Paradicsomos káposzta főzelék

Hozzávalók:

• 1 db tömör közepes nagyságú fejeskáposzta
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 nagyobb doboz paradicsompüré
• só 
• pici cukor vagy édesítő
• esetleg egy-egy csipetnyi kakukkfű, rozmaring, majoranna
• 2 ek. olaj (zsír)
• 2 ek. liszt 
• 1 púpos tk. őrölt pirospaprika ( el is maradhat)
• 1-2 dl víz

Elkészítés:

A káposztáról lefejtjük a hibás leveleket és a káposztát vékony csíkokra vagy vastagabb csíkokra,  vagy bármilyen nagyságú kockákra vágjuk. 

A torzsája nem kell, azt faragd meg és edd meg nyersen!

Feltesszük főni egy lábasban annyi vízzel, amennyi pont ellepi.

Beletesszük a felkockázott hagymát.

Megsózzuk, megcukrozzuk és esetleg teszünk bele egy gondolat kakukkfüvet, rozmaringot, majorannát, de ne sokat! 

Amikor már félig puha, akkor készítünk egy rántást.

Egy kis lábasba tesszük az olajat, hozzáadjuk a lisztet és 1-2 percig főzzük, amíg habosan rotyogni nem kezd.

Levesszük a tűzről, nehogy megégjen. 

Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük a hideg vízzel. 

Hamar elkeverjük és a forrásban lévő főzelékhez adjuk.

Ha félünk attól, hogy csomós lesz, akkor egyszerűen egy szűrőn keresztül öntjük bele, miközben folyamatosan keverjük.

Még egy pár percig főzzük, megkevergetjük, mert a liszt miatt hamar odaéghet.

Fasírttal, sült hússal, sült oldalassal tálaljuk.

Kelkáposzta főzelék

Hozzávalók:

• 1 fej kelkáposzta
• 6-8 db burgonya
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 5-6 cikk fokhagyma
• só
• bors
• őrölt köménymag
• csipet majoranna
• 1 ek. ételízesítő (vegeta)
• 1 tk. pritamin paprika krém
• 1-2 ek. olaj (zsír)
• 2 ek. liszt
• 1 púpos tk. őrölt pirospaprika
• 1-2 dl víz

Elkészítés:

A kelkáposztát megtisztítjuk, a külső fonnyadt, hibás vagy az  olyan káposztalepke fonalas-molyos leveleket eldobjuk és  egy tálban meleg vízbe tesszük pár percre, hogy az esetlegesen bent bújkáló bogarak előjöjjenek. 

Majd  csíkokra vágjuk, a torzsáját is kivágjuk, mert az nem kell.

A megtisztított burgonyát  kockára vágjuk és a káposztával együtt lábasba tesszük és annyi vízzel felöntjük, amennyi ellepi.

Beízesítjük a sóval, borssal, őrölt köménnyel, majorannával és az ételízesítővel, de vigyázzunk nehogy elsózzuk! 

Lehet beletenni egy-egy paradicsomot (vagy 1 kanál paradicsompürét)  és paprikát. 

A fokhagyma felét is bele lehet tenni, így jobban belefő az íze és selymesebb lesz, mintha csak a végén tennénk bele mindet. 

Nagyon hamar megfő, ha már a krumplit át tudjuk szúrni a kés hegyével, addigra a kelkáposzta is jó, sőt úgy még finomabb, ha kicsit ropogósabb a káposzta, ezért jó módszer, ha a fele káposztát később tesszük bele, így találunk ressebb falatokat is.

Amikor már félig puha, akkor készítünk egy rántást.

Egy kis lábasba tesszük az olajat és üvegesre pirítjuk benne az apró kockákra vágott hagymát. Beletesszük a lisztet és 1-2 percig főzzük, amíg jól rotyogni kezd. 

Gyorsan fokhagymanyomóval belenyomjuk a maradék fokhagymát, egyet rottyan és máris levesszük a tűzről, nehogy megégjen. 

Hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük a hideg vízzel. 

Hamar elkeverjük és a forrásban lévő főzelékhez adjuk.

Ha félünk attól, hogy csomós lesz, akkor egyszerűen egy szűrőn keresztül öntjük bele, miközben folyamatosan keverjük.

Még egy pár percig főzzük, megkevergetjük, mert a liszt miatt hamar odaéghet.

Fasírttal, virslivel esetleg sült hússal tálaljuk.

Currys gombás cukkinis pulyka vagdalt

Hozzávalók:

A bal oldali a Currys a jobb oldali pedig lásd Zabkorpás vagdalt

• 1 kg darált pulykahús
• 1 vöröshagyma apróra vágva
• 50 dkg gomba apróra vágva
• 1 pici cukkini
• 1 db piros színű zöldpaprika  ( kaliforniai, pritamin  vagy kápia )
• 1-2 tojás só
• 1-2 csipet bors
• 1 pici csípős piros arany 
• ½ tk vegeta
• 2 csipet curry
• 1 csipet kurkuma
• 1-2 cikk fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem zöldje apróra vágva
• 1 ek. olaj
•  3 – 4  ek. olaj vagy libazsír a kisütéshez

Elkészítés:

A darálthúst egy tálba tesszük és villával összedaraboljuk.

A gombát szárazon egy teflonba tesszük és addig sütjük, amíg a levét el nem fövi.

Közben a vegetával és a piros arannyal ízesítjük.Hozzáadjuk a húshoz és villával elkeverjük.

Egy teflon serpenyőben 1 kanál olajon ( zsíron )  megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk az apró kockákra vágott  piros színű paprikát és a szintén apróra vágott cukkinit. 1-2 percig pirítjuk és hozzáadjuk a fűszereket, a sót, borsot, a curryt, a kurkumát, belenyomjuk préssel a fokhagymát és végül az apróra vágott petrezselymet is. A sózással vigyázzunk, mert a gombán lévő vegeta és  paprikakrém is sós lesz!

Levesszük a tűzről és a darálthúshoz adjuk. Jól összekeverjük majd hozzáadjuk a tojást is. Ekkor már nem lesz forró a hagyma és nem kapja össze a tojást.

Még egyszer összekeverjük, megízleljük és, ha kell utána fűszerezzük. 

A curry íze domináljon.

Egy másik teflon edényben felhevítjük a zsíradékot és belerakjuk az ellapítottra formált húsgombócokat. 

Lassú tűzön süssük és többször meg is forgatjuk, hogy a közepe is jól átsüljön.

Rácponty Papa-módra

Hozzávalók:

Még nyersen

• 1 egész ponty 
• 2 kg burgonya
• 20 dkg füstölt szalonna
• 2-3 nagyobb sárgarépa
• 1-2 fehérrépa
• 1 nagy doboz tejfel
• 1-2 csipet bors
• 10 cikk fokhagyma
• 1 ek olaj a tepsi kikenéséhez
•  5-6 ek. olaj ( zsír)
• 1-2 kk pirospaprika

Elkészítés: 

A pontyot megtisztítjuk, a keserűfogát eltávolítjuk, a hasát teljes hosszában szétvágjuk és mindkét oldalát kívülről jó sűrűn, mélyen beírdaljuk. A hal szemét ajánlatos eltávolítani.

A szalonnát apróra kockázzuk, a répákat apróra reszeljük és késes robotgéppel, esetleg darálóval krémessé daráljuk, belenyomjuk a fokhagymákat is és kis borsot, sót adunk hozzá.

A nagy gáztepsit vagy más nagyobb méretű tepsit vékonyan kiolajozunk és a nyers, vékony karikára vágott burgonyával sűrűn beterítjük. 

Megsózzuk. 

(Jó sokat számítsunk belőle, mert általában mindenki a krumplit fogja vadászni, olyan finom lesz.)

A hal bőrén a beírdalt résekbe jó bőségesen kézzel belemaszírozzuk a szalonnás pépet és a belsejét is alaposan megkenjük a krémmel.

Majd a halat ráhelyezzük a krumplira, állítva mintha úszna. 

Ha jól széthúzzuk a két oldalát, úgy könnyen megáll. 

Megsülve

(Papa néha egy sörösüveget dugott a hal hasába és azon sütötte meg.) 

A maradék szalonnás krémet kenegessük rá a burgonyára.

Készítsünk egy kis piros színű olajat: egy kis lábosban forrósítsuk fel az olajat és a tűzről levéve keverjük bele a nagyon szép piros színű paprikát.

Most jön a legkreatívabb rész: 

a jól elkevert tejföllel fedjük be a halat és a krumplira is jusson belőle. 

Majd  a hal  gerincéről  lecsorgatva öntsük rá a paprikás olajat.

Tegyük sütőbe és süssük addig, amíg a hal is át nem sül és burgonya is szép ropogós nem lesz.

Zabkorpás vagdalt

Hozzávalók:

A két jobboldali a zabkorpás vagdalt, baloldali lásd Currys gombás vagdalt

• 1 kg sertés darálthús
• 1 vöröshagyma apróra vágva
• 1 kb. 10 cm-es póréhagyma zöld szára
• 1 db piros színű zöldpaprika                   ( kaliforniai, pritamin  vagy kápia )
• 2 – 3 ek. zabpehely 
• 1-2 tojás 
• só
• 1-2 csipet bors
• 2 csipet őrölt kömény
• 3-4 cikk fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem zöldje apróra vágva
• 1 ek. olaj
• 3 – 4 ek. olaj vagy libazsír a kisütéshez

Elkészítés:

A darálthúst egy tálba tesszük és villával összedaraboljuk.

A zabpelyhet egy csésze langyos vízben néhány percig áztatjuk, majd kinyomkodjuk. 

Hozzáadjuk a húshoz és villával elkeverjük.

Egy teflon serpenyőben 1 kanál olajon ( zsíron )  megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk az apró kockákra vágott  piros színű paprikát és a szintén apróra vágott zöld színű pórészárat. 

1-2 percig pirítjuk és hozzáadjuk a fűszereket, a sót, borsot, köményt, belenyomjuk préssel a fokhagymát és végül az apróra vágott petrezselymet is. 

Levesszük a tűzről és a darálthúshoz adjuk. 

Jól összekeverjük majd hozzáadjuk a tojást is. 

Ekkor már nem lesz forró a hagyma és nem kapja össze a tojást.

Még egyszer összekeverjük, megízleljük és, ha kell utána fűszerezzük.

Egy másik teflon edényben felhevítjük a zsíradékot és belerakjuk az ellapított gombóccá formált húsgombócokat. Lassú tűzön süssük és többször meg is forgatjuk, hogy a közepe is jól átsüljön.

A zabpehely miatt és attól, hogy nem bő olajban sütjük ki, jóval könnyebb és kalória mentesebb étel, mint a klasszikus fasírt.

Cukkini kínai kellel

Hozzávalók:

• 1 közepes kínai kel fele
• 3-4 db kemény, közepes méretű, karcsú cukkini 
• póréhagyma zöldje              kb. 15 cm hosszú
• 1 fél piros színű paprika        ( kaliforniai vagy kápia )
• 1-2 ek.olíva olaj 
• 2 szelet füstölt sonka
• 1 citrom héja
• só
• 1 tk. vegeta
• csipet  gyömbérpor
• pici fokhagymapor
• csipet kakukkfű
• fél csokor friss petrezselyem összevágva

 

Elkészítés:

Az olíva olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott füstölt sonka csíkokat és hozzáadjuk a karikára vágott póré zöldet.

Rátesszük a hosszában negyedelt, majd hasábokra vágott cukkinit, a csíkokra vágott kínai kelt, és a feldarabolt piros színű zöldpaprikát.

Hozzáadjuk a  jól megmosott citrom vékonyan lehámozott, majd keskeny csíkokra vágott héját,  a sót, a vegetát, a fokhagymaport. a kakukkfüvet.

Nem kell puhára főzni, 2-3 perc alatt kész.

Kóstoljuk meg a cukkinit, ha az jó ruganyos és roppanós, akkor már le is vehetjük a tűzről.

Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Gyömbéres sütőtök

Hozzávalók: 

•  1 közepes kanadai sütőtök
•  2 db alma
•  1 póré zöld                   
•  friss gyömbér darabka
•  só
•  1 ek. olivaolaj
•  1 marék mandula pirítva
•  1-2 ek. fekete szezámmag
•  ½ citrom leve
•  ½  citrom

Elkészítés:

Az olivaolajat felhevítjük és megfuttatjuk rajta a karikára vágott póréhagyma szárat.

Nem kell sok hagyma, egy kb. 15 cm-es darabka elég, inkább csak a színe miatt használjuk.

Hozzáadjuk a  meghámozott, csíkokra felvágott sütőtököt. 

Olyan narancsgerezdnyi darabokra vágjuk fel, mert így egyben marad és nem fő szét.

Picit megsózzuk és ráreszelünk  vagy apróra vágunk egy kb. 2 centis darabka friss gyömbért.

Néhány percig főzzük, nem kell nagyon puhának lennie, ha már fakanállal ketté tudjuk vágni, akkor hozzáadjuk a cikkekre vágott almaszeleteket.

Egy jól megmosott citromot kettévágunk, a felét meghámozzuk és a húsát apróra vágjuk,  hozzáadjuk a tökhöz és a citrom másik felének kifacsart levével  is ízesítjük.

Még kb. 2 percig főzzük.

Ezalatt egy teflon serpenyőben szárazon megpirítunk egy marék mandulát és 1-2 ek. fekete szezámmagot. Vigyázzunk, ne égjen meg!

Rászórjuk a tök tetejére. 

Ecetes hagymás burgonyasaláta

Hozzávalók:

• 1-2 kg burgonya - rózsa,- vagy salátaburgonya, nem szétfövő fajta
• 3-4 db közepes fej vöröshagyma

A pácléhez:

• 2-3 l víz
• 2-3 ek. ecet
• só
• cukor (édesítő)

Elkészítés:

A jól megmosott burgonyát ( továbbiakban krumplit) fedő alatt héjában puhára főzzük.

Akkor jó, ha egy hegyes késsel könnyen át tudjuk döfni.
Leöntjük róla a vizet és hűlni hagyjuk.

Közben elkészítjük a „páclé”-t. Egy fazékban 2-3 liter vizet felforralunk, levesszük a tűzről és az ecettel, cukorral, sóval egy finom páclét – ez tulajdonképpen egy egyszerű salátalé – készítünk.

Ebbe rögtön belegyaluljuk a hagymákat egy uborkagyalun keresztül.

Szintén még forrón belekarikázzuk a meghámozott, még meleg krumplikat. Ha túl forró, szúrd villára vagy hideg vízzel hűtsd a kezedben.

Fontos, hogy forró legyen, mert csak így tudja átvenni a krumpli az ecetes lé ízét és a hagyma is így lesz jó ízű és nem erős.

Ezután hideg helyre kell tenni és állni hagyni. Legjobb előző este elkészíteni.

Gazdagíthatjuk főtt tojás karikákkal, virslivel, kapribogyóval vagy ecetes heringgel.

Töltött tojás – Kaszinótojás

Hozzávalók:

• főtt tojás 10-20 db
• főtt krumpli 1-2 db
• majonéz
• mustár 1-2 tk.
• ketchup
• só
• bors
• pici cukor (édesítő)
• pici citromlé

Készítsünk főtt tojást kb. 10 perc alatt, tegyük hideg víz alá, hogy lehűljön és könnyebben tudjuk meghámozni. Esetleg kicsit meg lehet ütögetni, hogy a hideg víz könnyebben belemenjen.

Majd a tojásokat hosszában kettévágjuk, a fehérjéket félretesszük és a sárgájukat egy tálba gyűjtjük, hozzáadjuk a még langyos főtt krumplit és kézi mixelővel jó simára összetörjük.

Mustárral, pici ketchuppel ( ez inkább csak a színe miatt kell ), sóval, borssal, édesítővel, citromlével ízesítjük és egy kis majonézzel lazítjuk. Sűrű krémes állagú legyen és erőteljes ízének kell lennie, hogy jól érvényesüljön a töltelék.

Ha nyitott töltött tojást készítünk, akkor csillagos végű nyomócsővel nyomjuk a felezett tojásokba és franciasaláta alapra vagy saláta levelekre tálaljuk.

Friss petrezselyem levélkével, retekkel, uborkával, piros színű zöldpaprikával stb. díszítjük.

Ha kaszinótojást készítünk, akkor elég kanállal belenyomkodni a tojásokba és nyitott felükkel lefordítva tegyük a franciasaláta alapra és fedjük be jó sűrű ízesített majonézzel.

Tetejét szintén díszítsük meg a fenti módon.

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók:

• 1-2 kg burgonya - rózsa,- vagy salátaburgonya, nem szétfövő fajta
• 3-4 db közepes fej vöröshagyma

A pácléhez:

• 2-3 l víz
• 2-3 ek. ecet
• só
• cukor (édesítő)
• majonéz
• só
• bors
• cukor (édesítő)
• mustár
• citromlé

A jól megmosott burgonyát ( továbbiakban krumplit) fedő alatt héjában puhára főzzük.

Akkor jó, ha egy hegyes késsel könnyen át tudjuk döfni. Leöntjük róla a vizet és hűlni hagyjuk.

Közben elkészítjük a „páclé”-t. Egy fazékban 2-3 liter vizet felforralunk, levesszük a tűzről és az ecettel, cukorral, sóval egy finom páclét – ez tulajdonképpen egy egyszerű salátalé – készítünk.

Ebbe rögtön belegyaluljuk a hagymákat egy uborkagyalun keresztül.

Szintén még forrón belekarikázzuk a meghámozott, még meleg krumplikat. 

Ha túl forró, szúrd villára vagy hideg vízzel hűtsd a kezedben.

Fontos, hogy forró legyen, mert csak így tudja átvenni a krumpli az ecetes lé ízét és a hagyma is így lesz jó ízű és nem erős.

Ezután hideg helyre kell tenni és állni hagyni. Legjobb előző este elkészíteni.

Elkészítjük a majonézt:

Magunk is készíthetünk házi majonézt, de alapnak nagyon jó a Globus majonéz, amit kicsit feljavítunk mustárral, sóval, borssal, édesítővel, citromlével. Tejfölt nem teszek bele, mert akkor nem áll el sokáig.

A pácléből leszűrjük a krumplit és összekeverjük a majonézzel. Jó, ha kicsit összeérnek az ízek.

Lehet úgy, hogy csak egy részét keverjük össze a majonézzel - az ecetes lében hűtőben, csavaros befőttes üvegben jól eláll – és esetleg később rakjuk össze, de feltálalhatjuk úgy is mint ecetes-hagymás krumplisalátát, amit gazdagíthatunk főtt tojás karikákkal, virslivel.

2 in 1 :) !

Tormás sonkatekercs

Hozzávalók:

• gépsonka vékony szeletekre vágva

 Tormakrémhez: 

• 5 dkg vaj
• 3-4 evőkanál liszt
• 5 dl tej
• só
• fehér bors 
• cukor (édesítő)
• citromlé
• szerecsendió
• kis üveg ecetes reszelt torma

Először besamelt készítünk: a vajat felolvasztjuk és a lisztet beletesszük, habzásig felhevítjük, majd állandóan kevergetve hozzáadjuk a tejet és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
Belekeverjük a reszelt tormát. Hozzáadjuk a sót, borsot, pici reszelt szerecsendiót, cukrot és annyi citromlevet, hogy kellemes savanykás legyen.

Ha kihűlt csillagcsővel ellátott nyomózsákba tesszük és egyenként megtöltjük a sonkaszeleteket.

Salátával bélelt tálra vagy franciasaláta alapra tálaljuk. A tekercsek közepére és a két végére is nyomunk egy kis krémet. Uborkával, petrezselyemlevéllel, piros színű paprika, retek vagy paradicsom darabokkal díszítjük.

Répasaláta

Hozzávalók: 

• sárgarépa nem túl apróra reszelve
  
• majonéz
• só
• bors
• citrom
• cukor (édesítő)
• mustár
• ízlés szerint fokhagyma összenyomva (általában én 5-8 gerezdet használok 1kg répához)

A hozzávalókat összekeverjük és jól behűtjük. Nem kell túl sok mártást készíteni, mert a répától is levet ereszt.
Hidegtálak mellé és kocsonya kísérőjeként tálaljuk