Sült lila hagyma

Hozzávalók:

• 5-6 fej lila hagyma
• kevés olívaolaj
• kevés balzsamecet
• só
• bors

Elkészítés:

A lila hagymákat megtisztítjuk és hosszában 8 felé bevágjuk, de nem vágjuk el teljesen.

Jénai tálba ültetjük.
Megsózzuk, borsozzuk.

Olívaolajat és balzsamecetet öntünk rá.

A sütőben szép pirosra sütjük.
Nagyon finom karamellizált íze lesz.

Húsok mellé adjuk köretnek.

Sóska tojással

Hozzávalók:

• 1/2 kg friss sóska
• 1/2 citrom héja, leve
• só 
• bors
• édesítőszer
• 1 ek olaj
• 1 vagy 2 ek liszt
• 4 dl tejföl
• 6 tojás

Elkészítés:

Ezt a fajta ételt levesnek és mártásnak is ugyanúgy készítem.
A különbség csak annyi, hogy a  mártásnak kevesebb vizet adok és 2 ek liszttel habarom.

A sóskát mindig friss levelekből készítem.
Tavasztól, amikor már lehet kapni a piacon, mindig veszek 1-1 kg sóskát, amit TV-zés közben leszárazok, leerezek, majd több váltás vízben jól megmosok és 1 kanál olajon megfonnyasztok.
Nagyon nem kell összevágni, egy-két csavarintással szoktam csak széttépni.
Szeretem, ha érzem a darabokat a kész ételben.
Amint összetöppedt, máris veszem le e tűzről, egy percig sem szabad tovább főzni.
Kihűtöm és margarinos dobozokban a mélyhűtőben tárolom.
Így mindig van otthon félkész sóskám, amit felengedek és 5 perc alatt elkészíthetünk.

Egy kanál olajon felhevítjük a sóskát.
Közben a fél citrom sárga héját és a levét is beleteszem.
Picit megsózom és édesítővel ízesítem.

Mire simára keverem a lisztet a vízzel és utána a tejföllel, már habarhatom is.

Szűrőn keresztül adom a habarást a sóskához.

Egyet forr és máris egyenként bele lehet pottyantani a tojásokat.

Kis lángon egy-két percig főzzük még,
Én lágyan szeretem benne a buggyantott tojást, ezért hamar el is zárom a lángot, magában úgyis keményedik még egy picit.
Így, amikor esszük, akkor kifolyik az a finom sárgája...hm

Ha nem elég savanyú, pici citromlével lehet ízesíteni.
Aki akarja, még tovább cukrozhatja.

A legjobb langyosan enni.

Kacsás burgonya

Hozzávalók:

• 1,5 kg kacsaszárny
• 1 kg kacsanyak
• 1/2 kg kacsazúza
• 1 és 1/2  fej hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• pici kakukkfű
• pici majoranna
• só
• bors
• 2 kg burgonya
• 1 csokor petrezselyem
• 2-3 marék fekete olajbogyó
• 1+1 ek olaj    

Elkészítés:  

A kacsahúst megtisztítjuk, megmossuk. 

A szárnyakat az izület mentén kisebb darabokra vágjuk, a nyakakat kettévágjuk a zúzát kisebb darabokra vágjuk.

A zsírosabb szárnyakon a bőrt kockásra bevágjuk a húsig és ezeket a szárnydarabokat kisütjük egy lábasban egy ek. olajon.

Ha kisült a zsír, félretesszük a szárnyakat.

A kisült zsíron üvegesre pirítunk egy fej apróra vágott hagymát, majd beletesszük az összes húst, a félretett szárnyakat is.

Rádobjuk a kockára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot is.

Nyomunk bele 2 cikk fokhagymát.

Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pici kakukkfűvel, majorannával.

Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi és fedő alatt puhára pároljuk.

Közben a burgonyát jól megmossuk és héjában puhára főzzük.

Ha kihűlt meghámozzuk és karikára vágjuk.

Egy nagyobb tepsibe rakunk egy ek olajat és a krumplit beletesszük.

Jól megsózzuk és sok vágott petrezselyemmel, pici friss kakukkfűvel összekeverjük.

Rákarikázzuk a fél hagymát, a maradék 1 paradicsomot és rászórjuk az olajbogyót.

  

Most szépen ráfektetjük a kacsahúst.

Aláöntjük a levét is.

Forró sütőben 10-15 perc alatt ropogós pirosra pirítjuk a húst.

Isteni finom lesz a krumpli, ahogy beszívja a kacsa levét.

A zúza így megsütve különlegesen ízes lesz.

Uborkasalátával kínáljuk.

Lángos

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 4 tojás
• 5 dkg friss élesztő
• 7 dl kefir
• 1,5 dl langyos tej
• 3 tk só
• 1 csipet cukor

Sütéshez:

•  olaj

Tetejére:

•        fokhagyma
•       tejföl
•       reszelt sajt
• 
  
•       lekvár

Elkészítés:

A tésztát mindig előző este keverjük be.

Az élesztőt a langyos tejben elmorzsoljuk, teszünk bele egy csipet cukrot, finoman megszórjuk egy pici liszttel és letakarva megfuttatjuk.

Addig egy tálba tesszük a lisztet.

A kefirhez keverjük a 4 egész tojást és a sót.

Beleöntjük a lisztbe és hozzáadjuk a felfutott élesztőt is.

Fakanállal jól eldolgozzuk.

Lefedjük fóliával és a hűtőbe tesszük.

Másnap sütéskor egy nagyobb darab alufóliát kiterítünk a munkalapra, kezünkkel jól megolajozunk és erre csipkedjük ki olajos kezünkkel a kis gombócnyi tészta darabokat.

Néhány percig nyugton hagyjuk, addig a tészta látványosan megkel.

A sütőedényben olajat hevítünk, de nem túl forróra, mert akkor a tészta külső része megég és a belseje nyers marad.

Olajos kezünkkel a gombócokat szétlapítjük, körkörösen mozgatva lángos alakúra formáljuk és az olajba tesszük.

Pár perc alatt szép pirosra sül, ekkor fogólapáttal megforgatjuk és a másik felét is pirosra sütjük.

Egyszerre csak annyi lángost tegyünk az olajba, amennyi kényelmesen elfér.

Tálcára papírtörlőt teszünk, erre szedjük ki a kész lángosokat.

Tetszés szerint ízesítjük.

Egy dl vízbe teszünk 4-5 gerezd szétnyomott fokhagymát és ezzel kenegetjük meg a megsózott lángosokat.

Reszelt sajttal és tejföllel is kínálhatjuk.

Isteni finom  lekvárral is.

Állítólag ez a tészta 5 napig is eláll a hűtőben és mindig csak annyit veszünk ki belőle, amennyit frissen kisütünk... sajnos nálunk másnapra mindig elfogy.
Nagyon finom, könnyű tészta, nem zsíros és belül mégis kellőképpen sűrű, rugalmas, olyan jó beleharapós lángos.

Szarvas illatos sült gombával

Hozzávalók:

• 1,5 kg szarvas comb
• 3-4 szelet füstölt szalonna
• 2 kisebb hagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 ek darált pritamin paprika
• 1 ek olaj
• fél narancs héja 
• fél citrom sárga héja és leve
• 1,5 dl fehérbor
• kakukkfű
• rozmaring
• 6-8 db borókabogyó
• 4 db babérlevél
• só
• bors
• áfonya

A sült gombához:

• 1 kg gomba
• 1 fej hagyma
• 1 ek olaj
• kakukkfű
• 5 db borókabogyó
• petrezselyem szára 
• fél narancs héja
• fél citrom sárga héja
• 1 db zöldpaprika
• 1/2 db bogyiszlói erős paprika
• 1 db paradicsom
• majoranna
• narancs
• só
• bors

Elkészítés:

A szarvast megmossuk, szárazra töröljük és szép, 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk.

Megsózzuk, megborsozzuk a szeleteket.

Egy mélyebb lábasban egy kanál olajon kiolvasztjuk a füstölt szalonna zsírját.

A szalonnát nem kell apróra vágni.

Ezen a finom zsíron megpirítjuk a húsokat mindkét oldalukon, majd félretesszük azokat.

A visszamaradt olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát.

Hozzáadjuk a szintén apróra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, a darált pritamin paprikát. 

Beletesszük a babérlevelet, a citrom és a narancs vékonyan lehámozott sárga héját, a citrom levét és a fűszereket: a kakukkfüvet, rozmaringot, a kissé szétlapított borókabogyót, végül pici sót és törött borsot.

Végül rákarikázzuk a bogyiszlói paprika felét.

Jól összekeverjük a zöldségeket, majd ráöntjük a bort.

Hagyjuk felforrni.

Visszatesszük az edénybe az előresütött húsokat és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.

Puhára főzzük.

Al dentére főzött durum spagettire tálaljuk, amit pici olajban, sóban és sok-sok, nem túl apróra vágott petrezselyemzöldben forgattunk meg.

A tetejére bőven halmozzuk az illatos sült gombából, végül maréknyi friss áfonyával és narancs szeletekkel tálaljuk.

Az illatos sült gombához a hagymát kockára vágjuk és az olajon megfuttatjuk, rátesszük a nem túl vékony szeletekre vágott gombát.

Kevergetve addig főzzük, amíg levet nem ereszt.

Ekkor befűszerezzük az apróra vágott petrezselyemszárral, zöldpaprikával és paradicsommal.

Friss kakukkfűvel, majorannával, szétlapított borókabogyóval fűszerezzük. Megsózzuk, borsozzuk.

Addig főzzük, amíg elfövi a lé nagy részét.

Nem kell, hogy teljesen száraz legyen, mert a levét úgyis beissza.

Maláj csirke rendang

Hozzávalók:

• 6-8 db csirkecomb
• 2 db hagyma vagy 6 chalotta h.
• 5 cm gyömbér
• 1 kanál chilikrém vagy 2 friss chili
• 3 csésze kókusztej
• 1/2 citrom héja
• thai citromfű
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 kis rúd fahéj
• 2 db csillagánizs
• 1 tk őrölt kardamom
• 2 ek kókuszzsír
• 5 dkg vaj
• 1/2 ek barna cukor
• 3 csésze víz

Elkészítés:  

A megmosott csirkéről lenyúzzuk a bőrt.

A combokat az izület mentén kettévágjuk.

A hagymát, gyömbért, a fél citrom sárga héját és a chilit kisebb darabokra vágjuk és robotgéppel pépessé daráljuk.

Az eredeti receptben chalotta hagyma szerepelt, de nekem nem volt otthon, ezért vöröshagymával készítettem el.

Egy wookban a kókuszzsír és vaj keverékén kissé megpirítunk egy kisebb rúd fahéjat, a csillagánizst és a kardamomot.

Amikor már érezzük sz isteni fűszeres illatot, akkor belekeverjük az összedarált fűszereket.

Jól elkeverjük, 1-2 percig továbbpirítjuk, majd beletesszük a csirkét.

Jól elkeverjük és addig sütjük, amíg a csirke kérget nem kap.

Ekkor felöntjük 1 csésze kókusztejjel és 3 csésze vízzel.

Megsózzuk, beletesszük a cukrot és belenyomjuk a fokhagymát is.

Felforraljuk, majd a lángot mérsékelve lefedve puhára főzzük.

Ekkor hozzáadjuk a maradék 2 csésze kókusztejet és egy kisebb zacskó kókuszreszeléket is szórunk bele.

10 percig még továbbfőzzük.

Rizzsel tálaljuk.

Marhából is lehet készíteni.

Ekkor kurkumát, lime levelet és tamarindot is adunk hozzá.

Sólet Margit-módra

Hozzávalók:

• 50 dkg tarkabab
• 40 dkg füstölt tarja/oldalas
• 20 dkg füstölt kolbász
• füstölt szalonna bőrke
• 25 dkg gersli
• 6 db tojás
• 8-10 gerezd fokhagyma
• 4-5 fej lila hagyma
• 3 db zöldpaprika
• 3 db paradicsom
• 1-2 tk. ételízesítő
• 1-2 db marhahúsleves kocka
• só
• törött bors
• fűszerpaprika
• 2-3 ek libazsír

Elkészítés:

A babot és a füstölt oldalast, csülköt vagy tarját előző nap hideg vízben beáztatjuk.
Elkészítés előtt leszűrjük a babot és lecsöpögtetjük a húsokat.
A gerslit többször váltott vízben leöblítjük, majd leszűrjük.

A lila hagymát vékony szeletekre vágjuk és a zsíron megdinszteljük. 

A hagymát összekeverjük a babbal, gerslivel.

A húsokat, kolbászt apró kockákra karikára vágjuk.

Összekeverjük a babbal, gerslivel.

Egy nagy fazékba alulra letesszük a szalonna bőrkét és ráöntjük az összeállított babot.

Fokhagymapréssel rányomjuk a fokhagymát.
Bátran használjuk a fokhagymát, ez adja majd meg az ízét az ételnek.

Itt eltérek Margit barátnőm receptjétől, mert én 3-3 db apró kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot is teszek az ételbe.
Szerintem ettől szaftosabb lesz az étel.

Jól összekeverjük az egészet.

Most kanállal megemelve készítsünk fészkeket, ahová a tojásokat elhelyezzük.
Az eredeti receptben jól megmosott tojásokat kell héjastól beletenni, ám én azt nem szeretem.
Én inkább előtte mindig külön megfőzöm, gyorsan hideg víz alatt lehűtöm és meghámozom a tojásokat.
Majd ezeket rejtem el a sóletben.
Praktikusabb is így, nem kell majd hámozgatni az elkészült ételben.


Végül hozzáadjuk a fűszereket, az elmorzsolt leveskockát, az ételízesítőt, a borsot, kevés sót (mert a füstölt húsok is sósak!) és a piros fűszerpaprikát.

Felöntjük annyi vízzel, ami jól ellepi.
A tűzhelyen nagy lángon felforraljuk az egészet.
Ha felforrt, fedőt teszünk rá és a sütőben 200 C fok körüli hőmérsékleten puhára főzzük.
A recept szerint 4-5 óra kell a főzéshez, de nekem 2-2,5 óra elég volt és puha lett a bab.
Mindenesetre ellenőrizzük 2 óra elteltével, hogy hogy áll a főzés.

Akkor jó, ha még szaftos a bab, úgyis hűlés közben beszívja a levét.

Margitnak örök hálánk ezért a kitűnő receptért!

Fruzsi kedvenc Raffaello sütije

Hozzávalók:

Fehér tésztához:      

A tányér jobb sarkán van a Raffaello szelet

• 5 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg kókuszreszelék
• 2 ek. rétesliszt
• 1/2 cs. sütőpor
• 1/2 citrom leve     

Barna tésztához:  

• 5 tojás fehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált dió
• 3 ek. keserű kakaó por
• 2 ek rétesliszt
• 1/2 cs. sütőpor

A krémhez:

• 10 tojássárgája
• 20 dkg cukor
• 1 cs. vaníliáscukor
• 1 cs. főznivaló vaníliás puddingpor
• 3 dl tej
• 25 dkg Ráma margarin

Díszítéshez:

csokireszelék

Elkészítés:  

Először a fehér tésztát készítjük el.

Ehhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a cukrot is.

A liszttel elkeverjük a sütőport és a kókuszreszeléket.


Óvatosan lapáttal a habhoz keverjük.

Beleöntjük a citromlevet is.

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk és a tésztát belesimítjuk.

Előmelegített sütőben, 180 C fokon / légkeveréses sütőben 165 C fokon / kb 15 perc alatt megsütjük.


Ezalatt összeállítjuk a barna tésztát.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a vége felé beletesszük a cukrot.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a kakaóval és a darált dióval.
Óvatosan a habba forgatjuk.

Ugyanúgy sütjük meg. mint az előző tésztát.


Elkészítjük a krémet:

A tojássárgáját a cukorral és vaníliás cukorral robotgéppel jól kikeverjük.
Először a pudingport, majd a tejet adjuk hozzá és végig kevergetve sűrű krémmé főzzük.

Ha kihűlt, szintén a robotgéppel, apránként hozzákeverjük a margarint.

Összeállítjuk a süteményt.
Alulra kerül a kókuszos lap. Ezt megkenjük a krém nagy részével.

Ráhelyezzük a barna tésztát és megkenjük a maradék krémmel.

A tetejét reszelt csokival megszórjuk és hűtőben állni hagyjuk.
Másnap, harmadnap a legfinomabb.

Bár a leírás hosszúnak tűnik, de a süti elkészítése nagyon egyszerű és gyorsan megy.
Csak előre ki kell készíteni az összes hozzávalót és akkor hamar tudunk haladni.
Ünnepi, húsvéti, karácsonyi sütinek szoktuk készíteni.

Fruzsi ribizlis sütije

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 10 dkg cukor
• 12 dkg liszt
• 1 késhegynyi sütőpor

• 5 dl tej
• 5-6 ek búzadara
• 10 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 1/2 kg ribizli

Elkészítés:

Elkészítjük a piskótát.

6 tojás fehérjét kemény  habbá verjük a robotgéppel.

Továbbra is keverjük a géppel, miközben kanalanként hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként a tojás sárgákat.

Most óvatosan, műanyag lapát (anyósnyelv) segítségével belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet is. 

Alufóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk a masszát.

Az anyósnyelvvel középen, hosszában húzunk egy vonalat a krémben, ettől nem fog felpúposodni a piskótánk.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 25-30 percig sütjük.

Legalább 20 percig nem szabad kinyitni a sütőt.

Ezután tűpróbával ellenőrizzük, hogy nem ragad-e, ha kell, még 5 percig süthetjük.

A piskótát rácsra tesszük, hagyjuk kihűlni.

Majd kettévágjuk és megkenjük a krém felével.

Ráhelyezzük a másik lapot és azt is megkenjük a maradék krémmel.

Behűtjük.

Kockára vágva tálaljuk.

Nagyon üde, nyári sütemény.

Mélyhűtött ribizliből is lehet készíteni, akkor felengedés után jól lecsepegtetjük és ezután keverjük a krémbe.

A krém:

Először a tejet felforraljuk és a búzadarával pár perc alatt sűrű tejbegrízt készítünk.

Kihűtjük.

A vajat a cukorral robotgéppel habosra keverjük.

Majd összekeverjük a vajas kémet a kihűlt tejbegrízzel. 

Most belekeverjük a jól megmosott, leszárazott ribizli szemeket.

Így egy folyós krémet kapunk, amit a hűtőben keményre hűtünk.

Ha kihűlt megkenjük a piskótát.