Paella

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg csirke szárny vagy kicsi alsó combok
• 2 db vöröshagyma
• 1-1 db zöld/piros/sárga színű paprika
• 3-4 db paradicsom
• 2-3 marék  zöld hüvelyű zöldbab
• 2-3 marék zöldborsó
• 15-20 cm-es fehérítőzeller szár
• ½ kg rizs
• 2-3 szelet halfilé
• 20 dkg garnéla vagy királyrák páncéljában
• 30 dkg kagyló héjastól
• 2 marék fekete olívabogyó
• 4-5 cikk fokhagyma
• 1-2 db babérlevél
• 1 kk sáfrány vagy sáfrányos szeklice
• ½ kk kurkuma vagy paella ételszínező
• 5-6 ek. olíva olaj
• só
• bors
• 1-2 kocka csirkehúsleves vagy 1-2 kk. ételízesítő
• 1-2 citrom
• víz

Elkészítés:

A csirke szárnyakat megtisztítjuk, az izületek mentén 3 részre vágjuk.

A hegyes, vékony végét nem tesszük bele, ezeket el lehet tenni egy kis zacskóban a mélyhűtőbe, később levesekhez felhasználhatjuk.

A szárnyak szélén lévő fodros és néha szőrös bőrdarabokat éles késsel egy vágással levágjuk, így csinos kis combocskákat kapunk.

Besózzuk a husit.

Lehet kicsi alsó combokból is készíteni, de a szárny jobban átveszi a paella ízeit és szebben is mutat a sok kis szárnyacska.

A wookban felhevítünk 2-3 ek.  olíva olajat és beletesszük a húst.

Dobunk mellé 2 cikk fokhagymát és a húst pirosra sütjük.

Kiszedjük az edényből és félretesszük.

A helyére beletesszük a falatnyi kockákra felvágott halat, kicsit megsózzuk és erős tűzön 2-3 perc alatt megpirítjuk. Szintén kiszedjük a halat és a hús mellé rakjuk. 

A visszamaradó olajban megpirítjuk a kis kockákra vágott hagymát.

Fűszerezzük a sáfránnyal, kurkumával, beletesszük a szintén apróra kockázott színes paprikákat és paradicsomot, az apróra vágott szárzellert, a hosszabb csíkokra vágott zöldbabot, a zöldborsót.

Hozzáadjuk a maradék apróra vágott fokhagymát és a babérlevelet.

A rizst egy tálkába tesszük, kezünkkel megkavargatva kétszer-háromszor leöblítjük, hogy a keményítő habját lemossuk róla, majd leszűrjük.

Hozzáadjuk a zöldségekhez a rizst és felöntjük kb. 1 liter forró vízzel, amibe egy-két kocka csirke húslevest vagy ételízesítőt tettünk. Ha kell, utána sózzuk és megborsozzuk.

Jól összekeverjük és lefedve 10 percig főzzük.

Ekkor visszatesszük bele az elősütött csirkehúst és a halat.

Lefedjük és újabb 10 percig főzzük.

Ekkor megízleljük, hogy a rizs megpuhult-e, ha kell még öntünk alá egy kis vizet,

Rátesszük az olajbogyót, a jól megmosott rákokat, kagylót.

Lefedjük és még néhány percig főzzük.

Ezalatt a rák elkészül és a kagyló is szépen kinyílik.

Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki, inkább kicsit szaftos maradjon a rizs.

Ha kész van jól megmosott és cikkekre vágott citrom szeletekkel tálaljuk.   

 

Lehet mélyhűtött tenger gyümölcseit is használni, de ha tehetjük, inkább a frisset válasszuk, mert a látvány sokkal étvágygerjesztőbb lesz, nem beszélve az ízéről…

A friss kagylót előzőleg jól le kell mosni, kicsit álljon hideg vízben, hogy a benne megbújó homokszemek is kijöjjenek, mert nincs rosszabb annál, amikor a homok csikorog a fogunk alatt.

A kilógó szakálkát éles késsel tőből levágjuk. Ha egy kagyló ki van nyílva, vagy pedig a főzés során nem nyílik ki, azt kíméletlenül kidobjuk, mert kegyetlen gyomorfertőzést okozhat.

A paellát Spanyolországban direkt erre a célra készült lapos, füles edényben készítik el, amit gyakran a sütőbe is betesznek a végén. Én szeretem a wookomban készíteni, hamar elkészül benne mindenféle rizses étel és nem kell a sütővel bajlódnom.

Mindenféle húsból és zöldségből készíthető, lehet csak hallal vagy csak tengergyümölcseivel is főzni.

A sáfrány nem maradhat el. Mivel nem mindig jutunk hozzá, lehet sáfrányos szeklicét is tenni bele. Kapható direkt paella készítéséhez javasolt, narancssárga színű ételszínező, de ezt kurkumával tökéletesen helyettesíthetjük.