További receptek: Muska konyhája 2

Kedves barátaim,

Blogom folytatását a Muska konyhája 2 elnevezés alatt, a muskakonyhaja2.blogspot.hu
címen követhetitek tovább.
 ΠΡΟДΟЛЖЕНИЕ: Muska Konyhája 2
Üdvözlettel:
Muska

Fokhagymás karaj

Hozzávalók:

• 1 db karaj egyben
• 4 db hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db kápia paprika
• 2 db paradicsom
• 2 ek olaj
• só
• bors
• majoránna
• fűszerpaprika

Elkészítés:

A karajt megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk.

Körös-körül besózzuk, borsozzuk és nagyon sűrűn megtűzdeljük hosszában félbevágott fokhagymagerezdekkel.

Egy tepsibe belerakjuk az olajat és beledaraboljuk a hagymát, zöldpaprikákat és paradicsomot.
Picit megsózzuk, borsozzuk a zöldségeket és ráfektetjük a karajt.


Kevés fűszerpaprikával és majoránnával meghintjük.
Egy pohár vizet töltünk alá és lefedve puhára sütjük.

Szívpörkölt

Hozzávalók:

• 1 kg sertés szív
• 2 db hagyma
• 1 ek zsír
• 2 tk fűszerpaprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db kápia paprika
• 2 db paradicsom
• 2-3 db babérlevél
• szegfűbors
• borókabogyó
• cayenne-i bors
• majoránna
• só
• bors

Elkészítés:

A szívet megtisztítjuk, jól lemossuk és csíkokra vágjuk.

Az olvasztott zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
Levesszük a tűzről, belerakjuk a fűszerpaprikát, öntünk rá egy pici vizet majd az összes többi hozzávalót beletesszük: az apró kockákra vágott paprikákat, paradicsomot, fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot, borókabogyót, majoránnát, cayenne-i borsot, sót, fekete borsot.
Kevés vizet adunk hozzá és lefedve puhára pároljuk.

 A sok illatos fűszertől különleges zamatot kap és különbözik a szokványos pörkölttől.

Csavart tésztával vagy spagettivel tálaljuk.

Hurkás rakottas

Hozzávalók:

• 1-2 karika hurka
• 1-1,5 kg burgonya
• 1/2 kg savanyú káposzta
• só
• bors
• ketchup
• 1-2 ek. olaj
• 1 tk. fűszerpaprika

Elkészítés:

A tepsibe beletesszük az olajat és ráterítjük a karikára vágott nyers burgonyát.
Megsózzuk, borsozzuk és az olajjal jól összekeverjük.
Teszünk rá egy kevés ketchupöt.

Betesszük a sütőbe és lefedve 15-20 percig sütjük.

Most ráterítjük a savanyú káposztát és ráfektetjük a villával megszurkált  hurkát.

Megszórjuk piros fűszerpaprikával és nem lefedve, kb 10 perc alatt készre sütjük.

Esetleg tejföllel kínálhatjuk.

Kukoricás cukkini

Hozzávalók:

• 4-5 db cukkini
• 2 db kápia paprika
• 1/2 doboz kukorica konzerv
• 2-3 db paradicsom
• 1-2 marék fekete olajbogyó
• fokhagymapor
• só
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek. tejföl
• kapor
• petrezselyemzöld

Elkészítés:

A megmosott cukkiniket hosszában négyfelé és keresztben ketté vágom.

Az olajat felhevítem és beleteszem a cukkinit, majd a feldarabolt paprikát, paradicsomot és 3-5 percig fedő alatt párolom.

Majd megsózom, valamint fokhagymaport is szórok rá.
Beleteszem a leszűrt kukoricát, olajbogyót, petrezselyemzöldet és még 1-2 percig főzöm.

A végén a tejfölt belekeverem és összerottyantom.

Tálaláskor kaporral ízesítem.

Avokádókrémes tavaszi tekercs

Hozzávalók:

• 6 db rizslap
• 2-3 db avokádó
• 1 citrom
• 1 fej saláta
• 6 szelet sonka
• 2 db kápia paprika
• 4 db paradicsom
• 4 db újhagyma
• fekete olajbogyó
• só
• olívaolaj

Elkészítés:


Ezt az ételt a vietnami tavaszi tekercs alapján készítettem, de mexikói beütéssel.
A citromos avokádó krémmel megbolondítva, egészen újfajta íz kombinációt kaptunk.

Először mindent előkészítünk, mert a rizslappal gyorsan kell majd bánnunk.

Az avokádókrémet pillanatok alatt  elkészíthetjük.
Az avokádó héját lehámozzuk, a magot kiemeljük és a húsát villával összetörjük.
Máris hozzáadjuk egy citrom reszelt héját és a levét.
Kevés olívaolajat adunk hozzá és kicsit megsózzuk.
Készen is van, nagyon finom, üde íze lesz.

Előkészítjük a sonkát, a megmosott saláta leveleket, a csíkokra vágott kápia paprikát, hosszában elvágott újhagymát és az apróra vágott paradicsomot.

Egy lapos tányérra langyos vizet öntök és ebben gyorsan megmártom a kerek rizslapot.
Mindkét oldala legyen vizes.
Azonnal ki is veszem a vízből és egy másik lapos tányérra fektetem.

Először saláta leveleket terítek a lapra.
Majd erre elhelyezek egy vékony szelet sonkát.

Most az avokádó krémből halmozok a sonkára.

Ezután szórok rá paradicsomot és hosszában teszek rá a csíkokra vágott paprikából.

Magozott fekete olajbogyót is teszek egy párat.

Készen is van, most már csak ügyesen fel kell tekerni, mint a palacsintát.
Hosszában legyen a töltelék.
Szorosan tekerjük és a tésztát nyomjuk össze a végén.
Nem baj, ha kilóg néhány szál zöldség, annál csábítóbb.

Gyorsan dolgozzunk, hogy a tészta nedves maradjon, amíg töltjük.
Utána már hamar megkeményedik, és akkor már nem formázható.
Kicsit ragad, ezért például saláta levelekkel tudjuk elválasztani egymástól a tekercseket.

Az eredeti tavaszi tekercset általában vietnami rizslisztből készített kerek lapokba szoktuk tölteni.
A klasszikus változatban üvegtészta, saláta, répa, újhagyma, póré, paprika, szójabab csíra és rák vagy csirkehús a töltelék.
Ezt a fajta tekercset nem sütik ki, hanem különféle szószokkal tálalják.
Legtöbbször ízesített szójamártás, vagy hagymás, rizsecetes mártás, esetleg szilvamártás a kísérője.

Ha olajban kisütik, akkor a neve "nem".
Ebben a tekercsben a zöldségeken kívül általában darált húst is tesznek.
Kicsit másabb állagú a rizslap is, a mi réteslapunkhoz hasonlít inkább.

Kacsasültes saláta

Hozzávalók:

            /vacsora saláta/

• sült kacsamell
• fejes saláta
• alma
• zöldpaprika
• paradicsom
• kukorica 
• lila hagyma
• olívaolaj
• vörös borecet
• majonéz
• kapor

Elkészítés:


Ez egy nagyon finom vacsora saláta maradék sült kacsamellből.
Pillanatok alatt elkészíthetjük.
(A kacsasült elkészítése külön bejegyzésben található.)

Fejes salátával megágyazunk a tányéron.
Majd alma cikkeket, paradicsom cikkeket, zöldpaprika darabokat helyezünk el a salátán.

Megszórjuk levétől lecsurgatott konzerv kukoricával.

Lila hagyma karikákat szórunk rá.

Most meglocsoljuk olívaolajjal és egy kevés vörös borecettel.
Nagyon kevés sót szórunk rá, el is maradhat.

Majonézzel kicsit megdíszítjük.

Rátesszük a falatnyi darabokra vágott hideg, sült kacsamellet is.

Végül kevés apróra vágott kaporral megszórjuk.

Bármilyen más, maradék, sült vagy főtt húsból elkészíthetjük.

Szárazbab főzelék

Hozzávalók:

• 1 kg szárazbab
• 2 hagyma
• 4 db babérlevél
• fűstölt lé
• sonka /szalonna darab
• só
• 6-8 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1-2 db pici paradicsom
• 1 ek. kacsazsír
• 2-3 ek liszt
• fűszerpaprika
• ecet
• pici cukor

Elkészítés:

A babot előző este leöblítjük és langyos vízben beáztatjuk.

Másnap leszűrjük.

Egy fazékba öntjük a füstölt levet (ami sonkafőzés, csülökfőzés után megmaradt és mi gondosan lefagyasztottuk) és hideg vízzel kiegészítjük.

Felforraljuk és most tesszük csak bele a babot.
Babérlevelet dobunk bele, mehet bele 1 db zöldpaprika, 1-2 szem paradicsom és apróra vágott 3-4 gerezd fokhagyma és egy kisebb hagyma.

Ha van füstölt szalonna vagy sonka bőrke, azt is tegyük bele. Nagyon jó ízt ad a babnak.
Óvatosan sózzuk meg.

Lefedve, közepes lángon puhára főzzük.

Készítsünk rántást a kacsazsírból, hagymával, fokhagymával, liszttel és fűszerpaprikával.
Öntsük fel hideg vízzel és sűrítsük be vele a babot.

Még úgy 10 percig főzzük, immár nagyon kis lángon, gyakran kevergetve, mert  a liszt miatt hamar odakap.

Ha kész kevés ecettel, pici cukorral ízesítsük.

Lila hagymával kínáljuk.

Tajinos, fűszeres sült csirkecomb

Hozzávalók:

• csirkecomb
• tajin mexikói fűszer
• szárnyas fűszer-keverék
• só
• olaj

Elkészítés:



Ez a legegyszerűbb sült csirke a világon.

A megtisztított, megmosott combokon kezünket beledugva fellazítjuk a bőrt.

Egy tepsibe 1-2 ek. olajat teszünk.
A combokat bőrös felükkel lefelé belerakjuk a tepsibe.

Jól megsózzuk és a szárnyas fűszerkeverékkel, és -ha van- a mexikói tajin fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük a húst.

Most megfordítjuk és ugyanígy besózzuk, fűszerezzük a bőr alatt a combokat.

Majd visszahajtjuk a bőrt és kívül is befűszerezzük a húst.
Közben a kezünkkel mindenütt olajozzuk be a húst.

Öntsünk a tepsibe egy pohárnyi vizet.

Alufóliával fedjük be és 180-200 C fokos sütőben süssük pirosra.
Késheggyel ellenőrizzük, hogy jól megpuhult-e.

Hidegen is nagyon finom.

Zöldségleves

Hozzávalók:

• 3-4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db karalábé
• 5-6 db krumpli
• 1 db hagyma
• 2-3 ek. házi ételízesítő
• 1 tk darált pritamin paprika
• 1 db zöldpaprika
• 2 kisebb paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• 1 ek olaj
• 1 tk. liszt
• fűszerpaprika
• só
• bors

Elkészítés:

Megtisztítjuk a zöldségeket és karikára, kisebb darabokra vágjuk.

A répákat, karalábét, zöldpaprikát, paradicsomot, fele hagymát, ételízesítőt, paprikakrémet egy fazékba tesszük és annyi vízzel feltesszük főni, amennyi ellepi.

Sózzuk, borsozzuk.

Kb. 15 perc múlva belerakjuk a krumplikat is és még 10 percig főzzük.

Közben egy pici, nagyon vékony rántást készítünk:
az olajon megpirítjuk a maradék hagymát, majd hozzáadjuk a lisztet.
Ha felhabzott beletesszük a szárával együtt apróra vágott petrezselymet.
Elkeverjük és levesszük a tűzről.
Belerakjuk a fűszerpaprikát és kb. másfél dl vízzel simára keverjük.

Hozzáöntjük a leveshez és 5-10 perc alatt készre főzzük.

Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Sáfrányos, kurkumás hagyma

Hozzávalók:

• 6-8 fej hagyma
• 5-6 db paradicsom
• 2 ek. olívaolaj
• sáfrány
• sáfrányos szeklice
• kurkuma
• só
• pici barna cukor

Elkészítés:

A hagymákat hosszában nem túl vékony szeletekre vágjuk.

A paradicsomot is darabokra vágjuk.

Egy wookban/serpenyőben felhevítjük az olíva olajat és beletesszük a hagymát.

Erős tűzön, kevergetve 1-2 percig pirítjuk.

Beletesszük a fűszereket, egy pici sáfrányt, kicsit bátrabban a sáfrányos szeklicéből, majd egy keveset a kurkumából.

A kurkumának gyönyörű színe van, de csípős is.

1-2 percig tovább sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot is.

 Sózzuk meg és egy pici barna cukrot is tegyünk bele, hogy a paradicsom savasságát ellensúlyozzuk.

Továbbá 2-3 perc alatt a paradicsom levet enged.
Ekkor már készen is van.
A hagyma maradjon ropogós.

Köretnek kínáljuk.
Nagyon finom, pikáns ízű, könnyű köret.