacsora saláta maradék sült kacsamellből.
Pillanatok alatt elkészíthetjük.
(A kacsasült elkészítése külön bejegyzésben található.)

Fejes salátával megágyazunk a tányéron.
Majd alma cikkeket, paradicsom cikkeket, zöldpaprika darabokat helyezünk el a salátán.

Megszórjuk levétől lecsurgatott konzerv kukoricával.


Lila hagyma karikákat szórunk rá.

Most meglocsoljuk olívaolajjal és egy kevés vörös borecettel.
Nagyon kevés sót szórunk rá, el is maradhat.

Majonézzel kicsit megdíszítjük.


Rátesszük a falatnyi darabokra vágott hideg, sült kacsamellet is.

Végül kevés apróra vágott kaporral megszórjuk.


Bármilyen más, maradék, sült vagy főtt húsból elkészíthetjük.

2012. november 18., vasárnap

Szárazbab főzelék

Hozzávalók:

  • 1 kg szárazbab
  • 2 hagyma
  • 4 db babérlevél
  • fűstölt lé
  • sonka /szalonna darab
  • 6-8 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1-2 db pici paradicsom
  • 1 ek. kacsazsír
  • 2-3 ek liszt
  • fűszerpaprika
  • ecet
  • pici cukor

Elkészítés:

A babot előző este leöblítjük és langyos vízben beáztatjuk.

Másnap leszűrjük.



Egy fazékba öntjük a füstölt levet (ami sonkafőzés, csülökfőzés után megmaradt és mi gondosan lefagyasztottuk) és hideg vízzel kiegészítjük.

Felforraljuk és most tesszük csak bele a babot.
Babérlevelet dobunk bele, mehet bele 1 db zöldpaprika, 1-2 szem paradicsom és apróra vágott 3-4 gerezd fokhagyma és egy kisebb hagyma.


Ha van füstölt szalonna vagy sonka bőrke, azt is tegyük bele. Nagyon jó ízt ad a babnak.
Óvatosan sózzuk meg.

Lefedve, közepes lángon puhára főzzük.

Készítsünk rántást a kacsazsírból, hagymával, fokhagymával, liszttel és fűszerpaprikával.
Öntsük fel hideg vízzel és sűrítsük be vele a babot.

Még úgy 10 percig főzzük, immár nagyon kis lángon, gyakran kevergetve, mert  a liszt miatt hamar odakap.

Ha kész kevés ecettel, pici cukorral ízesítsük.


Lila hagymával kínáljuk.




Tajinos, fűszeres sült csirkecomb

Hozzávalók:


  • csirkecomb
  • tajin mexikói fűszer
  • szárnyas fűszer-keverék
  • olaj




Elkészítés:



Ez a legegyszerűbb sült csirke a világon.


A megtisztított, megmosott combokon kezünket beledugva fellazítjuk a bőrt.

Egy tepsibe 1-2 ek. olajat teszünk.
A combokat bőrös felükkel lefelé belerakjuk a tepsibe.

Jól megsózzuk és a szárnyas fűszerkeverékkel, és -ha van- a mexikói tajin fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük a húst.


Most megfordítjuk és ugyanígy besózzuk, fűszerezzük a bőr alatt a combokat.

Majd visszahajtjuk a bőrt és kívül is befűszerezzük a húst.
Közben a kezünkkel mindenütt olajozzuk be a húst.


Öntsünk a tepsibe egy pohárnyi vizet.

Alufóliával fedjük be és 180-200 C fokos sütőben süssük pirosra.
Késheggyel ellenőrizzük, hogy jól megpuhult-e.


Hidegen is nagyon finom.



Zöldségleves

Hozzávalók:

  • 3-4 db sárgarépa
  • 2 db fehérrépa
  • 1 db karalábé
  • 5-6 db krumpli
  • 1 db hagyma
  • 2-3 ek. házi ételízesítő
  • 1 tk darált pritamin paprika
  • 1 db zöldpaprika
  • 2 kisebb paradicsom
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 ek olaj
  • 1 tk. liszt
  • fűszerpaprika
  • bors


Elkészítés:

Megtisztítjuk a zöldségeket és karikára, kisebb darabokra vágjuk.


A répákat, karalábét, zöldpaprikát, paradicsomot, fele hagymát, ételízesítőt, paprikakrémet egy fazékba tesszük és annyi vízzel feltesszük főni, amennyi ellepi.

Sózzuk, borsozzuk.

Kb. 15 perc múlva belerakjuk a krumplikat is és még 10 percig főzzük.

Közben egy pici, nagyon vékony rántást készítünk:
az olajon megpirítjuk a maradék hagymát, majd hozzáadjuk a lisztet.
Ha felhabzott beletesszük a szárával együtt apróra vágott petrezselymet.
Elkeverjük és levesszük a tűzről.
Belerakjuk a fűszerpaprikát és kb. másfél dl vízzel simára keverjük.


Hozzáöntjük a leveshez és 5-10 perc alatt készre főzzük.



Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.




Sáfrányos, kurkumás hagyma

Hozzávalók:

  • 6-8 fej hagyma
  • 5-6 db paradicsom
  • 2 ek. olívaolaj
  • sáfrány
  • sáfrányos szeklice
  • kurkuma
  • pici barna cukor




Elkészítés:

A hagymákat hosszában nem túl vékony szeletekre vágjuk.

A paradicsomot is darabokra vágjuk.


Egy wookban/serpenyőben felhevítjük az olíva olajat és beletesszük a hagymát.

Erős tűzön, kevergetve 1-2 percig pirítjuk.

Beletesszük a fűszereket, egy pici sáfrányt, kicsit bátrabban a sáfrányos szeklicéből, majd egy keveset a kurkumából.


A kurkumának gyönyörű színe van, de csípős is.



1-2 percig tovább sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot is.


 Sózzuk meg és egy pici barna cukrot is tegyünk bele, hogy a paradicsom savasságát ellensúlyozzuk.

Továbbá 2-3 perc alatt a paradicsom levet enged.
Ekkor már készen is van.
A hagyma maradjon ropogós.


Köretnek kínáljuk.
Nagyon finom, pikáns ízű, könnyű köret.