Máglyarakás

Hozzávalók:

• 10 db kifli
• 1 l tej
• 10 tojás
• 4-5 cs. vaníliás cukor
• 1-2 ek. vanília aroma
• darált dió
• meggy
• fahéj
• cukor
• 2 dkg vaj

Elkészítés:

A kifliket karikára vágjuk.

A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, teszünk bele vanília aromát is.

A tojások sárgáját elkeverjük 8-10 dkg cukorral és fokozatosan adunk hozzá a meleg tejből, végül az egészet a forró tejbe öntjük.
Nem kell forralni.

Beletesszük a kifliket, jól elkeverjük.

Ne legyen száraz, nem kell megvárni, hogy a kifli felszívja az összes tejet.
Sőt a végén az edény alján maradó tejet is öntsük a kiflikre.

Egy tepsit kivajazunk, majd elterítjük benne a kiflik felét.

Megszórjuk darált dióval.

Kimagozott meggyet terítünk rá.

Mivel friss gyümölcsöt használtunk (lehet fagyasztott is), ezért egy kis fahéjat és cukrot szórunk rá.

Ráterítjük a maradék kifli réteget.

Jó forró sütőben 180-190 C fokon kb. fél órát sütjük.
Ezalatt szépen megpirul, vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki.

A tojás fehérjéből egy csipet sóval, kevés cukorral kemény habot verünk.

A felfogott meggyléből vagy lekvárból teszünk egy keveset a habba, hogy finoman megszínezzük.

Rásimítjuk a megsült kiflikre.
Jó borzasra igazítjuk és pár perc alatt zsemleszínűre sütjük.

Langyosan, hidegen kínáljuk.

 Reszelt almával vagy meggy befőttből is szoktam készíteni.

Káposztás tészta

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta
• só
• bors
• cukor
• tészta
• olaj

Elkészítés:



Jó nagy fej, tömör káposztát vegyünk.
Tisztítsuk meg a külső levelektől és a reszelő legnagyobb fokán reszeljük le.
Gyorsabban is elkészíthetjük a késes robotgéppel.

Sózzuk be és hagyjuk állni egy kicsit.

Majd egy nagy lábasba tegyünk 2-3 ek. olajat és adjunk hozzá 3-4 ek. cukrot.
Kevergetve olvasszuk fel a cukrot és várjuk meg, amíg szép, aranybarna karamell nem válik belőle.

Ekkor gyorsan tegyük bele a káposztát, keverjük el.
Nem baj, ha a karamell cukor darabkákká keményedik, majd a káposzta levétől újra visszaolvad.
Sózzuk meg, adjunk hozzá bőven frissen őrölt fekete borsot is.
Gyakran kevergetve pirítsuk szép barnára.

Mivel ez egy nagy adag lesz, a felét máris eltehetjük jól záródó dobozban a mélyhűtőbe.
Legközelebb csak elő kell vennünk és tésztát főzni hozzá.

A megmaradt káposztát összekeverjük az időközben kifőzött, nem túl puha tésztával.
A fodros kockatészta a legjobb hozzá, bár a nagymamám mindig hosszúkás, rombusz alakú házi tésztával készítette....

Ha kell még sózzuk, borsozzuk.

Mi megcukrozva szeretjük.

Ha sósan, borsosan hagyom, akkor például sült kacsa mellé tálalom köretnek.
Úgy is nagyon finom.

Birspüré

Hozzávalók:

birsalma kompót









Elkészítés:



A birsalma kompót leírása szerint kompótot készítünk.

Szűrőlapáttal kiemeljük a birs darabokat és krumplinyomóval pépesre nyomkodjuk.

Nem kell nagyon apróra, jó, ha vannak benne nagyobb darabok.

Sültek mellé kínáljuk.

Fagyiskanállal adagoljuk.

Birsalma kompót

Hozzávalók:

• birsalma
• citrom
• fahéjrúd
• szegfűszeg
• édesítőszer
• víz

Elkészítés:


A birsalmát jól megmossuk, ledörgöljük a hamvas réteget róla.

A gyümölcsöt nyolcfelé vágjuk és óvatosan kivágjuk a csutkáját, magházát, sérült részeket.
Vigyázzunk, mert nagyon kemény, könnyen megcsúszhat a kés.
Deszkán dolgozzunk és a kést tenyerünkkel nyomjuk rá, így nem vágjuk el a kezünket.

A birset azonnal tegyük annyi vízbe, amennyi ellepi.
Tegyünk bele citromot, fahéj rudat, szegfűszeget és főzzük puhára.

Hamar megpuhul.
Ekkor édesítőszerrel ízesítsük meg.

Hűtőben sokáig eláll.
A leve is nagyon finom, üdítő ital.

Céklás krumplipüré

Hozzávalók:

• 1/2 kg főtt cékla
• 1/2 kg főtt burgonya
• 2-3 ek. vaj
• só
• őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A céklát puhára főzzük.
Meghámozzuk.

A megtisztított krumplit darabokra vágjuk és külön edényben 10 perc alatt csipet sóval puhára főzzük.

A krumplit összenyomjuk.
Belereszeljük a céklát a reszelő legkisebb fokán.

Hozzákeverjük a vajat, megsózzuk és reszelünk bele szerecsendiót.

Jól keverjük el.

Fagyiskanállal nagyon szépen lehet adagolni.

Rozmaringos kacsamell

Hozzávalók:

• bőrös kacsamell
• majoránna
• fokhagyma
• kakukkfű
• só
• bors
• friss rozmaring ág

Elkészítés:

A kacsamellet megtisztítjuk, megmossuk, megtörölgetjük.
A bőrös felét késsel kockásra bevágjuk a húsig.

Forró teflon edénybe helyezzük bőrős felével lefelé és kisütjük a zsírját 4-5 perc alatt, majd megfordítjuk és a másik felét is 3-4 percig sütjük, amíg a pórusok be nem záródnak.

Ekkor fóliába tesszük és csak most fűszerezzük be.
Sózzuk, borsozzuk, majoránnával, kevés kakukkfűvel és fokhagymaporral megszórjuk.
A hús alá és a tetejére is rakunk bőven friss rozmaring ágacskákat.

A kis csomagot tepsibe tesszük.

Ugyanígy készítjük el az összes mell darabot, mindig száraz edénybe téve és egyenként becsomagolva.

Végül a tepsit forró sütőbe tesszük és kb- 20-25 perc alatt készre sütjük a húst.

Ne bontsuk ki a csomagocskákat, csak tálaláskor.
Így elkészítve a hús puha, szaftos lesz, nem szárad ki.

Kissé ferdén szeleteljük fel.

Céklás krumplipürével és birsalma pürével tálaltam.

Hidegen is nagyon finom.

Céklasaláta

Hozzávalók:

• 3 kg cékla
• ecet
• só
• édesítő
• őrölt kömény
• (torma)
• víz

Elkészítés:


A megmosott céklákat annyi vízben, amennyi ellepi feltesszük főni.
Fedő alatt puhára főzzük.

Ha puha, leöntjük róla a vizet és kissé kihűtjük.
Nem kell megvárni, amíg teljesen kihűl, mert csak melegen szívja majd magába teljesen az ecetes lét.

Kezünkkel dörgölve is könnyen lejön a héja, a két végét vágjuk le késsel.
Öblítsük le.

Közben egy nagyobb fazékban forraljunk fel vizet.
Ha felforrt, tegyünk bele sót, ecetet, édesítőszert és őrölt köményt.
Kóstoljuk meg, jó ízes leve legyen.

A céklákat az uborkagyalun legyaluljuk és a saláta lébe tesszük.

Megtisztított torma szeleteket vagy ecetes tormát is szoktam beletenni.
Üvegben, hűtőben sokáig eláll.