Lazacos, tonhalas tésztasaláta

Hozzávalók:

• maradék főtt tészta
• 1 doboz füstölt lazac konzerv
• 1 doboz natúr tonhal konzerv
• 1/2 fej jégsaláta
• 5 db kápia paprika
• 2 fej lila hagyma
• 2 db újhagyma
• friss gyömbér
• 1 ek curry paszta
• 1 ek olívaolaj
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek halszósz
• pici fokhagymapor
• pici só
• citrom 
• paradicsom

Elkészítés:

Maradék metélt tésztából készült, de bármilyen főtt tészta jó hozzá.

Előkészítjük a hozzávalókat, a konzerveket kinyitjuk és a zöldségeket tetszés szerinti darabokra vágjuk.

Egy serpenyőben az olívaolajon 2 percig pirítjuk a curry pasztát, majd rádobjuk a lila hagymát és 1 perc múlva a kápia paprikát.
Belereszeljük az ujjnyi vastag 2-3 cm hosszú friss gyömbért.

Elkeverjük és hozzáadjuk a karikára vágott zöldhagymát is.

Beletesszük a fűszereket, a fokhagymaport , a szójaszószt, halszószt és egy kevés sót.
Ráöntjük a két halkonzerv levét is.
Összekeverjük és 1 percig pirítjuk.
Csak ropogósra kell megsütni, nem szabad puhára főzni.

Közben a tésztát elkeverjük a csíkokra vágott jégsalátával és a darabokra szétnyomott tonhallal.
A füstölt lazacot is darabokra vágjuk.

Hozzátesszük a tésztához.

Elkeverjük és végül ráöntjük a fűszeres zöldségeket.

Citromot reszelünk rá és a levét is beleöntjük.

Paradicsom szeletekkel kínáljuk.

Karajcsontos karfiolleves

Hozzávalók:

• karajcsont
• kevés karajhús
• sovány oldalas csontok
• 1 nagy fej karfiol
• 5-6 db sárgarépa
• 3-4 db fehérrépa
• 1/2 karalábé
• 1 fej hagyma
• 1 ek olaj
• 1 tk liszt
• 1 tk fűszerpaprika por
• petrezselyemzöld
• 1-2 ek házi ételízesítő
• 1-2 zöldpaprika
• 2-3 paradicsom
• só
• bors

Elkészítés:

A karajcsontot, oldalas csontot jól megmossuk, kezünkkel tapogatjuk, hogy ne maradjon csontszilánk a vágott széleken.
A csontok mellett darabokra vágjuk.
A húsokat kockákra vágjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk, karikára, kockára vágjuk.
A karfiolt kicsit meleg vízben áztatjuk, majd nagyobb rózsákra bontjuk.
Nem kell túl apróra, úgyis szétesik, ha megpuhul.

Egy nagyobb fazékban feltesszük főni a csontokat és a húst annyi vízben, ami jól ellepi.
Kevés sót teszünk a vízbe.

Ha már majdnem puha a hús, akkor bezöldségeljük a levest.
Beletesszük a répákat, karalábét, zöldpaprikát, paradicsomot.
Ízesítjük még kevés sóval, borssal és lehetőleg házi ételízesítővel.

Most készítsünk egy kevés rántást.
Az olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd tegyünk bele egy teáskanálnyi lisztet, amikor felhabzik vegyük le a tűzről és egy pici fűszerpaprikával keverjük el.
Kevés hideg vízzel felöntve adjuk a leveshez.

Pár perc múlva beletesszük a karfiolt is, ami nagyon hamar megfő.
Figyeljünk rá, ne essen szét.

Tálaláskor petrezselyem zölddel és tejföllel kínáljuk.

Nagyi császármorzsája

Hozzávalók:

• 30 dkg búzadara
• 1/2 l tej
• 3 tojás
• pici só
• édesítőszer
• 10 dkg vaj
• 1-2 marék mazsola
• kevés reszelt citromhéj
• porcukor
• baracklekvár

Elkészítés:

A búzadarát elkeverjük a tejjel és 1/2-1 óráig állni hagyjuk, hogy a szemek jól megduzzadjanak.

Majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a citromhéjat, pici sót és kevés folyékony édesítőszert.

Kemény habbá verjük a tojás fehérjét és óvatosan hozzáadjuk a darás keverékhez.

Egy tepsiben felforrósítjuk a vajat és beleöntjük a tésztát.
Kb 180 C fokos sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg a massza meg nem alvad.

Ekkor kivesszük a sütőből, hozzákeverjük a mazsolát és, ha kell még édesítjük.
Természetesen édesítőszer helyett porcukrot is adhatunk hozzá.
Lapáttal jól elkeverjük és visszatesszük a sütőbe.

Úgy 10 perc múlva újra átforgatjuk és még sütjük pár percig, ha szükséges.

Akkor jó, ha kívül szép pirosra, ropogósra sült, de belül nem száraz, hanem szaftos marad.

Porcukorral megszórjuk, baracklekvárral vagy málnaszörppel kínáljuk.

Ez igazából daramorzsa, mert az eredeti császármorzsát lisztből készítik, de mi így szeretjük.

Zöldséges rizses hús

Hozzávalók:

• 1/4 kg kacsazúza
• 1/4 kg kacsanyak
• 2 db csirkemell
• 5 db csirkefar
• 2-3 szelet sertés karaj 
• 2 közepes vöröshagyma
• 1-2 tk. piros fűszerpaprikapor
• 2 cikk fokhagyma
• 3 db  kápia paprika
• 4-5 db paradicsom
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1/4 kg zöldborsó
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 ek. olaj 
• só
• bors
• 1 csipet majoránna
• 1 csipet őrölt köménymag
• 1 csipet sáfrány
• 1 csipet kurkuma
• 1 pici erős paprika 
• 50 dkg rizs

Elkészítés:

Előkészítjük a húsokat.

Megtisztítjuk, megmossuk és kisebb darabokra aprítjuk.

Minél több fajta húst teszünk bele, annál finomabb lesz.

Először pörköltöt készítünk.

Arra ügyeljünk, hogy a hosszabb főzést igénylő húsokat kezdjük főzni.

Egy lábasban az olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát.

Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk 1-2 ek. vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a kockákra vágott húst.

Először a zúzát és a nyakat tesszük bele.

Kavargatva erős tűzön kicsit pirítjuk a húst, majd kisebbre állítjuk a gázt és fedővel lefedjük a lábast.

Ha kell öntünk bele 1-2 pohár meleg vizet. 

Amikor a zúza már puhul tegyük bele a csirkefart, kicsit később a sertéshúst, majd a legvégén a csirkemellet.

Főzés közben hozzáadjuk a pici kockákra vágott paradicsom és zöldpaprika felét, belenyomjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk és megfűszerezzük az őrölt köménnyel, pici majoránnával.

Amikor a hús már majdnem puha, akkor adjuk hozzá a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát és a zöldborsót.

Szórjuk bele a petrezselyem apróra vágott szárát, ez finom friss ízt ad az ételnek.

Tegyük bele a maradék paprikát, paradicsomot.

Mindig legyen elég víz rajta és jó sűrű szaftja. 

Pár perc múlva tegyük bele a megmosott, leszűrt rizst.

Most adjuk hozzá a kurkumát, sáfrányt. Sózzuk meg ismét.

Öntsük fel vízzel, hogy jó bőven ellepje.

Elkeverjük, majd nagy lángon felforraljuk az ételt.

Egyszer elkeverjük, majd a lángot takarékra állítjuk és fedő alatt kb. 15-20 percig főzzük.

Ekkor megnézzük, hogy puha-e a rizs.

Ha kell továbbfőzzük, kevés vizet is tölthetünk utána, ha elfőtte volna.

Amikor elzárjuk a tűzet, akkor még legyen tocsogós a rizs, mint egy rizotto, mert a rizs úgyis felszívja majd a levét.

Nehogy száraz legyen. 

Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nagyi fűszeres sült csirkéje, sült körettel

Hozzávalók:

• csirkecomb
• csirkemell
• joghurtos margarin
• fokhagyma
• petrezselyem
• piros kápia paprika
• rétes liszt
• só
• bors

Elkészítés:

A megtisztított csirkét megsózza, majd a fűszeres margarinnal  jól megkeni: a combokat a bőrük alá, a mellét pedig felszúrja és a vágásba nyomkodja az illatos keveréket.

Fűszeres margarinhoz a joghurtos margarinba fokhagymát, petrezselyem zöldet és kevés piros színű kápia paprikát nyom a fokhagymaprésen keresztül.

Megsózza, borsozza és jól elkeveri.

A csirkét pici grízes lisztben megforgatja, majd a felesleget leütögeti és kevés kacsazsíron serpenyőben ropogósra süti.

A körete a visszamaradó finom zsiradékban sül:

A sós vízben főtt krumpli szeleteket leszűri és pirosra süti a zsíron.

A félbevágott paradicsomokat is megsüti, majd kicsit megsózza és majoránnával megszórja.

Hagymakarikákat  és piros színű kápia paprikákat  is ropogósra süt.

Végül a gyümölcsöket is sorban megsüti:

Az almát picit lisztbe forgatja, majd sütés után őrölt fahéjjal és szegfűszeggel hinti meg.

Szilvát, körtét, őszibarackot és pár szem szőlőt is megsüt és ezzel kínálja a csirkét. 

Ezt a finomságot a Nagyi az unokáinak szokta elkészíteni.

Nagyi málnás túrótortája

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• csipet só
• 10 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 12 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone
• 1 citrom reszelt héja
• 1 citrom leve
• 25 dkg málna
• 1 tortazselé

Elkészítés: 

Piskótát sütünk.

3 tojás fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval.

Hozzáadjuk a cukrot és a tojás sárgáját.

Végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.

180 C fokos sütőben készre sütjük a piskótát.

A kapcsos tortaformát ráhelyezzük a kihűlt piskótára és kiszúrjuk vele a torta formát.

Erre a lapra gazdagon rákenjük a következő túrókrémet:

A túrót áttörjük vagy géppel kikeverjük.

A porcukrot és a vaníliás cukrot a marscarponével és a citrom reszelt héjával jó habosra keverjük.

Összekeverjük a krémet a túróval.

Áztatott mazsolát keverünk hozzá.

Citromlével ízesítjük.

A maradék piskótát összemorzsoljuk és a túrós krém tetejére szórjuk.

Hűtőben lehűtjük.

Végül a málnát rátesszük a tortára és piros színű torta zselével leöntjük.

Cigánypecsenye

Hozzávalók:

• tarja szeletek
• olaj
• sok fokhagyma
• egy 2 cm-nyi friss gyömbér
• bors
• pici kömény
• füstölt szalonna szeletek
• sok vöröshagyma
• liszt
• 1-2 tk. fűszerpaprika

Elkészítés:

Előző este előkészítjük a húst.

Jól megmossuk, megszárítjuk és az oldalát, valamit a keresztben lévő inakat bevagdossuk, hogy ne ugorjon össze a sütés során.

Legalább ujjnyi vastag szeletek legyenek, mert, ha vékonyabb, akkor nagyon kiszárad.

Az így előkészített húst bepácoljuk a következő ízesített olajba.

Kb. 1,5 2 dl olajba belenyomunk sok fokhagymát, egy ujjnyi darabka friss gyömbért, borsot és egy pici őrölt köményt.
Ezzel a páccal rétegezzük a húst és jól lefedve a hűtőbe tesszük éjszakára.

Másnap a füstölt szalonnát nem túl vékony szeletekre vágjuk, majd bevagdossuk egészen a bőrig.
Egy mélyebb serpenyőben, wookban kiolvasztjuk a füstölt szalonna zsírját és a pirosra sült, szépen kunkorodó kakastaréjokat félretesszük.

A visszamaradt zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük a hagymákat és azt is félretesszük.

A húsokról leöntjük az olajat, tegyük hozzá a szalonnából kiolvadt , hagymás zsírhoz.
Ebben fogjuk kisütni a húsokat, ha kell, majd tegyünk még hozzá olajat.

A húsokat csak most sózzuk meg mindkét oldalukon.
Ha a pácoláskor tettük volna, akkor a hús leve mind kifolyt volna...

A szeleteket piros fűszerpaprikával elkevert lisztbe forgatjuk.

A fölösleges lisztet leütögetjük  a húsról a kezünkkel és a forró zsírba tesszük.
Mindkét oldalát szépen megpirítjuk, majd fedő alatt, mérsékelt tűznél, gyakran forgatva puhára sütjük.

Ha kiszedtük, minden szeletre forrón kenünk a zúzott fokhagymából.

Tört krumplival tálaltam és sok sült hagymát tettem rá.

Nagyi almakompótja

• alma
• citrom leve és héja
• fahéj
• csipet só
• édesítőszer

Elkészítés:

Először egy kis vízben felteszi főzni a citromhéját, a fahéjat és az alma levágott héját.
Egy csipet sót és édesítőszert ad hozzá.

Pár percig főzi , majd a végén beleteszi az alma szeleteket is, de ezzel már csak egyet forralja.

Citromlével savanyítja.

Hozzávalók:

Töki pompos

Hozzávalók:

• 30 dkg finom liszt
• 20 dkg rétes liszt
• 2 db közepes főtt krumpli
• 1 cs. friss élesztő
• 2,5 dl langyos tej
• pici cukor
• 1,5-2 dl langyos krumplifőzőlé
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 5 dkg füstölt szalonna
• 4 gerezd fokhagyma
• 5-6 dl tejföl
• 2-3 db lila hagyma
• 5-10 dkg reszelt sajt
• só
• bors

Elkészítés:

A krumplit meghámozzuk és kockára vágva sós vízben megfőzzük.
Leszűrjük, de a főzőlevét félretesszük.
Összetörjük a krumplit és a liszthez adjuk.

Én kétféle lisztet használtam.

A szalonnákat csíkokra vágjuk, a lila hagymákat karikákra.

A langyos tejben egy pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A felfutott élesztőt a krumplival elkevert liszthez adjuk.
Megsózzuk és a langyos krumplilével tésztává gyúrjuk.
Egy kicsit dagasszuk, nem kell sokáig, úgyis meg fog kelni.
Ha kell, lehet még hozzáadni egy kis langyos vizet.

Letakarjuk és kb. 1 órát kelni hagyjuk, ezalatt a duplájára nő.

Egy nagy sütőtepsit kiolajozunk és kevés liszttel meghintjük, majd a megkelt tésztát belenyomogatjuk.
Kicsit ragad, de liszttel vagy olajos kézzel egyenletesen bele tudjuk simítani.

Előmelegített 200 C fokos sütőbe toljuk és pár percig elősütjük.

Ezalatt elkészítjük a rávalókat.

Először a tejfölt simára keverjük pici sóval, borssal és a zúzott fokhagymával.
Belekeverjük a reszelt sajtot.

Ezzel a krémmel kenjük meg a kb 2-3 perc alatt elősütött tésztát.
Majd egyenletesen rakjuk rá a kétféle szalonnát és a lila hagyma karikákat.

Kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Sajtkrémes cukkini

Hozzávalók:

• 3-4 db cukkini
• 2 db zöldpaprika (piros és sárga színű)
• 1 fej lila hagyma
• 1 szelet füstölt szalonna
• 1 ek. olívaolaj
• 3-4 pici paradicsom
• só
• bors
• pici thai korianderlevél
• pici sáfrány
• pici gyömbér
• 1 ömlesztett krémsajt
• 1 nagy ek. tejföl
• kapor
• petrezselyemzöldje

 Elkészítés:

A megmosott cukkiniről levágjuk a két végét és hosszában zöldséghámozóval vagy sajtkéssel keskeny szeleteket vágunk.

Az olajat felhevítjük a wookban és beletesszük a kis kockákra vágott füstölt szalonnát.

Ha kiolvadt a zsírja, akkor beledobjuk a karikára vágott lila hagymát, zöldpaprikát és kevergetve 2-3 percig pirítjuk.

Most beletesszük a cukkinit és megszórjuk sóval, szárított thai korianderrel, pici gyömbérrel és egy kevés sáfránnyal.

Néhány percig kevergetve sütjük, majd beletesszük az apróra vágott paradicsomot.

Egy gondolatnyi cukrot szórunk rá, hogy ellensúlyozza a paradicsom savasságát.

A tömlős krémsajtot összekeverjük egy jó kanál tejföllel, majd a zöldségekre öntjük.

Elkeverjük és egyszer felforraljuk.

Készen is van, nem szabad puhára főzni a zöldségeket.

Tálaláskor petrezselyem zölddel meghintjük.