Galette des rois – A Királyok lepénye

 Hozzávalók:

• 1 db hajtogatott vajas tészta
• 10 dkg darált mandula
• 10 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 2 tojás
• mandula aroma
• rum (aroma)  

• 1 tojás
• 1 csipet só

• esetleg 1 porcelán figura

Elkészítés:

Elkészítjük a mandulakrémet:

A puha vajat a cukorral, géppel jó habosra keverjük, beletesszük a 2 egész tojást és tovább keverjük.

Majd hozzáadjuk a darált mandulát, a mandula aromát és a rumot vagy rum aromát, ha gyerekek is esznek belőle.

A hajtogatott vajas tésztát felengedjük, amennyiben mélyhűtöttet vásároltunk.

Két részre osztjuk úgy, hogy az egyik kicsivel nagyobb legyen.

Mindkét tésztát lisztezett deszkán kerek lappá nyújtjuk.

A nagyobbik lappal kibélelünk egy kerek sütőformát úgy, hogy pereme is legyen.

Egy tojást villával felverünk és teszünk bele egy csipet sót.

Ecsettel a tészta szélén úgy 2 cm szélességben és a peremét bekenjük a tojással.

Most a tészta közepére, egyenletesen terítsük el a krémet, de ne kenjük tovább, mint a már tojással bekent széle.

Most ráhelyezzük a kisebbik felső lapot.

A szélén körben jól nyomkodjuk meg, hogy összeragadjon.

A maradék felvert tojással kenjük be a tésztánk tetejét, majd a kés tompa élével kockázzuk meg keresztben.

Előmelegített sütőben 170 C fokon süssük meg a lepényt 40 perc alatt.

Ezt a süteményt Franciaországban készítik, minden év elején, január 6-án, Vízkereszt napján.

A Királyok lepényének nevezik és mindenütt árulják.

Egy kis porcelán figura van elrejtve minden sütiben.

Ez általában egy nagyobb babszem nagyságú kis szent szobor, Máriát vagy a kis Jézust ábrázolják, hiszen a három királyok – Gáspár, Menyhért és Boldizsár – a Kisdednél történt látogatására emlékeznek ezen az ünnepen.

A süteménnyel együtt egy papír arany koronát is adnak, amit az tehet a fejére, akinek a szeletében a „féve” vagyis a kis babszem van elrejtve.

Így aznap ő lehet a király vagy királynő.

Itthon gyakran sütjük ezt a sütit, de a porcelántól eltekintünk, mert nem szeretnénk ráharapni egy ilyen kis figurára.

Májgaluska

Hozzávalók:

• 30 dk csirkemáj
• 20 dkg liszt
• 1 tojás
• 1 tk. só
• 1 fél vöröshagyma 
• 3-4 cikk fokhagyma
• 1 ek darált házi pritamin paprika
• 1 kk majoranna
• bors
• 1 csokor petrezselyem zöld

Elkészítés:

Egy közepes méretű fazékban felteszünk forrni úgy 2-3 l vizet.

A csirkemájat megtisztítjuk, az ereket kivágjuk, az esetleges zöldes elszínezésű részeket, amelyre az epe folyhatott, kivágjuk, mert keserű lenne később az étel.
Jól megmossuk és lecsöpögtetjük.

Egy késes robotgépbe rakjuk a májakat, beledobjuk a hagymát, a fokhagymát és összedaráljuk.

A lisztet egy keverő tálba tesszük.

Ráöntjük a májat, hozzáadjuk a darált paprikát, a majorannát, az apróra vágott petrezselyem zöldet, amelynek a szárát is tegyük bele, mert abban van az íz java.

Ráütjük még a tojást, megsózzuk és borsozzuk.

Jól összekeverjük az egészet és máris lehet szaggatni.

Akkor jó a  tésztánk, ha olyan "ragaszkodó": a fakanálról nyúlik, nem szakad el és ruganyosan visszaugrik.

Klasszikus nokedliszaggatóval - akár spaklis, akár kis mozgó tégelyes- vagy vágódeszkáról késsel is szaggathatjuk a tésztát. 

Előtte mártsuk bele a szaggatót a vízbe, illetve a spaklit is gyakran vizezzük be, mert akkor nem ragad rá a tészta.

A víz közben mindig forrjon.

Ha feljött a víz tetejére, akkor még egy percig főzzük, kavargassuk, mert könnyen kifut.

Szűrőkanállal kiszedjük és egy tálba szedjük ki.

Levesekbe kitűnő betét.

Becsinált kakasleves májgaluskával

Hozzávalók:

• 2 kakas aprólék
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 tk. piros fűszerpaprika por
• 2-3 cikk fokhagyma
• 1-2 db zöldpaprika
• 1-2 db paradicsom
• 2 ek. olaj (zsír)
• só
• bors
• 2 csipet majoranna
• 1 csipet őrölt köménymag
• 1-2  tk. nem erős, házi pritamin paprika krém
• 1 pici erős paprika krém
• 5-6 db sárgarépa
• 5 db fehérrépa
• 1 közepes zellergumó
• 1 kis karalábé
• 2-3 szál zeller
• víz

Elkészítés:

A kakast megtisztítjuk, tollakat, szőröket eltávolítjuk, a lábakról a körmöt levágjuk, a faráról a csücskös végét eltávolítjuk.

A nagyobb darabokat félbevágjuk. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük.

Egy nagyobb fazékban az olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát.

Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk 1-2 ek.vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a kakast.

Kavargatva erős tűzön addig pirítjuk a húst, ameddig ki nem fehéredik és minden pórusát be nem zárja.

Ekkor hozzáadjuk a pici kockákra vágott paradicsomot, zöldpaprikát, belenyomjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk és megfűszerezzük az őrölt köménnyel, pici majorannával, tegyünk bele a kétféle paprika krémet.

Felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi és közepes lángon, fedővel lefedve kb 1,5 órát főzzük.

Ha már majdnem puha a hús, akkor beletesszük az összes zöldséget, amelyet karikára, kockára vágtunk.

Felöntjük még vízzel, hogy az egészet ellepje.

Még kb negyed órát főzzük.

Ha a kakas túl sok zsírt engedne, akkor bezöldségelés előtt merőkanállal kanalazzuk le róla a felesleget.

Ezt a levest nagyon jól kiegészíti a májgaluska.

(lásd külön recept)

Természetesen ugyanígy készítjük a csirkéből, borjúból vagy más húsból is a becsináltat.

Lehet tárkonyos vagy kapros fűszerezést is választani és lehet tejszínes habarással kicsit selymesíteni az ízén. 

Narancsos cékla

 

Hozzávalók:

• 6-8 db közepes cékla
• 2 narancs
• 1 citrom héja
• só
• 1 csipet cukor
• 2 ek. olívaolaj

Elkészítés:

A céklát megmossuk, meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk.

Egy tepsibe löttyintünk 1 ek.olívaolajat és ráhalmozzuk a céklát, picit megsózzuk.

Egy citrom és két narancs héját zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk, majd keskeny csíkokra vágjuk. Rászórjuk a céklára.

A narancsok fehér héját levágjuk, eldobjuk, a húsát vékony gerezdekre vágjuk és a céklára tesszük.

Egy gondolatnyi cukrot hintünk a tetejére.

Rálocsoljuk a másik ek. olajat.

Forró sütőben puhára sütjük.

Köretként fogyasztjuk.

Kínai rákos, tintahalas leves

Hozzávalók:

• 20 dkg királyrák
• 20 dkg tintahal fej/polip
• 1 szál répa
• kb 15 cm póréhagyma
• 1 db vöröshagyma
• 1 marék csíkokra vágott fejes saláta
• 1 marék csíkokra vágott jégsaláta
• egy fél piros színű zöldpaprika
• 2 cikk fokhagyma
• 1ek olívaolaj
• 4 kk szójaszósz
• 1 ek Hoysin mártás
• 2 kk halszósz vagy osztrigaszósz
• 2 kk szezámolaj
• 2 kk kínai ötfűszer
• 1 ek balzsamecet 
• kevés csípős chilipaprika
• só
• 25 dkg rizstészta

Elkészítés:

Először minden hozzávalót megtisztítunk és feldarabolunk.

A királyrákot megmossuk, a páncélját lefejtjük és kihúzzuk a fekete színű, vékony kis bélcsatornát.

Néhány darabon hagyjuk rajta a páncélt, nagyon jól fog mutatni a levesben.

A tintahal fejecskéket megmossuk. Bébi polip is nagyon jó ehhez az ételhez.

A zöldségeket csíkokra vágjuk.

Egy közepes fazékban felteszünk forrni 2 liter vizet.

Egy wookban először a rákot és a tintahalat sütjük meg kb. 2-3 perc alatt az olívaolajon.

Ezalatt szép rózsaszínű lesz a rák és a tintahal is megpuhul. Ha tovább sütnénk gumiszerű, rágós radírdarabokká válnának. 

Picit megsózzuk, teszünk rá 1 kk szójaszószt, rányomjuk a fokhagymát.

A rákot, tintahalat szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük.

A wookban összegyűlt levet hozzáöntjük a forrásban lévő vízhez és teszünk még bele Hoysin mártást, halszószt vagy osztrigaszószt, 2 kk szójaszószt, 1 kk ötfűszert, chilipaprikát.

Most a wookban a szezámolajon 2-3 perc alatt megpirítjuk az összes zöldséget, a hagymát, pórét, répát, paprikát, majd a vége felé rádobjuk a jégsalátát is.

Megfűszerezzük a maradék 1 ek.szójaszósszal, 1 kk ötfűszerrel, 1 ek balzsamecettel és kevés sóval.

A sóval vigyázzunk, mert a szója is sós.

Közvetlenül a tálalás előtt tegyük bele a levesbe a rizstésztát, amit 2-3 perc alatt megfőzünk.

Most már hamar tálaljunk, mert, ha késlekedünk a tészta megissza a levest....

Először a levest és a tésztát tesszük a tányérba, majd ráhalmozzuk a sült zöldséget és a rákot, tintahalat.

A tetejére rakjuk a csíkokra vágott fejes salátát.

Zsemlegombóc

Hozzávalók:

• 4-5 db vizes zsemle
• 5 db tojás
• 5 dkg füstölt szalonna
• 30 dkg liszt 
  
• 1 db hagyma
• 50 dkg gomba
• só
• majoranna
• darált paprika
• 2-3 csokor frissen vágott petrezselyemzöld

Elkészítés

A szikkadt zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és burgonyatörővel összenyomjuk

Egy serpenyőben kiolvasztjuk a szalonna zsírját, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk.

Beletesszük a szintén apró kockákra vágott gombákat.

Megsózzuk, borsozzuk, kevés majorannát szórunk rá és 2 kk darált paprikával ízesítjük.

Belerakjuk még az apróra vágott petrezselyem zsenge szárát is.

Ha elfőtte a gomba levét, akkor a zsemléhez adjuk.

Beleütjük a tojásokat is  és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jó sűrű legyen.

Megkóstoljuk, ha kell még sózzuk, borsozzuk.

Most tesszük bele a sok-sok aprított petrezselyem zöldet. Ez adja majd meg a gombóc friss ízét.

Lisztes kézzel nagyobb gombócokat formázunk és a lobogó vízbe óvatosan belepottyanunk annyit, amennyi kényelmesen elfér.

Megvárjuk amíg feljön a víz tetejére,és még további 2-3 percig főzzük.

Szűrővel kiemeljük és lecsepegtetjük.

Főleg vadashoz vagy egyéb mártásos ételekhez kínáljuk.

Vadas marha

Hozzávalók:

• 2 kg marhahús                                    

A pácléhoz:

• 2 fej vöröshagyma
• 4-5 db sárgarépa
• 3-4 db fehérrépa
• ¼ zeller
• 4 db babérlevél
• 10 szem borókabogyó
• 10-15 szem egész bors
• 1 db chili paprika
• 1 citrom sárga héja
• só
• bors
• 1-2 ek.ecet
• víz

•  mustár
•  majoranna
• 5 dl tejföl
• 3-4 ek.olaj
• 2 ek. liszt
• 2 ek cukor

Elkészítés:

A vadast napokkal a főzés előtt már előkészítjük.

A sovány marhahúst megtisztítjuk, lehártyázzuk és megmossuk.

Combot, hátszínt, felsált vagy fehérpecsenyét használunk fel.

Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a húst.

Elkészítjük a páclevet:

Egy nagyobb fazékba beletesszük a karikára vágott zöldségeket, hagymát és a fűszereket, a babérlevelet, a borókabogyót, a szemes borsot, a paprikát és a sót, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel, hogy jól ellepje.

Zöldséghámozóval lehántjuk a citrom sárga héját és azt is a páclébe tesszük.

Fedő alatt kb.15 percig főzzük.

Ekkor beleöntjük az ecetet és azon forrón belerakjuk a hús szeleteket.

A hús ilyenkor rögtön kifehéredik.

Most 3-4 napig hideg helyen állni hagyjuk.

Ez az eljárás a téli hónapokban készített vadasra vonatkozik.

Ha nyáron készítjük ezt az ételt, akkor hideg páclét öntünk a húsra.

Néhány nap elteltével leszűrjük a húst és a zöldségeket.

A páclét nem öntjük ki, hanem félretesszük.

A húst külön tesszük, jól lecsepegtetjük, kicsit meg is szárítgathatjuk konyhai papírtörlővel.

Egy nagyobb lábasban az olajban, erős lángon, egymás után mindkét oldalán megkapatjuk a húst, kivesszük a lábasból és félretesszük addig, amíg a visszamaradó zsiradékban megkaramellizáljuk a cukrot.

Visszatesszük a húst, rárakjuk a leszűrt zöldségeket is és a pácléből folyamatosan öntünk rá annyit, hogy mindig elfedje a húst.

Ízesítjük sóval, kevés mustárral, 1-2 csipet majorannával.

Fedő alatt puhára pároljuk.

Most levesszük a tűzről és egy kicsit hűlni hagyjuk.

A húsokat kiemeljük, félretesszük.

A zöldségeket turmixgépben vagy merülő botmixerrel pépesre aprítjuk, majd visszaöntjük a lábasba. Én jobban szeretem a turmixot, mert így a szemes borsot és a borókabogyót is ledaráljuk.

Egy kis lábaskában külön készítünk egy vékonyka rántást, 1 ek. olajon 1 ek. lisztet megfuttatunk és kevés vízzel simára keverünk, majd beleöntjük a mártásba.

Közepes tűznél kevergetve jól kiforraljuk a szósz. 

A maradék lisztet jól elkeverjük a tejfölben és szűrőn keresztül hozzáadjuk a mártáshoz.

Megkóstoljuk és, ha kell, utána ízesítjük a mustárral, sóval, cukorral esetleg kevés citromlével.

Visszatesszük a húst és együtt még egyszer felforraljuk az egészet.

Zsemlegombóccal vagy makarónival tálaljuk

Zöldségkrémleves sajtos krutonnal

Hozzávalók:

• 5 db sárgarépa
• 3 db fehérrépa
• 1/2 zeller
• 1 kis karalábé
• 2-3 burgonya
• 1/2 vöröshagyma
• fél szál póré
• 1 kápia paprika
• 1 paradicsom
• só
• bors
• 1 kk ételízesítő
• 2 ek olívaolaj
• víz

• pirítós kenyér
• sajtszelet

Elkészítés:

Egy fazékban az olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd a burgonya kivételével beletesszük a többi megtisztított és darabokra vágott zöldséget.

Kevergetve pár percig pirítjuk a zöldségeket, majd felöntjük kb. 1,5-2 l vízzel.

Sózzuk, borsozzuk és belerakjuk az ételízesítőt.

15 perc múlva beletesszük a kockára vágott burgonyát is és továbbfőzzük a levest.

Ha a zöldség puha, levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk.

Ha kihűlt, leturmixoljuk vagy merülő botmixerrel pépesítjük.

Tálaláskor újra felforraljuk és forrón a tányérba helyezett, sajtszelettel beborított pirítósra merjük.


Bármilyen másfajta zöldségből is készíthetjük.
Lehet zöldborsós, gombás változat.

Ha karfiolból, brokkoliból főzzük, akkor érdemes egy kis főzőtejszínt hozzáadni a tálalás előtti utolsó forralásnál.

Franciasaláta

Hozzávalók:

• 4-5 db közepes burgonya
• 4-5 db sárgarépa 
• 2-3 db fehérrépa 
• 2-3 marék zöldborsó 
• 3-4 közepes alma 
• 4-5 savanyú, csemege vagy kovászos uborka
• só 

• cukor (édesítő)
• 1 flakkon majonéz
• só
• fehérbors
• cukor (édesítő)
• mustár
• citromlé

Elkészítés:

A burgonyát és a répákat meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és a zöldborsóval együtt megfőzzük egy kis sós, ételízesítős vízben.
Nem kell túlfőzni, mert szétesik.

Leszűrjük és lecsepegtetve hűlni hagyjuk.


Felhasználhatjuk a húslevesben főtt zöldségeket is.
Lehet konzerv vagy fagyasztott franciasaláta zöldségalapból is készíteni.

Az uborkákat előbb hosszában, majd keresztben csíkokra, ezután kis kockára vágjuk.

Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk és szintén apró kockákra vágjuk.
Az almát mindig a legvégén adjuk hozzá, amikor már kész a mártás is, mert hamar megbarnul.

Mialatt a zöldségek főttek elkészítettük a majonézt:

Magunk is készíthetünk házi majonézt, de alapnak nagyon jó a Globus majonéz, amit kicsit feljavítunk mustárral, sóval, borssal, édesítővel, citromlével.
Tejfölt nem teszek bele, mert akkor nem áll el sokáig.

Tepsis rántott csirke

Hozzávalók:

• 8-12 csirkecomb felső
• 4-5 ek.liszt
• 4-5 tojás
• 5-6 ek. zsemle- morzsa
• só
• 3 ek. olaj

Elkészítés:

A combokat megmossuk és lecsöpögtetjük.

Jól besózzuk.

Panírozzuk:
Először a lisztbe, majd a felvert tojásba mártom bele, amelybe 1-2 csipet sót is teszünk.
Azután bőven megforgatjuk a zsemlemorzsában.

A rántott húst sütőben készítem, mert így minimális olajon készül, nem kell ott állni mellette órákig és nem lesz a lakás – meg az én hajam - napokig rántott hús illatú.

Bemelegítem 200 c fokra a sütőt.

Közben a tűzhelyen, a gázlángra teszem forrósodni a tepsit, amibe 2-3 ek. olajat tettem.

Amikor forró az olaj, belehelyezem egymás után a bepanírozott combokat és 2 perc alatt elősütöm az egyik felüket.

Mivel a tepsi nagy, a gázrózsa pedig pici, ezért közben nyugodtan rendezgessük a húsokat.

A már elősütötteket villával húzzuk hátra, fordítsuk meg, hogy a sült fele legyen alul.

Így nem ragad majd oda a tepsi aljához.

Most alufóliával lefedem és beteszem a forró sütőbe.

Úgy fél óra múlva ellenőrizzük, hogy puha-e a hús.

Ha könnyen át tudjuk döfni a késsel, akkor vegyük le a fóliát és 5-10 perc alatt süssük pirosra, ropogósra.

A képen sült hagymás, petrezselymes tört krumplival és tejfölös uborka salátával tálaltam.

Pangasius halfilé sütve, céklával

Hozzávalók:

• 4 szelet halfilé 
• só
• fokhagymapor
• 2 ek.zabliszt
• 2 ek olíva
• 1/2 citrom leve

• 4 db közepes cékla
• 2-3 ek. ecetes reszelt torma
• 1/2 citrom leve
• só
• 3 ek. tejföl

Díszítésnek:

• 1-1 karika citrom
• kevés póréhagyma
• 1-1 kk. olívaolaj 

Elkészítés:

A halat felengedés után lemossuk és tenyerünket összeszorítva gyengéden kicsavarjuk belőle a vizet.

Ezután papírtörülközővel is leitatjuk a maradék nedvességet.

Mindkét oldalát besózzuk és egy kevés fokhagymaporral beszórjuk.

Zablisztbe forgatjuk.

Egy serpenyőben megforrósítjuk az olajat és beletesszük a halat, először a bőrös fele legyen felül.

Két perc múlva már biztos eléggé megsült, akkor megfordítjuk és ezt az oldalát is sütjük kb.2-3 percig.

Lapáttal megemelve ellenőrizhetjük, hogy szép pirosra sült-e.

Tányérra helyezzük és rányomjuk a citromlevet és egy kávéskanálnyi olíva olajjal megöntözzük.

Köretnek céklát adunk mellé:

A meghámozott nyers céklát lereszeljük, megsózzuk, belekeverjük a reszelt tormát, a citromlevet és a tejfölt.

Szeretjük a pangasius halat, vagyis cápaharcsát, annak ellenére, hogy mostanában kemény ellenpropaganda indult ellene.

Természetesen mindenféle halfiléből elkészíthetjük ezt a frissensültet.

Friss halból az igazi, de a fagyasztottból is remekül megsüthetjük.

Párizsis saláta

Hozzávalók:
2 adaghoz

• 1/2 fej jégsaláta
• 1 zöldpaprika
• 1 piros kápia paprika
• 1 paradicsom
• kb.10 cm kígyóuborka
• 2 db alma
• 1 db avokádó
• kb. 10 dkg párizsi egyben
• 1 db sárgarépa
• 4-6 db olíva bogyó
• só
• 1-1 löttyintésnyi olíva olaj
• 1-1 löttyintésnyi vörösborecet
• 2 ek. majonéz

Elkészítés:

Minden hozzávalóból egyformán teszünk két tányérra, így bőséges salátát kapunk ketten vacsorára.


Először a jégsalátát vágjuk csíkokra és megágyazunk vele a tányérokon.

Rárakjuk a zöld és a piros színű paprikákat kisebb szeletekre vágva.

A paradicsomból és az almából  a tányér szélére teszünk váltakozva cikkeket.

Az uborkát csíkokra és karikára vágjuk.

Itt rálöttyintjük az olívaolajat és a borecetet.

Meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk az avokádót és ezt is rátesszük a salátára.

Most kb. 1-1 evőkanálnyi majonézt nyomunk a tubusból a zöldségek közepére és erre ráreszeljük a párizsit.

Végül a megtisztított sárgarépából a zöldséghámozó segítségével vékony csíkokat szelünk és azzal díszítjük a salátát.

Az olajbogyóval megkoronázzuk a művet.

   Ehetünk hozzá sárgarépát.

Lecsós tarhonya

Hozzávalók:

• 5-6 fej vöröshagyma
• 8 db zöldpaprika
• 6 db paradicsom
• 3 szelet füstölt szalonna
• 3 ek olaj
• só
• 6-8 db virsli
• fél szál füstölt kolbász 

•       tarhonya

Elkészítés:

Elkészítjük a lecsót:


Egy lábasban az olajon üvegesre pirítjuk a szalonnát majd hozzáadjuk a hosszában cikkekre vágott vöröshagymát.

Amikor a hagyma is megpárolódott levesszük a tűzről az edényt és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk egy 1 ek. vízet, hogy a paprika ne égjen meg.

Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a megmosott, vékony csíkokra vagy karikára vágott zöldpaprikát.

Erős tűzön kavargatva pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot.

Megsózzuk. Aki szereti tehet bele egy kis csípős paprikát is.

Amikor majdnem puha beletesszük a karikára vágott kolbász és a virslit karikára vágva vagy egészben.

A tarhonyát külön főzöm meg.(lásd külön recept)

Elkészíthetjük úgy is, hogy a tarhonyát a lecsóhoz adjuk és együtt főzzük készre.

Három káposztás oldalas

Hozzávalók:

• 1 kg oldalas
• 2 ek olaj
• 1 fej hagyma
• 5 cikk fokhagyma
• 1 ek. őrölt fűszerpaprika
• 1 ek. darált házi édes paprika
• 1 kk őrölt kömény
• 3 db babérlevél
• kis csokor kapor
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• só
• 3-4 marék savanyú káposzta
• ½ fej kelkáposzta
• ¼ fej fejes káposzta
• 4 dl tejföl
• 1 ek. liszt

Elkészítés:

Egy lábasban az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát.

Ilyenkor teszem bele a köménymagot is, hogy jól megpiruljon, így intenzívebb az aromája.

Levesszük a tűzről az edényt és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk egy ek. vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

Visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk a megmosott, vékony csíkokra vágott és besózott oldalast.

Kavargatva erős tűzön addig pirítjuk a húst, amíg ki nem fehéredik és minden pórusát be nem zárja.

Ekkor majdnem takarékra állítjuk a gázt és fedővel lefedjük a lábast.

Úgy 10 perc múlva megnézzük, hogy mennyi levet engedett és ha kell, öntünk bele még 1 pohárka meleg vizet.

Hozzáadjuk a babérlevelet, a pici kockákra vágott paradicsomot, zöldpaprikát, belenyomjuk a fokhagymát, a paprika krémet. Ha kell, utána sózunk.

A szaftja mindig jó sűrű legyen.

Fél óra múlva hozzáadjuk a háromféle káposztát, rászórjuk a finomra vágott kaprot és jól összekeverjük.

Fedő alatt még negyed órát főzzük.

A hús időközben már bizonyára puha lesz, azt onnan is látjuk, hogy lehúzódik a csontról, amit könnyen ki is lehet belőle húzni.

A káposztának nem kell túl puhának lennie.

Most behabarjuk, vagyis úgy 1 dl vízben simára keverjük a lisztet majd hozzáadjuk a tejfölt. 

Ezzel is simára keverjük és beleöntjük a káposztás húshoz.

Jól elkeverjük. Egyet rottyan és már kész is.

Ez tulajdonképpen a székelykáposzta receptje.

Szoktam csak savanyú káposztából is készíteni.

Ha a háromféle káposztát tesszük bele, akkor különösen finom lesz, a kelkáposzta kicsit édeskés és lazább állagú, a fejes káposzta roppanósabb, a savanyú káposztától pedig finom pikáns lesz az íze.

Természetesen a hús is lehet sertés lapocka, comb vagy csülök is.

Finom úgy is, ha csirkecombból készítjük vagy pulykahúst teszünk bele.

Nem muszáj behabarni, lehet csak tejföllel kínálni is.

Végtelen a variációk sora, szerintem a kapor mindig kell bele.