Céklasaláta

Hozzávalók:

• 3 kg cékla
• ecet
• só
• édesítő
• őrölt kömény
• (torma)
• víz

Elkészítés:


A megmosott céklákat annyi vízben, amennyi ellepi feltesszük főni.
Fedő alatt puhára főzzük.

Ha puha, leöntjük róla a vizet és kissé kihűtjük.
Nem kell megvárni, amíg teljesen kihűl, mert csak melegen szívja majd magába teljesen az ecetes lét.

Kezünkkel dörgölve is könnyen lejön a héja, a két végét vágjuk le késsel.
Öblítsük le.

Közben egy nagyobb fazékban forraljunk fel vizet.
Ha felforrt, tegyünk bele sót, ecetet, édesítőszert és őrölt köményt.
Kóstoljuk meg, jó ízes leve legyen.

A céklákat az uborkagyalun legyaluljuk és a saláta lébe tesszük.

Megtisztított torma szeleteket vagy ecetes tormát is szoktam beletenni.
Üvegben, hűtőben sokáig eláll.

Mandulakrém torta

Hozzávalók:

a piskótához:

• 6 tojás
• 12 dkg liszt
• 2-3 ek. holland kakaópor
• 10 dkg cukor
• pici sütőpor
• csipet só

a krémhez:

• 30 dkg vaj
• 30 dkg cukor
• 5 db tojás
• 30 dkg mandula darálva
• csipet só
• keserű mandula aroma
• rumaroma

a díszítéshez:

• 10 dkg szeletelt mandula 
• kevés pikáns lekvár

Elkészítés:

Először  kakaós piskótát készítünk.

Mindent elő kell készíteni és a sütőt bekapcsolni és 180 C fokra felmelegíteni.

Mire a sütő bemelegszik, addigra máris hozzákezdhetünk a tészta összeállításához.

A tojásokat szétválasztjuk.

A fehérjéket egy keverőtálba tesszük, míg a sárgáját egyenként  a tojáshéjban hagyjuk, így könnyű lesz a habhoz adagolni.

A csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét.

Adagonként hozzáadjuk a cukrot is.

Most egyenként belepottyantjuk a sárgákat a habhoz.

Mindvégig keverjük közben a géppel.

Ha mind a hat tojás sárgáját belekevertük, akkor műanyag lapát segítségével (anyósnyelvvel)  részletekben óvatosan hozzákeverjük a sütőporral és a keserű kakaóporral elkevert lisztet is.

Igyekezzünk minél több levegőt bevinni a habba.

Kivajazott, lisztezett kerek tortaformába simítjuk a krémet, majd a lapáttal keresztben húzunk egy-egy vonalat a krémben, ettől majd nem fog felpúposodni a piskótánk.

Kb. 1/2 óra alatt megsütjük a piskótát.

20 percig ne nyissuk ki a sütőt.

Villával vagy tűvel ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a tészta, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Három lapba vágjuk.

Közben elkészítjük a mandula krémet:

A vajat habosra keverjük a cukorral.

Hozzáadjuk a tojásokat is.

Habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált mandulát.

Jobb, ha magunk daráljuk, mert nem kell nagyon apróra darálni.

A késes robotgépben könnyen elkészíthetjük a kívánt finomságú mandulát.  

Teszünk bele egy csipet sót, keserű mandula aromát és rum aromát.

Kóstoljuk meg, legyen jó intenzív az íze.

Most kenjük meg a lapokat.

A tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel.

Amíg a piskóta sült, elkészíthettük a pirított mandulát.

Ehhez a szeletelt mandula lapokat szárazon, kevergetve megpirítjuk egy teflon edényben.

A kihűlt pirított mandulával vonjuk be a torta szélét és a tetejére is jusson.

Hogy szép, szabályos kör maradjon, helyezzünk egy kistányért óvatosan a torta tetejére és úgy szórjuk, nyomkodjuk kissé bele a mandulát.

A tetejét pikáns lekvárral díszítettem.

Ehhez az áfonya lekvárt egy kis sárgabarack lekvárral összeforraltam és miután kihűlt, nyomózsákba tettem és egy kis mintát rajzoltam vele.

A friss tojás miatt gyorsan meg kell enni, de ez nem okozott problémát...

Kantoni rizs

Hozzávalók:

• 1/2 kg hosszú szemű rizs 
• olívaolaj
• 2-3 tojás
• 30 dkg zöldborsó
• 30 dkg sonka vegyesen
• pici kínai ötfűszer
• só

Elkészítés:

Előző este főzzük meg a rizst.
Hosszú szemű, pld. jázmin rizst használjunk.

A megmosott rizst 2 ek. olajon feltesszük főni.
Nem kell előpirítani, másfélszeres vízzel felöntjük, megsózzuk és felforraljuk.
Ezután takarékra állítjuk a tüzet, lefedjük és puhára főzzük kb. 20-25 perc alatt.
Ezalatt a rizs felszívja a vizet.
Tegyük hűtőbe.

Másnap a hozzávalókat készítsük elő.
Vágjuk apró kockákra a gépsonkát. Tegyünk bele egy pici füstölt sonkát is.

10 perc alatt főzzük meg a friss vagy mélyhűtött zöldborsót.
Szűrjük le.

Most készítsünk tojás lepényeket.
Egyszerre mindig  csak egy tojást sütünk meg.

A tojást kevés sóval és egy csipet kínai ötfűszerrel felhabarjuk és nagyon forró wookba öntjük.
A wookban előzőleg 1 tk olajat hevítettünk.
Gyors mozdulatokkal, mint a palacsintát körbefolyatjuk a tojást a wookban.
Ha megsült, lapáttal kiemeljük és egy lapos tányéron falatokká vágjuk.
A többi tojást is így megsütjük.

Végül egy nagyobb wookban felhevítünk 1-2 ek. olívaolajat, beledobjuk a sonkát.
1-2 percig sütjük, majd hozzáadjuk a rizst.
Fakanállal jól összekeverjük, átmelegítjük az ételt.
Most sózzuk is jól meg.
Ha a rizs jól felmelegedett, akkor adjuk hozzá a zöldborsót és a tojáslepény darabokat.
Keverjük össze.

Kivizezett kis bögrébe nyomkodjuk a rizst és így borítjuk a tányérra.

Kínai csillagánizsos királyrák

Hozzávalók:

• 30-50 dkg tisztított királyrák/garnéla
• 2 ek olívaolaj
• 2 ek. sötét szójaszósz
• 2 ek. Hoysin mártás
• 2 ek osztriga szósz
• 1 ek halszósz
• 5 db csillagánizs
• 2 cm vastag friss gyömbér
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• 5 szál újhagyma
• 2-3 db sárgarépa

Elkészítés:

Előkészítjük a hozzávalókat.

A királyrákot leöblítjük.

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd beletesszük a szójaszószt, Hoysin mártást, halszószt, osztrigaszószt.

Beledobjuk a csillagánizst, amitől utánozhatatlan zamatú lesz az ételünk.

Rányomjuk a fokhagymát és belereszeljük a friss gyömbért.

Most beletesszük a rákot és 4 perc alatt megpirítjuk.
A színén látjuk, ha kész, szép rózsaszínű lesz.
Nehogy túlsüssük egy percet is, mert akkor kemény, gumis állagú lesz.

Vegyük le a tűzről és lapátoljuk ki a rákokat, tegyük félre.

A visszamaradt mártásban erős tűzön, kevergetve 2-3 perc alatt roppanósra sütjük a julienre vágott sárgarépát.

Majd visszatesszük a serpenyőbe a rákot.
Rácsavarjuk a citromlevet, ha kell picit sózzuk, de vigyázzunk, mert a mártások is sósak.

Gyorsan összerottyantjuk és máris kész.
Citromszeletekkel és karikára vágott újhagymával tálaljuk.

Köretnek kantoni rizst szoktam kínálni.
(lásd külön bejegyzést)

Kókuszos hal és királyrák

Hozzávalók:

• 1 db halfilé
• 30 dkg királyrák/garnéla
• 2-3 db lime
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 dl martini
• só
• bors
• liszt
• tojás
• kókuszreszelék
• olaj
• majonéz

Elkészítés:

Előkészítjük a halat és a rákot.

A halfiléről eltávolítjuk a bőrét.
Én most busát készítettem, de bármilyen hal jó hozzá.
2 ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.

A rákot is megtisztítjuk.
Ha kell, eltávolítjuk a fejét, lábait, páncélját és a fekete színű, vékony tápcsatornát.
Leöblítjük.

Most a halat és a rákot is  külön-külön bepácoljuk.

Ehhez a jól megmosott lime zöld héját lereszeljük, majd a levét is rácsavarjuk.
Fokhagymát nyomunk bele, kevés fehér martinit öntünk rá, sózzuk, borsozzuk.

Néhány órára a hűtőbe tesszük.

Ezután lisztben, picit megsózott, felvert tojásban és kókuszreszelékben forgatjuk meg és forró olajban pirosra sütjük.

Lime szeletekkel, kevés majonézzel tálaljuk.

Libamájas torony

Hozzávalók:

• sült libamáj
• sütőtökös tócsni
• sült sütőtök
• sült gomba 
• majoránna
• kakukkfű
• bors
• fokhagymapor
• lila hagyma
• áfonyaöntet
• gránátalma
• sült hagyma
• narancs szeletek
• só

Elkészítés:

Minden hozzávalót külön-külön elkészítünk, kisütünk.

A libamáj és a sütőtökös tócsni leírását külön bejegyzésben találjuk.

A gombafejeket kereszt alakban kicsit bevágjuk, majd kevés olajon megsütjük.
Ha kész, megszórjuk  sóval, borssal, pici kakukkfűvel, majoránnával és fokhagymaporral.

A hosszúkás sütőtököt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és forró sütőben puhára sütjük.

Összerakjuk a tornyot: alulra tócsnit, rá vékonyra szelt libamájat, azután sült sütőtököt, majd tócsnit, libamájat és végül gombát tornyozunk.

Ha kihűlt volna, mikróban nagyon kicsi fokozaton, melegítő programon kicsit megmelegítjük.
Sohasem főzzük, mert a libamáj azonnal összeesik és kisül belőle a zsír.

Lila hagyma karikával díszítjük és sült hagymát szórunk rá.

Áfonyamártással körítjük.
( a leírása külön cikkben részletezve)
Szárított áfonya szemeket is szórunk mellé.

Egy szép érett gránátalmát kettévágunk és leszemezzük.
Ezzel is megszórjuk a tányért.

Végül narancs szeleteket teszünk a torony mellé.

Meleg előételnek tálaljuk.

Áfonyaöntet

Hozzávalók:

• 1 zacskó szárított áfonya
• 4-5 szem citrompótló
• víz

Elkészítés:


A szárított áfonyát 1-2 órára vízbe áztatjuk.

Majd feltesszük főni.
Dobunk bele pár szem citrompótlót, ez kiemeli a savanykás ízt.

3-4 percig főzzük.
Lehűtjük.

Robotgépben kicsit megpörgetjük, de nem vágjuk pépesre.

Sültek mellé kínáljuk és egész áfonyaszemeket is szórunk mellé.